Pastel de pastor

He hecho Shepherd’s Pie muchas veces en los últimos años, especialmente cuando tengo más gente en la mesa y quiero usar carne picada. Comencé con la receta de Gordon Ramsay, pero mantuve las cosas lo más simples posible. Siempre empiezo limpiando todas las verduras, luego sigo con los demás pasos. No he puesto nada picante, porque había niños en la mesa, y el resultado fue adecuado para todos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción/horneado: 1 hora - 1 hora y 10 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida familiar

Ingredientes

1 kg de carne picada de res y cerdo
500 g de champiñones
1 zanahoria grande
1 cebolla
1/2 puerro
1/2 cucharadita de tomillo seco
1 cucharada de harina blanca
2 cucharadas de salsa Worcestershire
1 vaso de jugo de tomate (aproximadamente 200 ml)
sal

Para el puré:
1 kg de patatas
1 huevo
1 pizca de nuez moscada rallada
100 g de crema agria
100 g de queso parmesano rallado
sal

Para montar:
mantequilla para engrasar la bandeja
pan rallado para enharinar la bandeja

Para servir:
guisantes verdes hervidos
encurtidos variados

Modo de preparación

1. Comienza con las verduras: lava y pela las patatas, la zanahoria, la cebolla, el puerro y los champiñones. Corta las patatas en cubos grandes y resérvalas para el puré. Los champiñones se cortan en rodajas. Ralla la zanahoria, y pica finamente la cebolla y el puerro.

2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite. Agrega la cebolla, el puerro y la zanahoria. Sofríe a fuego medio durante unos minutos, solo hasta que se ablanden un poco.

3. Agrega la carne picada sobre las verduras. Mezcla y cocina hasta que ya no tenga color rosado. Añade los champiñones en rodajas y cocina 5 minutos más, para que suelten agua y se ablanden.

4. Espolvorea el tomillo, luego la sal, la salsa Worcestershire y mezcla. Agrega la harina blanca sobre la mezcla y homogeneiza. Vierte el jugo de tomate y mezcla nuevamente.

5. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla comience a espesar. Apaga el fuego y deja enfriar un poco.

6. Mientras tanto, pon las patatas a hervir en agua con sal. Hiérvelas hasta que un tenedor entre fácilmente en ellas, aproximadamente 20-25 minutos. Escúrrelas bien.

7. Haz puré las patatas mientras aún están tibias. Agrega la crema agria, la nuez moscada, el huevo y la sal. Mezcla bien hasta obtener un puré cremoso, pero no líquido.

8. Precalienta el horno a 180°C.

9. Engrasa una bandeja grande con mantequilla y espolvorea pan rallado para que no se pegue.

10. Coloca en la bandeja toda la mezcla de carne con verduras, en una capa uniforme.

11. Extiende el puré de patatas sobre la carne, nivelando con una cuchara.

12. Espolvorea todo el queso parmesano rallado por encima.

13. Lleva la bandeja al horno, a temperatura media, durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que obtenga una costra dorada en la parte superior.

14. Saca la bandeja y deja que el Shepherd’s Pie se enfríe un poco antes de cortarlo.

15. Sirve con guisantes verdes hervidos y encurtidos variados.

Por qué hago la receta a menudo

Es una receta práctica, especialmente cuando tengo carne picada para usar y quiero una comida sustanciosa para varias personas. No se necesitan ingredientes complicados, y las sobras se conservan bien y se pueden recalentar para otra comida. Los niños comen sin problemas, especialmente si no añado especias picantes.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no tienes puerro, puedes usar solo cebolla.
Deja que la mezcla de carne se enfríe un poco antes de poner el puré encima, para que no se mezclen las capas.
Usa patatas harinosas para un puré más cremoso.
Sustituciones

La carne picada puede ser solo de res, solo de cerdo o una mezcla, según lo que tengas.
Puedes omitir los champiñones, pero aportan sabor y textura.
La crema agria en el puré puede ser reemplazada por leche, si prefieres un puré más ligero.
Variaciones

Puedes agregar guisantes directamente a la mezcla de carne, si lo deseas.
También puedes poner una capa delgada de queso rallado entre la carne y el puré, si te gusta.
Ideas de servicio

Está deliciosa caliente, con guisantes verdes hervidos y encurtidos. También va bien con una ensalada simple, si no tienes encurtidos a mano.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer sin huevo en el puré?
Sí, pero la textura será un poco diferente. El huevo une y ayuda a la costra, pero si tienes alergias o no quieres usarlo, puedes omitirlo.

2. ¿Qué tipo de carne sueles usar?
La mayoría de las veces hago con mezcla de res y cerdo, porque siempre tengo en el congelador. Se puede hacer solo con res.

3. ¿Puedo hacer Shepherd’s Pie un día antes?
Sí, puedes ensamblar la bandeja y guardarla en el refrigerador cubierta. La metes al horno antes de servir. Puede que necesites añadir 10-15 minutos al tiempo de cocción si está muy fría.

4. ¿Qué tipo de bandeja usas?
Bandeja de cerámica o de vidrio, porque se limpian fácilmente y no se pegan, pero cualquier bandeja más grande sirve.

5. ¿El puré debe ser muy suave o más firme?
Yo lo hago firme, para que se mantenga encima y no se derrame sobre la carne. Si lo haces demasiado suave, se infiltrará en la carne.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 8):

aproximadamente 380-420 kcal
proteínas: 22-25 g
grasas: 18-22 g (varía según la carne utilizada y la cantidad de parmesano/crema)
carbohidratos: 30-35 g

Son solo valores orientativos, dependen del tamaño de las porciones y de los ingredientes exactos.

Conservación y recalentamiento

Enfriado, se puede conservar en el refrigerador 2-3 días, bien cubierto. Al recalentar, porciono y pongo en el horno o en el microondas. Si queda demasiado, no tendrá la misma textura que al principio, pero el sabor seguirá siendo bueno. No recomiendo congelar con puré, porque después de descongelar el puré adquiere una textura aguada.

Limpia y lava las verduras. Limpia y corta los champiñones. Pica la cebolla y el puerro, y ralla la zanahoria. Sofríe ligeramente en aceite. Agrega la carne picada, los champiñones, sal, salsa Worcestershire y tomillo. Incorpora harina blanca y jugo de tomate a la mezcla de carne. Hierve durante 5 minutos. Hierve las papas peladas y cortadas en cubos grandes en agua con sal. Haz un puré de papas, incorporando crema agria, nuez moscada y un huevo. Engrasa una bandeja grande con mantequilla y pan rallado. Primero pon la mezcla de carne, luego cubre con el puré de papas. Espolvorea con parmesano y hornea a temperatura moderada hasta que esté dorado. Sirve la tarta con guisantes verdes hervidos y tus encurtidos favoritos.

 Ingredientes: 1 kg de carne de res = +cerdo 500 g de champiñones 1 zanahoria grande 1 cebolla 1/2 puerro 1/2 cucharadita de tomillo seco 1 cucharada de harina blanca 2 cucharadas de salsa Worcestershire 1 vaso de jugo de tomate sal Para el puré - 1 kg de patatas 1 huevo una pizca de nuez moscada 100 g de crema agria 100 g de parmesano sal mantequilla y pan rallado para engrasar la bandeja guisantes verdes

 Etiquetas:  pastel de carne