Tarta Barozzi
Ingredientes: - 250 g de chocolate de alta calidad (yo usé chocolate con 52% de cacao) cortado en trozos - 80 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no derretida) cortada en trozos - 100 g de almendras molidas - los posos de café obtenidos de una porción de café espresso - 4 huevos - 150 g de azúcar fina - 1 vaso pequeño de ron de alta calidad - una pizca de sal
Para crear un pastel delicioso que impresione por su sabor y textura, seguiremos los pasos detallados de esta receta. Comenzamos reuniendo los ingredientes necesarios: 200 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla, 50 g de posos de café, 4 yemas de huevo, 100 g de azúcar, 50 ml de ron, 100 g de almendras molidas, 4 claras de huevo y una pizca de sal.
El primer paso en la preparación del pastel es derretir el chocolate y la mantequilla. En una olla, a fuego lento, combinamos los dos ingredientes, revolviendo continuamente con una cuchara de madera. Es importante tener paciencia, ya que queremos lograr una consistencia cremosa y homogénea. Una vez que la mezcla se vuelve uniforme, añadimos los posos de café, continuando a mezclar durante unos 2 minutos, manteniendo el fuego al mínimo. Una vez que la mezcla está bien integrada, retiramos la olla del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente, revolviendo periódicamente para evitar que se forme una costra.
Mientras tanto, separamos cuidadosamente las yemas de las claras. Mezclaremos las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color claro y esponjosa. Luego, añadimos el ron, continuando a mezclar para incorporar los sabores. A continuación, agregamos las almendras molidas, mezclando hasta que la mezcla se vuelva homogénea.
Ahora es el momento de combinar la mezcla de chocolate con la mezcla de yemas. Hacemos esto gradualmente, utilizando una espátula y teniendo cuidado de no perder el aire de la mezcla. En un tazón separado, batimos las claras de huevo con una pizca de sal a alta velocidad hasta obtener una espuma firme y brillante. Esto es esencial para darle al pastel una textura ligera y aireada.
Las claras batidas se incorporarán a la mezcla de chocolate con un movimiento de plegado, de abajo hacia arriba, para preservar todo el aire acumulado. Una vez que la mezcla está bien integrada, nos preparamos para hornear el pastel. Forramos una bandeja para hornear con papel pergamino después de engrasarla con un poco de mantequilla para evitar que se pegue. Vertemos la mezcla en la bandeja y la nivelamos suavemente con la espátula.
El pastel se hornea en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante 20 minutos. Después de hornear, lo dejamos enfriar un poco en la bandeja, luego lo transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente. Una vez que el pastel se ha enfriado, podemos cortarlo y disfrutarlo, deleitándonos con la deliciosa combinación de chocolate, almendras y sabor a café. Esta es una elección perfecta para cualquier ocasión especial o simplemente para mimar a los invitados.
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