Ensalada de Pollo con Albaricoques

Para hacer una ensalada deliciosa y refrescante, comience eligiendo pasta de calidad que se mantenga bien en el plato. Hierva la pasta según las instrucciones del paquete, asegurándose de cocinarla al dente para obtener una textura agradable. Una vez hervida, escurra el agua con cuidado y déjela enfriar en un tazón grande, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.

Mientras tanto, prepare el pollo. Tome la pechuga de pollo y golpéela suavemente para lograr un grosor uniforme. Espolvoree sal, pimienta y albahaca seca por ambos lados de la carne para darle un sabor aromático. Luego, coloque la carne en una sartén antiadherente precalentada, dejándola cocinar a fuego medio. Cuando se vuelva dorada y jugosa, transfiera a un plato y déjela enfriar, luego córtela en tiras finas.

Mientras la carne se enfría, prepare las verduras. Lave los albaricoques y córtelos en rodajas finas, teniendo cuidado de quitarles los huesos. Los calabacines se pueden cortar en tiras o cubos pequeños, según su preferencia, y los pimientos se pueden cortar en juliana para una presentación agradable. Agregue todas estas verduras picadas a un tazón grande, junto con las tiras de pollo y algunas hojas frescas de albahaca verde, que añadirán un sabor extra.

Para completar la ensalada, prepare un aderezo delicioso. En una licuadora, combine los albaricoques sin hueso, el azúcar y el vinagre, luego mezcle hasta obtener una pasta homogénea. Sin detener la licuadora, agregue gradualmente el aceite, continuando a mezclar hasta que el aderezo se vuelva cremoso y suave. Finalmente, agregue algunas hojas frescas de albahaca verde, que proporcionarán una nota de frescura.

Cuando todos los ingredientes estén listos, vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente, teniendo cuidado de no aplastar las verduras. Deje reposar la ensalada en el refrigerador durante unos minutos, para que los sabores se integren perfectamente. Esta ensalada es ideal para una comida de verano, servida como aperitivo o como plato principal junto a una rebanada de pan fresco. ¡BUEN PROVECHO!

 Ingredientes: 150 g de pasta en espiral, 6 albaricoques (menos maduros), 1 pechuga de pollo, 1 calabacín pequeño, 2 pimientos, albahaca fresca, 1 cucharadita de albahaca seca, sal, pimienta blanca. Salsa de albaricoque: 2 albaricoques maduros, 2 cucharadas de vinagre de vino blanco, 1 cucharada de azúcar, una tacita de aceite vegetal, albahaca fresca.

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