Islas

Normalmente, hago estas galletas antes de las festividades, porque se conservan bien y pueden ser rellenas y glaseadas incluso unos días después. Conozco la receta desde hace mucho tiempo, y mi hija siempre las pide, especialmente cuando se trata de postres con mantequilla y chocolate. No son complicadas en absoluto, solo requieren un poco de organización para las etapas de enfriamiento y montaje.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (sin el tiempo de enfriamiento de la masa)
Tiempo efectivo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo en frío: 1-2 horas para la masa
Tiempo de horneado: alrededor de 10-12 minutos por tanda
Porciones: depende del tamaño del cortador, pero generalmente salen 25-30 galletas ensambladas (es decir, 50-60 mitades)
Dificultad: media
Tipo de receta: galletas para festividades, postre casero

Ingredientes

Para las galletas:
- 270 g de harina
- 140 g de mantequilla
- 1-2 cucharadas de crema agria
- 70 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 1 huevo
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de vinagre
- 1/4 de cucharadita de sal

Para la crema:
- 200 g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de cacao
- 1 cucharada de ron o 1 cucharadita de esencia de ron

Para el glaseado:
- 200 g de chocolate amargo
- 3-4 cucharadas de nata líquida

Modo de preparación

1. En un bol grande, coloco la harina, la mantequilla cortada en trozos, el azúcar, la crema agria, el extracto de vainilla, el huevo, el bicarbonato (lo apago con el vinagre justo encima del bol) y la sal. Mezclo con la mano o con un batidor de varillas hasta obtener una masa homogénea. No es necesario amasar demasiado, solo lo suficiente para que se una.

2. Envuelvo la masa en film transparente y la coloco en el frigorífico durante 1-2 horas. Es importante que esté fría, de lo contrario, las galletas se expanden demasiado al hornear y no mantienen su forma.

3. Después de que ha estado en frío, saco la masa y la extiendo sobre una superficie ligeramente enharinada. La hoja debe tener aproximadamente 3 mm de grosor. Si está demasiado blanda, la vuelvo a poner un poco en frío. Corto formas redondas con un vaso o con lo que tenga a mano.

4. Coloco las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear, dejando un poco de espacio entre ellas. Horneo a 190°C en el horno precalentado durante 10-12 minutos, hasta que tomen un color dorado en los bordes. No las dejo dorar demasiado. Saco la bandeja y dejo que las galletas se enfríen completamente.

5. Para la crema, coloco la mantequilla a temperatura ambiente en un bol y la bato con un batidor hasta que esté espumosa. Agrego gradualmente el azúcar glas, luego el cacao y por último el ron. Mezclo hasta que todo esté homogéneo.

6. Cuando las galletas estén completamente frías, coloco la crema en la mitad de ellas con una cucharita o con una manga pastelera, dependiendo de cómo quiera que se vean. Cubro con las otras galletas y presiono suavemente.

7. Para el glaseado, rompo el chocolate en trozos, lo coloco en un bol junto con la nata líquida y lo derrito al baño maría, mezclando hasta que se integre. Glaseo cada galleta rellena y las dejo sobre una rejilla o sobre papel para que se endurezcan.

Por qué hago la receta a menudo

Se conservan muy bien en cajas de metal y se mantienen tiernas incluso una semana. Puedo hacerlas con antelación, lo que me ayuda si tengo mucho que preparar para las festividades. La crema y el glaseado las hacen más especiales que unas simples galletas, pero no tardan mucho en montarlas. Son una buena opción cuando quiero algo casero, sin ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si la masa está pegajosa después de estar en frío, espolvoreo un poco más de harina sobre la superficie.
- No hornees demasiado las galletas, de lo contrario se vuelven duras al enfriarse.
- La crema debe colocarse solo sobre galletas completamente frías, para que no se derrita.
- El glaseado de chocolate se endurece bastante rápido, así que trabajo con las galletas de una en una.

Sustituciones

- Si no tengo ron, puedo usar esencia de ron o dejar la crema solo con vainilla.
- La nata líquida se puede sustituir por crema para montar, si no tengo otra cosa.

Variaciones

- Puedo usar también diferentes formas de galletas, no solo redondas.
- Si quiero, puedo añadir un poco de ralladura de naranja a la crema para un sabor más fresco.
- También se puede usar chocolate con leche para el glaseado, para quienes no quieren chocolate amargo.

Ideas de presentación

Son perfectas para bandejas de galletas o con café. Si las hago para festividades, las arreglo en cajas con papel de hornear entre las capas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo puedo conservarlas antes de rellenarlas?
Las galletas simples, sin crema ni glaseado, se conservan muy bien 5-7 días en una caja cerrada. Después de rellenarlas, lo ideal es consumirlas en 2-3 días.

2. ¿Puedo congelar las galletas?
La masa se puede congelar, pero las galletas horneadas y rellenas no tendrán la misma textura después de descongelarse.

3. ¿Qué hago si no tengo baño maría para el glaseado?
Derrito el chocolate con la nata en el microondas, con cuidado, mezclando cada 10-15 segundos, pero no lo dejo demasiado tiempo para que no se queme.

4. ¿Se pueden hacer sin crema, como galletas simples?
Sí, se pueden servir también sin crema ni glaseado, pero entonces se asemejan a las galletas clásicas de mantequilla.

5. ¿Se puede reducir el azúcar en la crema?
Puedes ajustar un poco el azúcar, pero si lo reduces demasiado, la crema no será tan firme.

Valores nutricionales

Estimación para una galleta ensamblada (con crema y glaseado), en una porción media:
Calorías: 140-160 kcal
Grasas: 9-10 g
Carbohidratos: 15-17 g
Proteínas: 2 g
Son valores aproximados, pueden variar según el tamaño de las galletas y el grosor de la crema y el glaseado.

Conservación y recalentamiento

Las galletas simples se conservan bien 5-7 días a temperatura ambiente, en cajas de metal o plástico, en un lugar fresco. Después de rellenarlas y glasearlas, prefiero mantenerlas en el frigorífico si hace calor, o en un lugar fresco, también en una caja cerrada. No recomiendo recalentar, porque se derrite la crema y el glaseado. Si las hago con antelación, las monto con crema y glaseado solo el día o la víspera de servir.

 Ingredientes: Ingredientes para galletas: 270 g de harina 140 g de mantequilla 1-2 cucharadas de crema agria 70 g de azúcar 1 cucharada de extracto de vainilla 1 huevo 1/4 de cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de vinagre 1/4 de cucharadita de sal Ingredientes para la crema: 200 g de mantequilla grasa 200 g de azúcar glas 2 cucharadas de cacao 1 cucharada de ron o 1 cucharadita de esencia de ron Ingredientes para el glaseado: 200 g de chocolate amargo 3-4 cucharadas de nata líquida

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