Trenzada con queso de oveja

La espiral de queso es una de esas recetas que hago cuando tengo antojo de algo salado, con una textura crujiente y un sabor claro a queso. Normalmente uso hojas de masa frescas porque son más prácticas que estirar la masa yo misma, y el relleno resulta bastante rico y sustancioso. El queso de oveja y el queso de vaca proporcionan un buen equilibrio: no es ni demasiado salado ni seco. Dependiendo del molde utilizado, coloco los rollos en forma de espiral, pero también se pueden organizar de otra manera.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Tiempo de horneado: 20 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: aperitivo salado, brunch, desayuno

Ingredientes

1 paquete de hojas de masa (frescas)
600 g de queso de oveja
150 g de queso de vaca
3 huevos
4-5 cucharadas de nata
1 manojo de eneldo
1 cucharadita de pimienta blanca
50 g de mantequilla (para engrasar las hojas)
1 huevo (para pincelar por encima)

Método de preparación

1. Si el queso de vaca está acuoso, lo pongo en una doble capa de gasa y lo dejo escurrir durante unas horas o incluso toda la noche en el frigorífico. Rallo el queso de oveja o lo desmenuzo bien con un tenedor para que se mezcle más fácilmente con los otros ingredientes.

2. En un bol grande, mezclo el queso de oveja con el queso de vaca escurrido. Agrego la nata, los 3 huevos enteros y el eneldo finamente picado. Espolvoreo la pimienta blanca y mezclo todo con una cuchara o espátula hasta que el relleno se vuelva homogéneo.

3. Derrito la mantequilla a fuego lento y la dejo enfriar durante unos minutos para que no queme las hojas de masa.

4. En la superficie de trabajo, espolvoreo un poco de harina. Coloco la primera hoja de masa, la pincelo uniformemente con mantequilla derretida usando un pincel. Coloco una segunda hoja encima, vuelvo a pincelar con mantequilla, y continúo así hasta tener cuatro hojas, todas engrasadas con mantequilla entre ellas.

5. Divido el relleno de queso en tres partes iguales. Extiendo el primer tercio de la mezcla sobre la capa de hojas, alisando con una espátula o la parte posterior de una cuchara, teniendo cuidado de no tirar de las hojas.

6. Enrollo la masa, no demasiado apretado, para que el relleno no se derrame por los extremos. Repito el proceso para los otros dos rollos, usando las hojas y el relleno restantes.

7. Forro un molde redondo con papel de hornear. Coloco el primer rollo en forma de espiral en el centro del molde y continúo con los siguientes hasta lograr una forma compacta.

8. Bato el huevo restante y pincelo los rollos por encima con él para dar brillo.

9. Coloco el molde en el horno precalentado a 180°C y horneo durante 20 minutos hasta que estén dorados por encima.

10. Lo saco del horno y lo dejo reposar en el molde durante 10 minutos. Lo transfiero con cuidado a una bandeja y lo corto solo después de que se haya enfriado un poco para que el relleno se asiente.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida, no necesitas técnicas complicadas y los ingredientes son fáciles de encontrar. El relleno es denso pero no pesado, y el eneldo le da frescura. Funciona bien caliente, para el desayuno o como comida para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si el queso de vaca tiene mucho suero, no te saltes el paso de escurrirlo. De lo contrario, las hojas se volverán demasiado blandas por dentro.
- La nata con al menos un 20% de grasa ayuda a que el relleno no se seque después de hornear.
- No presiones demasiado al formar el rollo. La hoja puede romperse o el relleno puede salirse.

Sustituciones

- El queso de oveja se puede reemplazar con queso telemea de vaca, pero recomiendo que sea un queso salado y más graso.
- Si no tienes eneldo, el perejil también funciona, pero el sabor no será tan específico.
- La nata grasa se puede reemplazar con yogur griego, pero la textura final será ligeramente diferente.

Variaciones

- Puedes agregar semillas de sésamo por encima antes de hornear.
- Para una versión más sustanciosa, se puede añadir un poco de cebolla verde picada al relleno.
- También se pueden usar hojas de masa hechas en casa si tienes tiempo y paciencia.

Ideas de servicio

- Caliente, cortada en rodajas, junto a un té o café.
- Fría, empacada para el trabajo o la escuela.
- Con yogur natural como aperitivo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué puedo hacer si el relleno sale demasiado blando?
Si ves que está demasiado líquido, añade un poco más de queso o escurre más el queso de vaca.

2. ¿Se puede congelar la espiral de queso?
No recomiendo congelar después de hornear porque las hojas de masa pierden su textura. Si quieres conservarla, lo mejor es guardarla en el frigorífico y consumirla en 2-3 días.

3. ¿Puedo usar solo queso de vaca?
Con solo queso de vaca, el relleno no será tan sabroso y le faltará el sabor salado del queso de oveja. Si aún así lo deseas, ajusta la sal al gusto.

4. ¿Qué tan apretadas debo enrollar las hojas?
No aprietes demasiado, solo lo suficiente para que no se deshagan. Si aprietas demasiado, el relleno se derramará.

5. ¿Con qué puedo pincelar la espiral de queso en lugar de huevo?
Si no quieres usar huevo, un poco de leche o nata sirve, pero no dorará tanto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (de 8) tiene alrededor de 320-350 kcal, 15 g de proteínas, 25 g de grasas y 18-22 g de carbohidratos, dependiendo de qué queso y nata uses exactamente. El contenido de sal es alto, especialmente si usas queso de oveja curado.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el frigorífico en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Al recalentar, coloca la porción deseada en el horno convencional durante 5-8 minutos a 150°C, directamente sobre la rejilla, para que no se vuelva demasiado blanda. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que las hojas se vuelven gomosas. Si queda, también se puede comer fría como aperitivo.

 Ingredientes: 1 paquete de masa filo (fresca) 600 g de queso de oveja 150 g de queso cottage 1 manojo de eneldo 3 huevos 4-5 cucharadas de crema agria 1 cucharadita de pimienta blanca 50 g de mantequilla para engrasar las hojas 1 huevo para engrasar

 Etiquetas:  pastel de queso desayuno