Savarina
La primera vez que intenté hacer savarinas en casa, pensé que no podía ser complicado, todo parece simple en teoría. En realidad, abrí la puerta del horno dos veces (tenía miedo de que se desbordaran) y lo único que saqué fueron unas cosas planas y amargadas con la vida. Desde entonces, aprendí a no tocar la puerta, pase lo que pase. Ahora, cuando me pongo a hacerlas, no contesto el teléfono y no dejo que nadie abra el frigorífico. No sé por qué, pero creo que así me salen siempre para chuparse los dedos, no perfectas, pero justo como deben ser: suaves, empapadas, con un poco de caos en la parte de la nata (nunca las coloco de manera simétrica, ni me esfuerzo por hacerlo).
Para que no se confundan desde el principio: a mí me salen 8 piezas grandes (de esas de moldes individuales de muffins más grandes) o 10-12 más pequeñas, dependiendo de cuánto te ahorres en la composición. Tiempo de trabajo real, sin estar en el teléfono, alrededor de 35 minutos de preparación, 20-25 minutos en el horno, más unos 30 minutos de enfriamiento (no se les ocurra sacarlas calientes). Nivel de dificultad... no es un paseo, pero tampoco es una operación a corazón abierto, creo que cualquiera con paciencia y una batidora que bata bien las claras, se las arregla.
Hago savarinas a menudo porque nunca encuentro una buena en la pastelería, siempre tienen el bizcocho seco, o no tienen suficiente jarabe, o usan esencias baratas que me raspan la lengua. En casa al menos sé lo que pongo y puedo hacerlas tan húmedas como quiera. Además, puedes regular tú mismo cuánto ron le echas, no como las savarinas de caja, donde solo sueñas con ese aroma. Y, sinceramente, si tienes hijos, puedes diluir un poco la fuerza del jarabe sin que nadie ponga los ojos en blanco.
1. El primer paso (y el más aburrido, si me preguntas): separar los huevos. Yo uso 6, para que me alcance y el bizcocho salga esponjoso. Las claras deben batirse a punto de nieve, pero no te apresures, porque si no, no sostienen la mezcla. Un poco de sal ayuda a que se hagan "grumosas" más rápido. Las bato con la batidora, a la mitad empiezo a añadir el azúcar, poco a poco, no todo de una vez. Después de ver que la espuma no cae del bol si lo giro, añado también la esencia de ron (esto es al gusto, yo soy tacaño con ella al principio, luego añado más al jarabe si no me parece suficiente).
2. Las yemas las pongo una a una, como dice cualquier receta clásica, pero no me estreso si caen dos a la vez, hasta ahora no he notado diferencia. Mezclo suavemente con una espátula, no uso la batidora, para no estropear todo lo que he batido a punto de nieve. Ahora viene la parte del pan rallado y la harina – y aquí es importante no echarlas a ojo, si pueden, tamízenlas (yo no siempre hago esto, pero si tengo tiempo, ayuda). El pan rallado debe ser de buen pan, no de ese amarillo de paquete, porque cambia el sabor, y pongo un máximo de tres o cuatro cucharadas colmadas de harina, no más. Si siento que está demasiado líquido, añado media cucharada más.
3. Cuando todo está listo, tomo los moldes – si no tienes moldes especiales, cualquier bandeja de muffins más profunda sirve. Los unto bien con aceite, para que no se peguen. La mezcla no debe superar dos tercios de cada molde, porque crecen y, si los llenas demasiado, tendrás suerte al limpiar el horno después. Los meto al horno, a 180 grados (yo tengo un horno más salvaje, así que estoy pendiente de ellas después de 15 minutos), y no abro la puerta aunque te tiente. Las dejo unos 20-25 minutos, o hasta que se doren ligeramente por los bordes. Al final, las dejo enfriar en los moldes, de lo contrario se rompen.
4. Mientras tanto, me pongo con el jarabe. Es básico: agua, azúcar, ron (cuánto quieras de fuerte), los pongo al fuego y remuevo para que el azúcar no se quede en el fondo. No dejo que hierva fuerte, solo que se disuelva bien el azúcar. Aparto y huelo. Si no me golpea el aroma del ron, añado más, no me molesta. Quien quiera puede añadir una rodaja de limón, a mí no me gusta lo ácido, así que lo omito.
5. La nata – aquí es simple, pero no le pongo azúcar a la nata, porque ya tenemos suficiente dulzura en el jarabe y el bizcocho. La bato fría, directamente del frigorífico. He probado también con nata vegetal (cuando no tenía otra cosa), pero no es lo mismo. Recomiendo claramente nata fresca, del frigorífico, batida a máxima velocidad, y, si quieres un extra de sabor, una gota de esencia de vainilla.
6. Las savarinas frías las saco de los moldes. Les corto la tapa – no demasiado delgada, porque la pierdes, ni demasiado gruesa, porque no hay espacio para la nata. Las meto todas en un bol hondo y vierto el jarabe con un cucharón. Algunos las empapan una por una, pero yo las mojo todas juntas, para que absorban todo lo que puedan. No deben estar completamente frías, de lo contrario el bizcocho no absorberá suficiente jarabe. Las dejo ahí unos 5-10 minutos, luego las saco a un plato, pongo la nata (no me ahorro) coloco la tapa y, al final, las decoro con una gelatina roja hecha rápidamente (gelatina de torta de paquete, sí, sé que no suena elegante, pero va mejor con las savarinas).
Consejos y sustituciones: Si quieres que sean sin alcohol, renuncia al ron y pon más esencia o un poco de limón rallado. A la nata puedes añadir mascarpone si quieres una textura más densa, pero yo prefiero la nata clásica. Si quieres hacer un menú con temática dulce, va bien con un compota fresca al lado, para equilibrar un poco ese jarabe dulce. Estas savarinas también van bien con un espresso corto, si ya las haces en casa.
Variaciones hay tantas como quieras: puedes añadir un poco de ralladura de naranja al bizcocho, usar una gelatina amarilla (como en la infancia), o combinar la nata con pequeños trozos de fruta, pero no pongas demasiado, porque empezará a escurrirse. Muchos también ponen fruta fresca por encima, a mí me distrae, estropea la forma.
Lo mejor es disfrutar con café, sin duda. Yo también bebo un licor o un pequeño vaso de ron, porque si esa es la esencia principal, va bien. Por la noche, a veces pongo un resto de nata en una taza de leche y las sirvo al lado, especialmente si tengo invitados.
Preguntas frecuentes:
1. Se me bajan las savarinas después de sacarlas del horno. ¿Qué estoy haciendo mal?
Lo más común es que hayas batido las claras muy poco o que hayas mezclado demasiado la composición al añadir la harina. O abriste la puerta del horno demasiado pronto y perdieron calor justo cuando no debían. La próxima vez, déjalas cocer tranquilamente.
2. ¿Puedo usar solo nata vegetal?
Funciona, pero el sabor no es tan "auténtico". Si realmente no soportas los lácteos, puedes usar crema de coco batida, sale diferente, pero no se parece a la savarina clásica.
3. El bizcocho me salió duro, no esponjoso. ¿Cómo lo arreglo?
La próxima vez, no pongas demasiado pan rallado y no mezcles en exceso después de añadir la harina. Si aun así sucede, córtalas más delgadas y déjalas más tiempo en el jarabe.
4. No tengo moldes especiales, ¿qué hago?
Cualquier bandeja de muffins más profunda o incluso moldes de cerámica individuales sirven. No las saques calientes, déjalas enfriar, de lo contrario romperás todo.
5. ¿Puedo hacerlas de antemano y guardarlas?
Sí, pero sin nata y gelatina. Las empapas, las dejas en el frigorífico y las decoras antes de servir, de lo contrario se empapan demasiado y no mantienen la forma.
Valores nutricionales aproximados: Una savarina "normal", con nata y jarabe, tiene alrededor de 300 calorías por pieza, dependiendo de cuán grande la hagas y cuánto azúcar pongas. El bizcocho tiene muchos carbohidratos de la harina y el pan rallado, más el azúcar del jarabe y la nata. La grasa proviene principalmente de la nata, que es crema, no es broma. Las proteínas vienen del huevo y, parcialmente, de la nata. Es un postre para consentirse, no comes tres de una vez, pero tampoco es algo de temer para un día en que quieres algo bueno y no comes otros dulces. Si te preocupan las calorías, reduce el azúcar del jarabe o haz la nata con crema más ligera, pero yo ya no hago eso, prefiero comer una buena, que tres "ligeras".
Se conservan en el frigorífico, en un recipiente con tapa. Yo las guardo un máximo de dos días con la nata, de lo contrario se bajan y no lucen. Si quieres conservarlas sin nata, aguantan hasta 4 días en frío, luego se endurecen. No recomiendo recalentar, solo sacarlas a temperatura ambiente antes de servir, para que no estén "heladas" por dentro, porque se pierde toda la textura. La gelatina ponla solo antes de servir, porque si no, se escurrirá y estropeará todo el encanto.
Ingredientes y su función:
- huevos: unen el bizcocho, le dan esponjosidad y color
- azúcar: proporciona sabor, ayuda a la textura del bizcocho y hace el jarabe
- pan rallado: absorbe el jarabe, mantiene el bizcocho ligero y aireado
- harina: une la composición, no debe ser mucha, de lo contrario sale demasiado densa
- esencia de ron: el aroma clásico, también se puede usar vainilla o limón si no quieres ron
- agua: base para el jarabe
- ron: el aroma principal, da encanto y fragancia
- nata: proporciona cremosidad, refresca y equilibra la dulzura del bizcocho empapado
- gelatina roja: da apariencia y sabor, pero puede ser de otro sabor, según el gusto
Batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal, azúcar y esencia de ron, luego añadimos las yemas una por una, el pan rallado, la harina y mezclamos lentamente con una cuchara; engrasamos los moldes pequeños de savarina con aceite, ponemos 2-3 cucharadas de la mezcla en ellos y los dejamos en el horno durante 20 minutos sin abrir la puerta; los dejamos enfriar en los moldes y mientras tanto preparamos el jarabe mezclando todos los ingredientes en una olla al fuego. Después de que se hayan enfriado, los sacamos de los moldes, les cortamos una tapita, los empapamos bien en el jarabe, los rellenamos generosamente con crema batida, volvemos a poner la tapita y vertemos la gelatina preparada según las instrucciones del paquete por encima. Se sirven inmediatamente.
Ingredientes: 6 huevos, 130 g de azúcar, 100 g de pan rallado, 3-4 cucharadas de harina, esencia de ron, Jarabe: 200 g de azúcar, 300 ml de agua, 100 ml de ron. Para decorar: 400 ml de nata montada, 2 paquetes de gelatina roja para tartas.
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