Estofado de Guisantes y Calabacín

Verás lo que me pasó la primera vez que intenté esta combinación de guisante con calabacín, como una especie de guiso más ligero, o lo que yo llamo un pisto. Pensé que si echaba todo de una vez en la olla, se haría más rápido y me libraría de preocuparme por la cacerola. Ni hablar, la zanahoria quedó dura como un palo y la patata parecía haber desaparecido por completo en la salsa, así que terminé sacando las verduras con la cuchara, porque ya no sabías qué era qué. Desde entonces, he aprendido la lección, así que las pongo una por una y las miro para ver cómo cambian. Y así es como llegué a tener esta versión que no falla, ni siquiera si te distraes con la cacerola o miras una película al mismo tiempo.

Toma su tiempo, alrededor de una hora de tu vida si quieres que salga bien, más unos 10-15 minutos para preparar las verduras y lavarte las manos dos veces porque siempre olvidas algo. De todo esto, al final tienes unas 4 platos llenos, tal vez incluso 5 si no hay unos comilones en casa o si añades algo más al lado. No es complicado, solo que hay que tener paciencia y no apresurarse.

Me encuentro haciendo este pisto bastante a menudo, especialmente cuando hay por casa ese calabacín que nadie quiere a la parrilla o la bolsa de guisantes olvidada en el congelador. Es el tipo de comida que no tiene pretensiones, solo no seas demasiado impaciente, porque si no, te quedas con un pisto ligeramente crujiente, lo cual, sinceramente, no funciona. Me gusta que puedes comerlo al día siguiente y va igual de bien con una rebanada de pan o, si tienes ganas, añades un codillo o unos salchichones al lado. Pero no es imprescindible, es bastante saciante por sí solo. Y hay otra cosa: si no tienes ganas de limpiar toda la nevera e inventar, esta receta se hace con lo que tienes a mano.

Ingredientes, con lo que son y por qué son buenos aquí:
Una cebolla grande – para la base, que haga la salsa más sabrosa, no que quede seca y sosa.
Dos zanahorias – las pongo porque dan un poco de dulzura y color, no es necesario cortarlas finas, pero que no sean rodajas gruesas, de lo contrario no se cocinan a tiempo.
Alrededor de 100 g de guisantes (pueden ser congelados, no me detengo a contar los granos, echo más o menos una taza).
Dos patatas grandes – aquí prefiero las patatas de piel fina, porque hierven más fácil y se deshacen bien en la salsa, aportan cremosidad.
Un calabacín mediano – que no sea gigante, porque los grandes son harinosos, mejor uno más pequeño, en cubos no muy pequeños, para que no se deshagan demasiado rápido.
Salsa de tomate picante – al gusto, yo echo dos o tres cucharadas, que no destaque demasiado, pero que se sienta que está ahí.
Sal y pimienta – al gusto, pero no olvides probar al final, de lo contrario todo queda insípido.
Aceite (de girasol, oliva, lo que tengas) – dos cucharadas, solo lo suficiente para sofreír la cebolla.
Agua – no sé exactamente cuánto, pero necesitas al menos 400-500 ml, ya que vas añadiendo a lo largo.

Modo de preparación, paso a paso (y como lo hago yo, no como dice el libro):

1. Primero, pico la cebolla finamente. No me esfuerzo por hacer cubitos perfectos, no tiene sentido, de todos modos se deshace al sofreír. La echo en la cacerola con el aceite y pongo el fuego medio, no muy fuerte, para que no se queme. Me quedo cerca, la revuelvo de vez en cuando, y cuando está translúcida y huele bien, está lista. Si quieres que sea un poco más dulce, puedes echar una pizca de sal ahora, extrae el agua de la cebolla.

2. Corto las zanahorias en rodajas, bastante finas, así, aproximadamente medio dedo de grosor. Las pongo sobre la cebolla, doy una buena mezcla, y dejo unos 2-3 minutos para que cojan un poco de sabor. No me alejo de la cacerola, porque se pegan y luego es un lío limpiar.

3. Echo los guisantes después de que la cebolla y la zanahoria ya se han hecho amigos. Si están congelados, no me preocupo, los echo tal cual. Agrego un vaso de agua, unos 200 ml, y dejo que todo hierva a fuego lento, con la tapa puesta. No te apresures, unos 10 minutos son suficientes.

4. Ahora me ocupo de las patatas: las corto en cubos no muy grandes, pero tampoco para que se deshagan. Las echo sobre el resto de las verduras y si no hay suficiente agua, completo lo justo para cubrir todo, no más. Me ha pasado de echar demasiado y terminar con sopa en lugar de pisto. Dejas hervir así unos 15 minutos, también a fuego lento, para que no se peguen.

5. Cuando las patatas parecen casi cocidas (pruebo con un tenedor, no con un cronómetro), echo el calabacín cortado en cubos. El calabacín no debe deshacerse, así que es suficiente dejarlo 7-8 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos. No añadas agua a menos que te parezca demasiado seco.

6. Cuando todo está casi listo (es decir, las verduras están tiernas, pero no hechas puré), echo la salsa de tomate picante y mezclo bien. Sal y pimienta al gusto. Es el momento de probar, no te fiés solo de la vista. Si no te gusta lo picante que está, pones menos salsa o la diluyes con agua.

7. Dejo otros 3-4 minutos a fuego lento, para que se integren los sabores. Si tienes paciencia, apagas el fuego y dejas la cacerola tapada unos 10 minutos, así se asienta el sabor y la consistencia.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
No eches todas las verduras a la vez, en serio, no se cocinan igual y no hay trampa si algunas están blandas y otras duras. Ten cuidado con el agua, no debe estar encharcada, pero tampoco pegarse al fondo: si tienes una vitrocerámica vieja, revisa a menudo. La salsa de tomate picante es opcional, pero yo creo que le da vida a la comida; muchos también echan pimentón, pero no creo que sea necesario.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:
Si no tienes calabacín, también sirve con berenjena (solo déjala reposar con sal antes, de lo contrario sale amarga). Puedes cambiar los guisantes por judías verdes, no es tragedia. Para una dieta sin gluten es seguro, todo es de verduras, solo revisa que la salsa de tomate no tenga cosas raras. Si quieres hacerlo vegano, no necesitas hacer modificaciones. Si no tienes salsa de tomate picante, usa cualquier otra salsa de tomate o incluso pasta de tomate con un poco de pimiento picante.

Variaciones:
Algunos también añaden pimiento, yo a veces echo medio si tengo por ahí. Puedes añadir hierbas al final – perejil o eneldo, le dan un sabor fresco. Una vez probé con un poco de salsa barbacoa en lugar de salsa de tomate – cambia todo, pero funciona, que lo sepas.

Ideas de presentación:
Me gusta servirlo caliente, con rodajas de encurtido (pepinos o tomates verdes, lo que sea), va de maravilla con un poco de codillo ahumado o un trozo de salchicha frita, si tienes en casa a alguien que no concibe la comida sin carne. Arroz hervido simple iría bien, pero no tengo paciencia, y una buena rebanada de pan es todo lo que necesitas. Por la noche, un vaso de vino blanco frío no viene mal, pero no es imprescindible.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo poner los guisantes directamente congelados o tengo que hervirlos antes?
No es necesario hervirlos por separado, los pones directamente congelados en la cacerola, se cocinan a tiempo. Si están muy viejos o duros, entonces déjalos 2-3 minutos más.

2. ¿Las patatas se ponen con piel?
Depende de qué tipo de patatas tengas. Si son nuevas, de piel fina, vale, solo asegúrate de lavarlas bien. De lo contrario, yo siempre las pelo, no me gusta con piel en los guisos.

3. ¿Cómo hago para que no se peguen al fondo?
Cuida la cantidad de agua y el fuego. El fuego lento es sagrado. No te alejes demasiado y mezcla de vez en cuando, especialmente después de añadir las patatas.

4. ¿Qué tipo de salsa de tomate picante debo elegir?
Yo uso lo que tengo en la despensa, no me complico. Lo importante es que te guste el sabor, que sea picante lo suficiente como para sentirlo, pero no tanto que queme. Puedes diluir con agua o añadir un poco de azúcar si te parece demasiado ácido.

5. ¿Puedo poner otras verduras?
Prácticamente cualquier cosa que tengas a mano sirve – pimientos, berenjena, calabaza, incluso un poco de coliflor si te atreves. No creo que funcionen el repollo o la remolacha, pero no lo he probado.

6. Si me sobra para el día siguiente, ¿cómo lo recaliento?
En el microondas va rápido, pero si tienes tiempo, a fuego lento, con un poco de agua, queda mucho mejor.

Valores nutricionales (aproximados)

Si cuento lo que hay aquí, toda la cacerola tiene alrededor de 700-800 calorías, así que una porción tiene unas 180-200 calorías. Es una comida saciante, con mucha fibra, casi no tiene grasas (depende de cuánto aceite pongas, pero no necesitas mucho). Tiene carbohidratos buenos de las patatas y los guisantes, un poco de proteína de los guisantes, vitaminas por todas partes (A, C, algunas del grupo B, además de potasio y magnesio). Es adecuada para una dieta, no te provoca problemas digestivos, es amigable también para niños o personas más sensibles de estómago, siempre que no eches demasiado de la salsa picante. No es una comida para adelgazar, pero tampoco te inflará sin razón; en resumen, si quieres algo ligero y que sacie, cumple su función.

Cómo conservar y recalentar

Si te sobra, se conserva bien en la nevera durante dos días sin estropearse, incluso me parece que al día siguiente está más sabroso, parece que la zanahoria se ha ablandado por completo. Lo pones en un tupper con tapa, para que no coja olores de otras cosas de la nevera. Puedes recalentar tanto en el microondas como en la estufa, solo pon un chorrito de agua para que no se pegue. No lo dejes una semana, porque no es el tipo de comida que resista, especialmente si has puesto calabacín, porque se agria. Eso es todo, si tienes más, puedes congelarlo, pero la textura no será igual de buena, así que mejor cómetelo rápido.

Picamos la cebolla finamente y la freímos en un poco de aceite. Cuando se vuelve translúcida, añadimos zanahorias en rodajas y guisantes junto con un vaso de agua. Cuando están medio cocidos, añadimos las patatas en cubos y un poco más de agua si es necesario. Me gusta cuando las patatas están muy cocidas y se disuelven en la salsa, espesorándola. Así que cuando las patatas están casi cocidas, añadimos el calabacín en cubos y lo dejamos ablandar. Se puede añadir más agua si es necesario. Sazonamos con sal, pimienta y añadimos pasta de tomate picante al gusto. Lo servimos caliente, con jamón ahumado y encurtidos, porque para mi amigo, la comida sin carne es... no comida :)) Pero es muy sustanciosa incluso así, como un plato sin carne. ¡Disfruta, no te olvides!

 Ingredientes: 1 cebolla 2 zanahorias 100 g de guisantes 2 patatas grandes 1 calabacín caldo picante sal pimienta

 Etiquetas:  guiso de guisantes estofado de calabacín