Hojaldre con queso salado

Masa de hojaldre con queso salado

Normalmente preparo esta masa cuando necesito algo rápido y flexible para varios aperitivos salados o incluso postres. Me gusta porque no requiere técnicas complicadas, y el resultado es consistente, sin demasiadas complicaciones. Lo he hecho varias veces, con pequeños ajustes según lo que tenía en la nevera. Esta receta realmente me sirvió cuando quise usar queso salado sobrante.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo en la nevera: al menos 1 hora
Porciones: para una bandeja grande o 10-12 piezas, dependiendo de cómo lo cortes/utilices
Dificultad: media
Tipo de receta: masa básica para hojaldre salado o postres simples

Ingredientes

1 huevo (entero)
120 ml de agua fría
120 ml de aceite
150 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
1 cucharada de vinagre de vino
150 g de queso salado (rallado grueso)
600 g de harina

Método de preparación

1. En un bol, bate el huevo con un tenedor o batidor hasta que la clara y la yema estén combinadas.
2. Agrega el aceite poco a poco, mezclando constantemente, como si hicieras mayonesa, hasta que esté completamente incorporado.
3. Agrega el vinagre y luego el agua fría.
4. Comienza a incorporar la harina, añadiendo poco a poco y mezclando después de cada lote, hasta que se forme una masa que no sea demasiado dura pero tampoco pegajosa.
5. Amasa la masa brevemente, solo lo suficiente para que sea homogénea. Si se siente pegajosa, espolvorea un poco más de harina sobre la superficie.
6. Deja que la mantequilla repose a temperatura ambiente hasta que esté maleable, no derretida, luego ralla el queso salado en un rallador grueso.
7. Estira la masa sobre una superficie enharinada, usando un rodillo (también enharinado). La masa debe estirarse lo más delgada posible sin romperse.
8. Unta dos tercios de la superficie de la masa con la mitad de la mantequilla, extendiéndola suavemente con una espátula o el dorso de una cuchara.
9. Espolvorea la mitad del queso rallado sobre la capa de mantequilla.
10. Toma el tercio de masa sin untar y dóblalo sobre la mitad de la parte engrasada, presionando suavemente con las palmas.
11. Luego dobla la parte restante sobre esta parte, teniendo cuidado de no derramar el queso.
12. Extiende ligeramente los bordes de la masa con el rodillo, sin forzar.
13. Repite el proceso: unta nuevamente dos tercios de la hoja de masa con el resto de la mantequilla, espolvorea el resto del queso y dobla como antes.
14. Envuelve la masa doblada en papel film y refrigérala durante al menos una hora para que la mantequilla se endurezca.
15. La masa está lista para usarse en aperitivos, empanadas, crema pastelera o otros platos rápidos. Si lo deseas, también puedes agregar ralladura de limón o naranja si usas la masa para postres.

Por qué hago la receta a menudo

Es el tipo de masa que funciona para múltiples platos. Se hace más rápido que el hojaldre clásico, y la textura es buena para cualquier relleno salado. El hecho de que ya contenga queso ahorra un paso si quiero hacer algo rápido para servir. Además, puedo ajustar fácilmente la cantidad de relleno según lo que tenga a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

El huevo entero en la masa ayuda a que sea más elástica. Si no usas la masa de inmediato, no omitas el paso de refrigeración; de lo contrario, la mantequilla se derrite demasiado rápido y el hojaldre no sale bien.
No añadas sal adicional a la masa. El queso salado es suficiente. Al amasar, no exageres para que la masa no quede demasiado dura.
Intenta no romper la masa al estirarla delgada. No es una masa extremadamente frágil, pero tampoco muy robusta.

Sustituciones

El queso salado puede ser cualquier tipo: telemea, queso de burduf, incluso un queso más salado si no tienes nada más a mano. La mantequilla no se puede reemplazar con margarina sin cambiar la textura, pero si no tienes otra opción, puedes intentarlo.

Variaciones

Para platos dulces, agrega ralladura de limón o naranja, como hice cuando lo usé para crema pastelera. Si no deseas ningún sabor, déjalo simple. También puedes espolvorear un poco de comino, semillas de amapola o sésamo por encima antes de hornear, para aperitivos salados.

Ideas de servicio

Va bien para aperitivos salados, mini empanadas con o sin relleno adicional, crema pastelera o incluso tartas rústicas. Si lo usas para aperitivos, puedes untarlo con huevo batido y espolvorearlo con semillas antes de hornearlo.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo la yema en lugar de un huevo entero?
Sí, pero la masa será menos elástica. Prefiero el huevo entero por la textura.

¿Cuánto tiempo antes puedo preparar la masa?
Se puede hacer un día antes y guardarse en la nevera sin problemas.

¿Cómo sé si debo añadir más harina?
La masa no debe ser pegajosa, pero debe seguir siendo elástica. Si se adhiere demasiado a tus manos, espolvorea algunas cucharadas de harina, pero no exageres para que no se vuelva demasiado dura.

¿Qué tipo de queso es el más adecuado?
El queso con un sabor intenso y más seco: telemea de vaca o de oveja, queso de burduf. No recomiendo quesos frescos con mucho suero.

¿Se puede congelar la masa?
Se puede congelar inmediatamente después de haber estado en la nevera. Déjala descongelar en la nevera durante la noche.

Valores nutricionales

Estimación para 100 g de masa (aproximadamente, dependiendo del queso utilizado): 350-400 kcal, 7-9 g de proteínas, 25-30 g de grasas, 25-30 g de carbohidratos. El queso y la mantequilla aumentan el contenido de sal y grasas. Los valores varían según el tipo de queso salado utilizado.

Almacenamiento y recalentamiento

La masa se puede almacenar en la nevera, envuelta en plástico, hasta 2 días. Para períodos más largos, se puede congelar, pero recomiendo porcionarla para una descongelación rápida. No recomiendo recalentar la masa cruda; es mejor usarla fresca o directamente sacada de la nevera/congelador y horneada entonces. Los platos hechos con esta masa se pueden recalentar en el horno a fuego medio durante unos minutos para recuperar su textura crujiente.

 Ingredientes: 1 huevo, 120 ml de agua fría, 120 ml de aceite, 150 g de mantequilla, 1 cucharada de vinagre, 150 g de queso salado, 600 g de harina

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