Pastel de cerezas con crema de vainilla

El pastel de cereza y crema de vainilla es un verdadero tesoro culinario, perfecto para deleitar el paladar y aportar un toque de alegría a cualquier día. El sabor agridulce de las cerezas se combina a la perfección con la suave crema de vainilla, mientras que la textura de las capas desmenuzables y el bizcocho esponjoso hacen de este postre una elección ideal para cualquier ocasión.

Tiempo total de preparación: 2 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes:

*Para las dos capas de cacao:*
- 450 g de harina
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 2 huevos
- 170 g de azúcar
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de crema agria
- 1 paquete de levadura en polvo (5 g)
- Una pizca de sal

*Para el bizcocho:*
- 6 huevos
- 180 g de azúcar
- 180 g de harina
- Una pizca de sal
- 1 paquete de levadura en polvo (5 g)
- 2 cucharadas de semillas de amapola

*Para la crema de vainilla:*
- 250 g de queso mascarpone
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 100 g de chocolate blanco
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
- 1 paquete de pudín de vainilla Dr. Oetker
- 300 ml de leche
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- Ralladura de limón
- Cerezas y gelatina de cereza hecha de:
- 300 ml de jarabe de cereza
- 1 cucharada de maicena

*Para el glaseado de chocolate:*
- 200 g de chocolate con 55% de cacao
- Crema líquida o leche (aproximadamente 100 ml)

Historia de la receta:
Este pastel de cereza y crema de vainilla tiene profundas raíces en la tradición culinaria, siendo un postre querido que ha reunido recuerdos y momentos de alegría a su alrededor. Prepararlo se convierte en un verdadero arte, especialmente cuando tienes cerezas en conserva a mano, que añaden una nota especial de frescura y sabor.

1. Preparación de las capas de cacao:
Comienza preparando las dos capas de cacao. En un bol grande, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y de color claro. Agrega los huevos, uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la crema agria y luego tamiza la harina, el cacao en polvo, la levadura y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Una vez que tengas la masa, divídela en dos partes iguales. Extiende cada parte en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y hornea a 180 grados Celsius durante 20 minutos. Déjalas enfriar completamente después de hornear.

2. Preparación del bizcocho:
Para el bizcocho, bate los 6 huevos con el azúcar a alta velocidad durante aproximadamente 20 minutos, hasta que la mezcla se vuelva cremosa y triplique su volumen. Tamiza la harina, la levadura y una pizca de sal, luego incorpóralas a la mezcla de huevos, utilizando un batidor y movimientos suaves para no perder el aire en la composición. Agrega las semillas de amapola y mezcla suavemente.

Vierte la mezcla en la misma bandeja en la que horneaste las capas y hornea durante 30-35 minutos. Durante los primeros 20 minutos, mantén la temperatura a 200 grados, luego reduce a 180. Es esencial no abrir la puerta del horno durante los primeros 20-25 minutos para evitar que la parte superior se hunda.

3. Preparación de la gelatina de cereza:
Para la gelatina de cereza, mezcla el jarabe de cereza con la maicena y cocina a fuego lento, revolviendo continuamente, hasta que espese. Esto añadirá una nota de frescura y humedad a tu pastel.

4. Preparación de la crema de vainilla:
En una cacerola, hierve la leche con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla. Una vez que hierva, cuela la mezcla y añade el pudín diluido con un poco de leche, revolviendo continuamente hasta que espese. Déjalo enfriar.

En otro bol, mezcla el queso mascarpone con la mantequilla y el azúcar glas, luego incorpora el pudín enfriado y el chocolate derretido al baño maría. Deja que la crema se enfríe en el refrigerador para que se endurezca un poco.

5. Montaje del pastel:
En la primera capa de cacao, extiende una capa uniforme de crema de vainilla, luego agrega el bizcocho. Encima del bizcocho, coloca la gelatina de cereza, seguida de otra capa de crema de vainilla y las cerezas. Cubre con la segunda capa de cacao.

Para el glaseado, derrite el chocolate al baño maría y añade crema líquida o leche hasta alcanzar la consistencia deseada. Déjalo enfriar un poco, luego viértelo sobre el pastel.

6. Porcionado y servido:
Deja que el pastel se enfríe durante unas horas (idealmente durante la noche) para que se endurezca bien. Porciona con cuidado y disfruta de cada rebanada.

Consejos útiles:
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para lograr una textura uniforme.
- Usa una espátula o un cuchillo afilado para cortar el pastel, para evitar que se desmorone.
- El pastel combina perfectamente con una bola de helado de vainilla o una taza de café aromático.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar cerezas frescas en lugar de enlatadas? Sí, pero asegúrate de quitarles los huesos y dejarlas escurrir bien.
- ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Puedes reducir la cantidad de azúcar en la crema o usar chocolate con un porcentaje más alto de cacao.

Este pastel de cereza y crema de vainilla no es solo un postre, sino una experiencia culinaria que combina tradición con innovación. Ya sea que lo prepares para una ocasión especial o simplemente para consentir a tu familia, definitivamente es un éxito garantizado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para las dos hojas de cacao: 450 g de harina, 250 g de mantequilla, 2 huevos, 170 g de azúcar, 2 cucharadas de cacao, 2 cucharadas de crema agria, 1 paquete de levadura en polvo (5 g), una pizca de sal. Para el bizcocho: 6 huevos, 180 g de azúcar, 180 g de harina, una pizca de sal, 1 paquete de levadura en polvo (5 g), 2 cucharadas de semillas de amapola. Para la crema de vainilla: 250 g de crema Mascarpone, 200 g de mantequilla, 100 g de chocolate blanco, 3 cucharadas de azúcar en polvo, 1 vaina de vainilla, 1 paquete de pudin de vainilla Dr. Oetker, 300 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar granulada, cáscara de limón, cerezas ácidas y gelatina de cereza ácida preparada con: 300 ml de jarabe de cereza ácida, 1 cucharada de maicena. Para el glaseado de chocolate: 200 g de chocolate con 55% de cacao, crema líquida o leche, aprox. 100 ml.