Tarta de crema de caramelo
Cada diciembre, cuando todo está agitado, este pastel de crema de azúcar quemada resuelve el postre sin que tenga que preocuparme por decoraciones complicadas o múltiples pasteles. Parece complicado, pero los pasos fluyen naturalmente y el resultado es seguro. Casi siempre lo hago la noche anterior, porque es el tipo de postre que mejora después de estar en el refrigerador.
Info rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas (incluyendo enfriamiento, al menos una noche en el refrigerador)
Porciones: 10-12 rebanadas
Dificultad: media (requiere atención al caramelo y paciencia para enfriar)
Ingredientes
Para la crema de azúcar quemada:
- 1 litro de leche entera
- 8 huevos medianos
- 8 cucharadas de azúcar (para la crema en sí)
- 8 cucharadas de azúcar (para caramelizar)
- 4 paquetes de azúcar vainillado
Para la base:
- 6 huevos
- 1 taza de azúcar (aprox. 200 g)
- 1 taza de harina (aprox. 200 g)
- 10 cucharadas de leche (aprox. 150 ml)
- 1 paquete de levadura en polvo (10 g)
Pasos de preparación
1. Pon 8 cucharadas de azúcar directamente en una cacerola o molde (aproximadamente 26 cm de diámetro). Deja el azúcar a fuego medio y gira la cacerola de vez en cuando hasta que se derrita completamente y se caramelice de manera uniforme. No lo dejes mucho tiempo en el fuego, o se volverá amargo. Cuando esté líquido y dorado, gira la cacerola para cubrir uniformemente el fondo y los lados con el caramelo. Deja enfriar durante unos minutos para que se endurezca.
2. Calienta la leche hasta que esté caliente, pero no la dejes hervir. Mientras tanto, bate los 8 huevos con 8 cucharadas de azúcar y el azúcar vainillado, usando un batidor o una batidora, hasta que la mezcla se vuelva clara y aumente ligeramente de volumen. Vierte lentamente la leche caliente sobre los huevos, revolviendo continuamente para que no se cocinen. La mezcla será líquida, lo cual es normal.
3. Vierte la mezcla sobre el caramelo endurecido en el molde. Coloca todo en un horno precalentado a 200°C durante 25-30 minutos. Usa la función estática si la tienes, no ventilación. Cuando la crema comience a cuajar y adquiera una ligera firmeza en la superficie, puedes continuar. Si insertas un palillo, debe salir limpio, pero puede estar ligeramente húmedo.
4. Para la base: mezcla la harina con la levadura en polvo. Separa los huevos. Bate las claras de huevo a punto de nieve, como para merengue. En un tazón separado, bate las yemas con el azúcar y agrega gradualmente la leche, mezclando hasta que la mezcla se vuelva cremosa. Incorpora la harina con la levadura en polvo, luego las claras batidas en dos o tres tandas, con una espátula, sin mezclar demasiado agresivamente; debe permanecer aireada.
5. Retira la cacerola del horno. Vierte la mezcla de la base sobre la crema semicuajada. Alisa suavemente con la espátula y vuelve al horno durante otros 30-35 minutos, también a 200°C. Está lista cuando la base se vuelve dorada y firme al tacto.
6. Apaga el horno, pero no saques el pastel de inmediato. Déjalo con la puerta entreabierta para que se enfríe lentamente (esto evita el choque térmico que podría agrietar la crema o hacer que la base se hunda demasiado).
7. Después de que se haya enfriado completamente a temperatura ambiente, coloca el molde en el refrigerador durante al menos 6-8 horas, idealmente durante la noche. La crema se desprenderá naturalmente de las paredes y permitirá que el jarabe de caramelo empape la base.
8. Para servir, coloca un plato hondo sobre la cacerola, sostenlo firmemente con ambas manos y voltea rápidamente. Si es necesario, pasa con cuidado la hoja de un cuchillo por los bordes antes de voltear. Verás el jarabe fluyendo sobre la base.
Por qué hago esta receta a menudo
Es el tipo de pastel que no necesita decoraciones ni ingredientes caros. Puedes hacerlo con anticipación, se conserva bien en el refrigerador y se mantiene fresco durante dos o tres días. Tiene un sabor clásico, y la combinación de la crema fresca y la base empapada es adecuada incluso después de una comida pesada. Se corta fácilmente, no se pega y generalmente le gusta a todos.
Consejos y variaciones
Consejos
- No dejes el caramelo demasiado tiempo en el fuego, o se volverá amargo.
- Si ves burbujas grandes en la crema mientras se hornea, puedes cubrirla con papel de aluminio en los últimos 10 minutos.
- Para una textura más suave de la crema, puedes colar la mezcla de leche y huevos antes de verterla en el molde.
- Si quieres que tenga un acabado más brillante, engrasa ligeramente el molde con un poco de mantequilla antes de caramelizar.
Sustituciones
- La leche entera se puede reemplazar con leche vegetal más cremosa (por ejemplo, de soja o almendra), pero el sabor será diferente.
- Si no tienes azúcar vainillado, usa extracto de vainilla (1-2 cucharaditas).
- Puedes usar harina tipo 650 o 000 para la base.
Variaciones
- Puedes agregar ralladura de naranja a la base para un sabor diferente.
- En la crema, también funcionan algunas semillas de una vaina de vainilla para quienes deseen más fragancia.
- La base puede incluir 1 cucharada de cacao si deseas que quede marmoleada.
Ideas de servicio
- Espolvorea almendras glaseadas con miel, nueces o avellanas caramelizadas.
- Sirve con frutas frescas (mandarinas, fresas).
- También va bien con crema batida sin azúcar si prefieres un contraste de sabor.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hornear el pastel al baño maría?
Sí, el resultado es aún más fino, pero el tiempo de horneado aumenta en 10-15 minutos, y la base puede salir un poco más húmeda.
2. ¿Qué hago si la base se pega al molde?
La forma más sencilla es usar un molde de fondo desmontable o pasar un cuchillo por los bordes antes de voltear. Si se ha pegado mucho, coloca la cacerola en un fuego pequeño durante 2-3 minutos para ablandar el caramelo.
3. ¿Puedo reducir el azúcar?
Se puede reducir en un 10-20% en la crema y la base, pero el postre será menos jarabe.
4. ¿Funciona con leche desnatada?
Funciona, pero la textura es menos cremosa y el sabor un poco más soso.
5. ¿Es obligatorio dejarlo en el refrigerador toda la noche?
No es obligatorio, pero al menos 6 horas ayudan a que la crema se endurezca y la base se empape correctamente.
Valores nutricionales (por porción, estimado, para 12 porciones)
Calorías: aprox. 290 kcal
Proteínas: 7-8 g
Grasas: 7-8 g
Carbohidratos: 45-47 g
Tiene suficiente azúcar, pero también proteínas de los huevos y la leche. La base es aireada, no densa.
Conservación y recalentamiento
Se conserva bien cubierto en el refrigerador hasta 3 días. No tiene sentido recalentarla; se sirve fría. Si deseas cortarla más fácilmente, usa un cuchillo humedecido en agua caliente. No se congela, ya que la textura de la crema cambia.
Comenzamos con la crema de caramelo. Pon 8 cucharadas de azúcar en un molde o cacerola de 26 cm de diámetro y carameliza sin quemar. Gira la cacerola para que el azúcar quemado cubra las paredes por completo. Por separado, bate los huevos con el azúcar restante y la vainilla. Cuando hayan subido lo suficiente, vierte la leche hirviendo, mezcla suavemente y luego vierte la mezcla en la cacerola forrada con azúcar quemado. Coloca la crema en un horno precalentado (máx. 200 grados) durante 25-30 minutos. Para la base: Mezcla la harina con el polvo de hornear. Separa las yemas de las claras. Bate las claras a punto de nieve. Mezcla las yemas con el azúcar y agrega gradualmente la leche hasta que la mezcla tenga un aspecto cremoso. Agrega poco a poco la harina mezclada con el polvo de hornear sobre las yemas mientras mezclas continuamente. Con una espátula o cuchara grande, incorpora suavemente las claras, mezclando ligeramente como si las estuvieras volcando. La masa debe tener un aspecto aireado, esponjoso, como una nube. :) Después de 30 minutos, verifica si la crema ha cuajado y agrega la mezcla de la base sobre ella. Hornea nuevamente durante otros 30-35 minutos. Cuando esté listo, apaga el fuego y deja el pastel en el horno con la puerta abierta para que se ajuste a la temperatura exterior. Para desmoldar el pastel: Coloca un plato con bordes elevados sobre el molde y voltea hábilmente el pastel. Pon la bandeja en el refrigerador y al día siguiente encontrarás la base del pastel perfectamente empapada por la crema. ¡Yo espolvoreé algunas almendras glaseadas con miel sobre el pastel! :) ¡Es un deleite! ¡Así se escribe una historia de Navidad! :) ¡Buen provecho!
Ingredientes: Ingredientes para la crema de azúcar quemado: 1 litro de leche, 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar + 8 cucharadas de azúcar para caramelizar, 4 paquetes de azúcar vainillado. Ingredientes para la base: 6 huevos, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina colmada, 10 cucharadas de leche, 1 polvo de hornear.
Etiquetas: tarta de crema de caramelo
