Farfalle con Salsa de Carne de Pollo
Para preparar un delicioso ragú que acompañe la pasta casera, comenzamos picando finamente las zanahorias, el apio y la cebolla. Esta última se puede omitir si prefieres una salsa más simple, pero la cebolla añade profundidad y sabor. Coloca las verduras picadas en una sartén grande con un máximo de una cucharada de aceite de oliva o mantequilla, junto con una pizca de sal. Cubre la sartén y deja que las verduras se suden a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se vuelvan suaves y fragantes. Después de unos minutos, añade la carne cortada en cubos, revolviendo con cuidado para dorarla uniformemente. Cuando la carne cambie de color, añade el puré de tomate y el caldo o agua, luego deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y se vuelvan ricos.
Mientras tanto, puedes preparar la pasta casera utilizando una receta clásica en una proporción de 1:1, es decir, por cada 100 gramos de harina, un huevo de tamaño mediano. En un tazón grande, coloca la harina, haciendo un hueco en el centro donde espolvorearás la sal. Luego, añade los huevos y bátelos ligeramente con un tenedor, incorporando gradualmente la harina de alrededor. Usa movimientos circulares para llevar la harina al centro del hueco, continuando hasta que toda la harina esté incorporada. Amasa la masa durante 10-15 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. Déjala reposar cubierta con un tazón o envuelta en plástico para relajarse.
Después de reposar, extiende la masa sobre una superficie enharinada usando un rodillo hasta que obtengas una hoja delgada. Con la ayuda de un rodillo, traza líneas paralelas a una distancia de aproximadamente 2.5 cm, luego añade líneas perpendiculares a una distancia de 4.5 cm, creando rectángulos. Para formar la pasta, dobla suavemente la masa y presiona con tres dedos (pulgar, índice y medio) en el centro de cada rectángulo para crear pliegues delicados. Estos ayudarán a cocinar la pasta uniformemente.
Cuando hayas terminado toda la pasta, déjalas secar sobre un paño de tela o sobre una tabla de madera. En una olla grande, pon agua, sal y unas gotas de aceite a hervir. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, baja el fuego y añade la pasta. Cocínalas a fuego lento, hasta que suban a la superficie, lo que indica que están listas. Asegúrate de que, durante la ebullición, limpies el fondo de la olla con una espátula con agujeros para evitar que la pasta se pegue. Cuando todas estén en la superficie, retíralas con cuidado y escúrrelas bien.
Añade la pasta directamente a la sartén con el ragú preparado, mezclándolas suavemente para cubrirlas uniformemente con la salsa. Apaga el fuego y añade queso parmesano rallado al gusto, mezclando nuevamente para obtener un plato cremoso y delicioso. Sirve inmediatamente, disfrutando de la combinación sabrosa de la pasta con la salsa rica, ¡un verdadero deleite culinario!
Ingredientes: Ragu de pollo: carne de pollo picada o molida gruesa, zanahoria, tallo de apio, cebolla, pasta de tomate (tomates concentrados), caldo de pollo o vegetal o incluso agua, sal, pimienta, parmesano rallado. Para la pasta (2 porciones grandes): 200 g de harina (0 es la más adecuada), 2 huevos, sal.
