Jarabe de Grosella Negra, Preparado en Frío
Ingredientes: Para aproximadamente 7 litros de jarabe y 5 tarros de 720 ml de fruta: - 3 kg de grosellas negras - 6 kg de azúcar - 3 litros de agua - 1 cucharada colmada de ácido cítrico - ½ cucharada de ácido salicílico o conservante
Lave bien las grosellas negras, quitando cuidadosamente los tallos para evitar la amargura en el jarabe. Use varias aguas para asegurarse de que las frutas estén libres de cualquier impureza. Una vez lavadas, déjelas escurrir en un colador para que el exceso de agua se elimine por completo. En una olla más grande, con una capacidad de al menos 10 litros, agregue las grosellas escurridas junto con agua hirviendo y luego enfriada, sal de limón y ácido salicílico ligeramente disuelto en un poco de agua fría. Esta combinación ayudará a conservar el jarabe y realzará el sabor de las frutas.
Homogeneice bien la mezcla, aplastando suavemente las frutas con una cuchara de madera o un machacador de patatas para liberar los jugos naturales. Deje reposar la mezcla durante 24 horas en un lugar fresco, cubierta con una gasa, para permitir que los sabores se desarrollen. Al día siguiente, agregue azúcar a la mezcla de frutas y agua, revolviendo continuamente para facilitar su disolución. Es importante revolver de vez en cuando para asegurarse de que el azúcar se integre completamente y el jarabe se vuelva dulce y aromático. Deje reposar la mezcla nuevamente durante 24 horas.
Después de dos días de espera, notará que la mezcla ha adquirido un sabor intenso y un color rico. Ahora es el momento de colar la mezcla a través de una gasa doble para separar las frutas del jarabe. Asegúrese de exprimir bien la gasa para extraer la mayor cantidad de jarabe posible. El jarabe obtenido se puede verter en botellas esterilizadas que han sido precalentadas para evitar que se estropee.
Una vez que haya llenado las botellas con jarabe, tápelas con cuidado y luego etiquételas con la fecha y el contenido. Almacénelas en un lugar oscuro y fresco, como una despensa. El jarabe de grosella negra es una delicadeza natural que conserva todos los nutrientes de las frutas y se puede consumir durante 2-3 años, proporcionando así una explosión de sabor en las noches de invierno o como ingrediente en varios postres. Este jarabe es perfecto para añadir un toque dulce a limonadas, cócteles o simplemente para disfrutar con agua mineral.
