Pastel de plátano y mascarpone

He hecho este pastel de plátano y mascarpone en un período con muchas celebraciones, cuando necesitaba un postre consistente rápidamente, pero no muy sofisticado. Comencé con algunas claras de huevo sobrantes, dos plátanos bien maduros y algunas nueces. No me preocupé demasiado por la decoración, porque se ve bastante atractiva incluso con un adorno simple.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3-4 horas, incluyendo el enfriamiento
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 25 minutos por cada capa (en total 50 minutos)
Porciones: 12-16, dependiendo del tamaño del corte
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel con crema, adecuado para celebraciones o ocasiones

Ingredientes

Capas
8 claras de huevo
8 cucharadas de azúcar
200 g de nuez molida
1 cucharada de almidón
100 g de harina

Crema
250 g de mascarpone (1 paquete)
2 plátanos muy maduros
200 ml de crema para batir (32% de grasa)
100 g de chocolate con 52% de cacao
150 g de azúcar glas
20 g de gelatina

Decoración
crema batida
uvas negras, cortadas por la mitad
copos de chocolate
sirope de chocolate

Instrucciones

1. Las capas

1.1. Prepara dos bandejas (o la misma bandeja dos veces) de 25x35 cm y cúbrelas con papel de hornear.

1.2. Bate las claras a punto de nieve a alta velocidad con la batidora.

1.3. Agrega el azúcar poco a poco, mientras sigues batiendo, hasta que se disuelva completamente y la espuma esté firme y brillante.

1.4. Mezcla la harina con el almidón y luego agrégalas junto con la nuez molida a las claras. Incorpora todo suavemente con una espátula, para no desinflar la mezcla.

1.5. Divide la mezcla en dos partes iguales y extiende la primera mitad en la bandeja preparada.

1.6. Hornea la primera capa en el horno precalentado a temperatura media (180°C, si consideras la temperatura) durante aproximadamente 25 minutos, hasta que adquiera un ligero color dorado.

1.7. Retira la capa de la bandeja y quita inmediatamente el papel de hornear. Deja enfriar sobre una rejilla.

1.8. Repite todo el proceso para la segunda capa.

2. La crema

2.1. Rompe el chocolate en trozos pequeños.

2.2. Coloca la crema para batir y el azúcar glas en una cacerola a fuego bajo, luego agrega el chocolate.

2.3. Mezcla constantemente a fuego bajo hasta que se derrita y todo esté homogéneo. No debe hervir. Apaga el fuego y deja enfriar durante aproximadamente una hora.

2.4. Mientras la crema de chocolate se enfría, tritura los plátanos con un tenedor o una batidora, hasta obtener un puré.

2.5. Mezcla el puré de plátano con el mascarpone, solo lo suficiente para que se homogeneicen. Deja enfriar.

2.6. Hidrata la gelatina en agua fría, siguiendo las instrucciones del paquete, luego caliéntala al baño maría hasta que esté completamente líquida (sin hervir).

2.7. Cuando la crema de chocolate esté completamente fría, bátela bien hasta que esté esponjosa. No importa si no se endurece completamente, porque la gelatina hará su trabajo.

2.8. Vierte la gelatina líquida en la crema de chocolate y mezcla rápidamente para que no se endurezca de repente.

2.9. Incorpora la mezcla de mascarpone y plátano en la crema de chocolate con gelatina, homogeneiza con la batidora o la espátula.

3. Montaje

3.1. Limpia la bandeja en la que horneaste las capas y cúbrela con film transparente, para que sea más fácil sacar el pastel al final.

3.2. Coloca la primera capa en la base.

3.3. Extiende la mitad de la crema de mascarpone y plátano sobre la primera capa.

3.4. Coloca la segunda capa sobre la crema y presiona ligeramente.

3.5. Agrega el resto de la crema sobre la segunda capa y nivela.

3.6. Decora con las uvas negras cortadas por la mitad (con el lado cortado hacia arriba o hacia abajo, como prefieras).

3.7. Al final, adorna con crema batida, un hilo de sirope de chocolate y copos de chocolate.

3.8. Cubre la bandeja y refrigérala durante unas horas, o mejor aún, toda la noche.

3.9. Porciona el pastel con un cuchillo sumergido en agua caliente, para obtener rebanadas limpias.

Por qué hago la receta a menudo

Este pastel es útil cuando me quedan muchas claras de huevo y quiero algo más especial que los clásicos merengues o bizcochos. Se conserva bien en el refrigerador, y la combinación de mascarpone, plátano y chocolate es saciante y no demasiado dulce. Se adapta fácilmente para fiestas o cualquier comida con más invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa plátanos lo más maduros posible para un sabor intenso.
Retira el papel de hornear inmediatamente después de hornear, de lo contrario, la capa puede pegarse.
Asegúrate de que la gelatina esté completamente derretida y no hierva, para que no pierda sus propiedades.
Nivela la crema lo más uniformemente posible para una mejor apariencia.

Sustituciones

Puedes usar crema vegetal si no tienes crema para batir, pero el sabor será un poco diferente.
La nuez se puede sustituir por avellanas o almendras molidas, si no tienes a mano.
Las uvas de decoración se pueden reemplazar por otras frutas (kiwi, fresas, rodajas de plátano), pero no todas resisten igual en el pastel.

Variaciones

En lugar de sirope de chocolate para decorar, también puedes usar un poco de chocolate derretido, decorado con un tenedor por encima.
Si no tienes ganas de una decoración complicada, la crema de arriba se puede dejar simple o solo con crema batida.

Ideas para servir

Se sirve frío, directamente del refrigerador.
Porciona con un cuchillo muy afilado y húmedo, para que la crema no se pegue.
Es ideal como postre en una comida festiva o con un simple café.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar gelatina en hojas en lugar de en polvo?
Sí, usa el equivalente a 20 g de gelatina en hojas, hidratadas según las instrucciones, luego derrítelas al vapor como con la gelatina en polvo.

No tengo nuez, ¿con qué puedo sustituir?
Las avellanas crudas, las almendras o incluso una mezcla de semillas molidas funcionan, pero el sabor cambiará ligeramente.

Si no tengo mascarpone, ¿qué puedo usar?
El queso crema untar natural, con alto contenido de grasa, es la única alternativa cercana, pero no tiene exactamente el mismo sabor o textura.

¿Puedo hacer las capas con anticipación?
Sí, puedes hornearlas un día antes y guardarlas a temperatura ambiente, bien cubiertas para que no se sequen.

¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura de la crema se ve afectada después de descongelarse debido a la gelatina y las frutas.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media (de 16 porciones): aproximadamente 270-300 kcal.
Proteínas: 5-6 g
Carbohidratos: 25-30 g
Grasas: 15-18 g
La información es aproximada, dependiendo de cuán espesa sea la crema o cuán grandes sean las porciones. El pastel es bastante denso y consistente.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo congelarlo, porque la gelatina y las frutas de la crema cambian de textura después de descongelarse. Se sirve frío, no tiene sentido recalentarlo. Si queda de un día para otro, el sabor se equilibra más y las capas se vuelven más suaves.

 Ingredientes: Hojas 8 claras de huevo 8 cucharadas de azúcar 200 g de nueces molidas 1 cucharada de maicena 100 g de harina Crema 1 caja de mascarpone - 250 g 2 plátanos muy maduros 200 ml de nata para montar 32% de grasa 100 g de chocolate con 52% de cacao 20 g de gelatina 150 g de azúcar en polvo Decoración nata montada uvas frescas virutas de chocolate jarabe de chocolate

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