Pastel de Chocolate con Salsa de Caramelo
La cocina vegana cruda es un arte culinario fascinante que combina no solo la nutrición, sino también la filosofía de una vida saludable y consciente. Este enfoque culinario se basa en la preparación de ingredientes sin exponerlos a temperaturas superiores a 48 grados Celsius, preservando así todos los nutrientes esenciales, como vitaminas, minerales y enzimas. Lejos de ser solo ensaladas, los platos veganos crudos pueden transformarse en deliciosas comidas, cremosas o crujientes, ofreciendo una paleta variada de sabores y texturas.
En la receta de hoy, exploraremos cómo preparar un postre vegano crudo que combina el intenso sabor del chocolate con la dulzura natural de la salsa de caramelo. Comenzamos preparando la base de harina de almendra, un ingrediente versátil que se puede usar en varios dulces crudos, como barras, pasteles o galletas. Para obtener harina de almendra, lavamos las almendras crudas, las dejamos en remojo durante 4 horas en 300 ml de agua y luego las mezclamos junto con el agua de remojo. Al colar, obtenemos leche de almendras deliciosa, y la pulpa restante se deshidrata a 40 grados Celsius durante 12 horas, resultando en harina de almendra.
El siguiente paso es preparar la salsa de chocolate. Mezclamos los ingredientes en una licuadora hasta obtener una textura cremosa y suave. Esta salsa se puede guardar en el refrigerador hasta por 10 días, siendo perfecta para añadir un extra de sabor a los postres.
Para la base de chocolate, combinamos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se forme una masa homogénea. Después de transferirla a un molde para pasteles forrado con papel pergamino, dejamos la masa en el congelador durante una hora para que se endurezca. Mientras tanto, preparamos la crema de coco, mezclando los ingredientes en una licuadora hasta obtener una mezcla cremosa. Esta se añadirá sobre la base de chocolate, que se volverá a colocar en el congelador durante otra hora.
Para añadir complejidad al sabor, prepararemos una salsa de caramelo a partir de ingredientes nutritivos como lucuma, mesquite y maca. La lucuma, una fruta subtropical, tiene un índice glucémico bajo y es rica en nutrientes, lo que la convierte en un excelente sustituto del azúcar. El polvo de mesquite aporta una cantidad significativa de minerales y proteínas, mientras que la raíz de maca es valorada por sus beneficios para el sistema endocrino.
Para la salsa de caramelo, combinamos todos los ingredientes en una licuadora, logrando una textura cremosa y deliciosa. Esta salsa se puede preparar en cantidades mayores, con una vida útil de hasta 10 días en el refrigerador.
Finalmente, sacamos el pastel del congelador, lo rociamos con salsa de caramelo y disfrutamos de un postre vegano crudo sabroso que no solo combina sabores, sino que también ofrece un valor nutricional excepcional. Esta receta no solo satisface el paladar, sino que también apoya una dieta saludable y equilibrada. ¡Experimenta con los ingredientes y descubre las combinaciones que más te deleitan!
Ingredientes: Base de chocolate: 175 g de base de harina de almendra (encuentra la receta a continuación) 1 cucharadita de canela 90 g de salsa de chocolate (encuentra la receta a continuación) 1 cucharada de semillas de vainilla de Bourbon (utilicé 5 vainas de vainilla) 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra prensado en frío (o aceite de coco prensado en frío) Harina de almendra: 150 g de almendras crudas sin cáscara 150 g de almendras crudas con cáscara 600 ml de agua Salsa de caramelo: 100 ml de jarabe de agave 1 cucharada de lúcuma 1 cucharada de mesquite 1 cucharada de raíz de maca molida 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de clavos molidos 2 cucharaditas de canela ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya Salsa de chocolate: 90 g de polvo de algarrobo 1 cucharadita de semillas de vainilla 1 cucharadita de canela 20 ml de aceite de coco 100 ml de jarabe de agave ¼ de cucharadita de sal rosa del Himalaya 100 ml de leche de almendra (resultado de hacer la base de harina de almendra) Crema de coco: 100 g de coco 300 ml de leche de almendra (resultado de hacer la base de harina de almendra) 50 ml de jarabe de agave
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