Mermelada de Berenjena

 Ingredientes: -1 kg de berenjenas, muy pequeñas (del tamaño de un huevo o un limón) -800 g de azúcar -500 g de miel -100 g de nueces -jugo de 1 limón -1 vaina de vainilla -1 cucharadita de pimienta molida -1/2 cucharadita de jengibre en polvo -1/2 cucharadita de nuez moscada

Lave y limpie cuidadosamente las berenjenas, quitando las hojas y los tallos. Estas verduras ricas en nutrientes se convertirán en las estrellas de su receta. Haga un corte en forma de cruz en la parte superior de la berenjena, ya que esto ayudará a que se cocine de manera uniforme y a absorber el delicioso jarabe que preparará. Blanquee las berenjenas en agua hirviendo durante 15 minutos, lo que ayudará a eliminar la amargura natural y a lograr una textura más fina. Después de blanquear, retírelas con cuidado a un colador y enjuáguelas bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color vibrante. Déjelas escurrir para eliminar el exceso de agua.

Mientras tanto, prepare el jarabe que dará un sabor inconfundible a las berenjenas. En una cacerola, combine 500 ml de agua, azúcar, jugo de limón y una esencia de vainilla. Lleve la mezcla a ebullición. Cuando el jarabe comience a hervir, agregue las berenjenas y nueces, revolviendo suavemente para cubrirlas uniformemente. Deje hervir a fuego lento durante 30 minutos, teniendo cuidado de no revolver demasiado. En su lugar, agite suavemente la cacerola y ruede las berenjenas para asegurar una cocción uniforme y evitar que se rompan.

Una vez que haya expirado el tiempo, apague el fuego, pero no se apresure a retirarlas. Deje que las berenjenas y las nueces reposen en el jarabe durante dos días para absorber los sabores. Al tercer día, vuelva a ponerlas a fuego bajo. Cuando el jarabe comience a hervir nuevamente, agregue miel y especias: jengibre, nuez moscada y pimienta, que realzarán el sabor. Deje hervir durante otros 15 minutos, luego apague el fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.

Finalmente, prepare los tarros para la conservación. Distribuya cuidadosamente las berenjenas enteras, colocándolas en posición vertical con el lado del tallo hacia arriba. Entre ellas, agregue trozos de nuez y asegúrese de que estén completamente cubiertas con jarabe. Selle los frascos de inmediato y guárdelos en un lugar seco hasta que se enfríen por completo. Más tarde, puede mover los frascos a la despensa, donde esperarán para ser disfrutados. Esta receta no solo deleitará su paladar, sino que también añadirá un toque especial a su mesa. ¡BUEN PROVECHO!

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