Guisantes con bacon ahumado y pollo

El primer contacto con esta combinación fue totalmente aleatorio. Quería hacer algo rápido con guisantes, tenía un poco de kaizer ahumado que sobró de otra comida y un muslo de pollo olvidado en el congelador. En aquel entonces, ni siquiera sabía que el kaizer combina tan bien con los guisantes. Mezclé todo lo que tenía y salió un guiso que he estado repitiendo desde entonces, ya sea porque se hace con lo que encuentro en la nevera o porque a todos en casa les gusta. ¿Qué puedo decir? No es ninguna filosofía, pero es el tipo de comida que te saca de un apuro en un día de trabajo y va genial al día siguiente para llevar.

Tiempo de preparación: unos 15 minutos como máximo para preparar, y todo está listo en unos 40-45 minutos.
Porciones: salen unas 4, digamos.
Dificultad: a mí me fue fácil, no hay forma de estropearlo si sigues los pasos más o menos.

Lo que uso, y para qué ayuda:

- Guisantes congelados - 400 g, deben ser dulces y no convertirse en puré, esa es la base de la receta.
- Kaizer ahumado - 200 g, cortado en tiras finas, aporta todo el sabor ahumado y la sal necesaria.
- Muslo de pollo deshuesado - 1 pieza (unos 250 g), cortado en cubos, sacia el hambre y hace que los guisantes sean más "satisfactorios".
- Cebolla - 1 pieza, de tamaño mediano, picada finamente, aporta dulzura y une la salsa.
- Aceite - 1 taza (unos 70 ml), ayuda a sofreír, no uses todo si tu kaizer es más graso.
- Zanahoria - 1 pieza, picada finamente, para sabor y color.
- Verduras o pimiento rojo - 1 taza de lo que tengas (o 1 pimiento rojo grande), también funciona con raíces, yo pongo pimiento si no tengo verduras.
- Tomates - 2 piezas (o 2 cucharadas de pasta de tomate), los rallo si tengo frescos, para acidez y un poco de color.
- Pimienta molida - al gusto, la añado al final.
- Tomillo seco - al gusto, combina muy bien con el ahumado.
- Delicat o sal con verduras (yo pongo muy poco, solo lo suficiente para ayudar al sabor si los guisantes están un poco insípidos).
- Hoja de laurel - 1 pieza, para aroma.
- Hierbas (eneldo, perejil) - 2-3 ramitas de cada una, picadas, al final, porque si no, se pierden en el sabor.
- Agua - unos 1 taza (200-250 ml), dependiendo de cuán caldoso lo quieras.

Cómo lo hago, paso a paso:

1. Primero, pongo los guisantes (congelados directamente, no pasa nada si no se han descongelado) a hervir en una olla con agua. Los dejo cocinar unos 10 minutos desde que el agua comienza a hervir. No deben estar súper blandos, solo que ya no estén duros. Escurro todo y lo dejo a un lado.
2. En una olla grande, caliento el aceite. Agrego el kaizer cortado en tiras finas. No lo quemo, solo dejo que la grasa se derrita un poco y obtenga un aroma ligeramente crujiente. Lo dejo durante unos 2-3 minutos y luego agrego los cubos de pollo. Me aseguro de que el pollo no se quede directamente en el fondo, lo giro para que se dore un poco por todos lados.
3. Después de que la carne tome un poco de color, añado la cebolla y la zanahoria (picadas más o menos). Mezclo y reduzco el fuego a medio-bajo, para que la cebolla no se queme. Si también usas verduras o pimiento, agrégalas ahora. Cierro con una tapa y lo dejo cocinar unos 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Se junta un poco de agua de la cebolla, lo que ayuda a sofreír.
4. Cuando todo se ha ablandado y parece un guiso en proceso, añado la pasta de tomate (o los tomates rallados sin piel, si me apetece lavar el rallador después), mezclo bien y lo dejo cocinar tapado durante otros 10 minutos. Los tomates hacen su trabajo, eliminando el sabor crudo de la carne.
5. Vierto aproximadamente una taza de agua, no toda de una vez: empiezo con la mitad, veo cuánto líquido se acumula, ya que también depende de cuán acuosas fueron las verduras, y añado más si es necesario. Cuando vuelve a hervir, agrego los guisantes hervidos y la hoja de laurel.
6. A partir de este momento, dejo que todo hierva sin tapa durante unos 5-7 minutos. No quiero que los guisantes se conviertan en puré. Pruebo un guisante con un tenedor: si se deshace fácilmente, está listo. Pruebo la sal, la pimienta, el tomillo y ajusto al gusto. No añado harina para espesar, pero si quieres una salsa más espesa, puedes aplastar dos cucharadas de guisantes por separado y mezclarlas de nuevo, o disolver una cucharada de harina en agua fría y verterla lentamente mientras revuelves continuamente. Para mí, funciona con guisantes aplastados, se siente más natural.
7. Picar las hierbas y agregarlas justo al final, después de apagar el fuego. Si pongo eneldo y perejil, no pongo mucho, solo para que se sienta un poco.
8. Sirvo todo caliente, junto con una ensalada de pepino o encurtidos, dependiendo de lo que tenga a mano. Va mejor con pan simple, a veces también hago polenta si tengo energía.

¿Por qué lo hago a menudo? Primero que nada, porque no es nada pretenciosa, funciona cada vez independientemente de si solo tienes la mitad de los ingredientes. Es saciante, no deja platos por todas partes y es una de esas recetas que puedo recalentar al día siguiente sin perder su sabor. Además, a los niños también les gusta, incluso si son un poco quisquillosos con las verduras. Lo haces cuando no tienes ideas o cuando quieres deshacerte rápidamente de las sobras de la nevera. Y el ahumado hace toda la diferencia: no tiene el mismo encanto con pollo simple o pechuga de pavo.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos:
- No dejes los guisantes hirviendo demasiado tiempo al principio, de lo contrario, terminarás con un puré en lugar de guisantes enteros. A mí me ha pasado, lo sé.
- Si pones kaizer muy salado o demasiado ahumado, ten cuidado de no cargar con sal o delicado al final, porque terminarás con un guiso difícil de comer.
- Revuelve a menudo después de agregar los tomates y la pasta de tomate, puede pegarse al fondo de la olla si no tienes suficiente líquido.
- No pongas la harina directamente, porque se forman grumos. O la disuelves por separado en agua fría, o, aún mejor, usas guisantes triturados para espesar.
- Las hierbas son opcionales, pero nunca pongo hierbabuena o estragón aquí, parece que chocan con el ahumado.

Sustituciones y adaptaciones:
- Puedes hacerlo sin kaizer, solo con carne (sale más ligero, pero no tan sabroso).
- Para una versión sin gluten, no pongas harina, solo usa guisantes triturados.
- Puedes cambiar la carne por pavo, pero es un poco más seca: ten cuidado con el tiempo de cocción.
- Si quieres una versión vegana, quita la carne y el kaizer, añade más pimientos y zanahorias, y aumenta el tomillo y el humo líquido o pimentón ahumado si lo tienes.
- En lugar de pasta de tomate, también puedes usar puré de tomate, pero pon menos para que no opaque el sabor ahumado.

Variaciones:
- Se puede hacer solo con verduras, sin carne, para ayuno o días más "ligeros".
- También funciona con salchichas ahumadas, cortadas en rodajas finas, si no tienes kaizer.
- Si quieres algo más ligero, usa pechuga de pollo o solo muslo sin piel, y añade más verduras para tener volumen.
- También he probado con un poco de ajo, puesto al final, pero no me gustó tanto: cambia un poco el sabor base.

Servicio:
- Va bien con ensalada de col, pepinos, remolacha encurtida o cualquier encurtido crujiente.
- El pan es imprescindible, si no haces polenta.
- Para quienes cuidan las calorías, se puede servir con arroz simple, pero yo siempre lo prefiero con pan caliente.
- Si quieres algo más festivo, puedes espolvorear un poco de queso salado por encima, pero esa es otra historia.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar guisantes enlatados?
Sí, solo que acortas mucho el tiempo: los agregas casi al final, después de que todo lo demás esté listo, de lo contrario, se hace puré demasiado rápido. Escúrrelos bien y enjuágalos, para que no tomen un sabor metálico.

2. ¿Qué hago si no tengo kaizer, puedo usar tocino?
Funciona, pero el tocino rumano no tiene exactamente el mismo sabor ahumado que el kaizer, es un poco más graso. Escurre el exceso de grasa si ves que hay demasiada, de lo contrario, acabarás con un guiso aceitoso.

3. Si no tengo pasta de tomate o tomates, ¿con qué puedo sustituir?
Puedes omitirlo, pero también puedes poner una pizca de pasta de pimiento o un poco de ketchup sin azúcar, solo para color y un toque de acidez. No es esencial, pero ayuda.

4. ¿Está bien hacerlo con carne de cerdo?
Sí, solo asegúrate de usar cortes más magros: muslo o solomillo, de lo contrario, es demasiado graso. El tiempo de cocción es un poco más largo para cerdo, para asegurarte de que se cocine bien.

5. ¿Puedo congelar este guiso?
Se puede, pero después de descongelarlo, los guisantes tienden a perder su textura y no quedan tan firmes. Prefiero hacer solo lo que se come en 2 días.

Valores nutricionales (aproximados, ya que varía mucho dependiendo del contenido de grasa del kaizer y si agregas harina)
Una porción (de 4) tiene aproximadamente 350-450 kcal, si no lo sirves con pan. 20-25 g de proteínas (de la carne y los guisantes), alrededor de 12-15 g de grasas (del kaizer y el aceite, varía mucho), carbohidratos alrededor de 35-40 g (de los guisantes y las verduras). Mucha fibra, alrededor de 7-8 g, ya que los guisantes hacen un buen trabajo. Es una comida equilibrada, sin demasiada grasa si no te pasas con el aceite, y si pones más hierbas, es realmente nutritiva. Si quitas el kaizer y usas carne magra, se reduce bastante la grasa y las calorías. Ten cuidado con la sal: si usas delicado y kaizer, no añadas sal adicional.

Cómo almacenar y recalentar

En el refrigerador, se conserva bien durante unos 2 días, en un frasco o recipiente con tapa. Los guisantes tienden a ablandarse más si se dejan mucho tiempo, pero no pierden su sabor. Para recalentar, ponlo directamente en una olla a fuego bajo, con un chorrito de agua, revolviendo para que no se pegue. Se calienta rápidamente en el microondas, pero sigue siendo mejor si le das un hervor en la estufa y espolvoreas un poco de hierbas al servir. Si haces demasiado, no recomiendo congelarlo: la textura no será la misma después de descongelarlo, pero si insistes, ponlo en recipientes pequeños y congélalo, por un máximo de un mes. Descongela lentamente en el refrigerador y recalienta en la estufa, no directamente en el microondas.

 Ingredientes: 400 g de guisantes, 200 g de tocino ahumado, 1 muslo de pollo deshuesado, 1 cebolla, 1 taza de aceite, 1 zanahoria, 1 taza de verduras o 1 pimiento rojo grande y 2 tomates, 2 cucharadas de pasta de tomate, pimienta, tomillo, condimento de verduras, 1 hoja de laurel, 2-3 ramitas de eneldo y perejil.

 Etiquetas:  guiso de guisantes con carne