Salchichas envueltas en col

Hay días en los que me apetece cocinar algo simple, pero con una combinación que siempre resulta deliciosa: salchichas envueltas en repollo, cocidas en una salsa de tomate con cebolla, vino y especias. Hice esta receta cuando tenía salchichas frescas en la nevera y algunas hojas de repollo que sobraron de hacer rollos de repollo. No se necesitan muchos ingredientes ni técnicas complicadas. Se prepara directamente en la estufa, sin encender el horno, y no lleva mucho tiempo de preparación.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil a media
Receta de plato principal, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

4 salchichas frescas de cerdo (no ahumadas)
8 hojas grandes de repollo (en escabeche o dulce, según preferencia)
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
100 ml de jugo de tomate
páprika (picante o dulce, según preferencia)
1 hoja de laurel
oleo
sal
pimienta

Método de preparación

1. Prepara las hojas de repollo. Si usas repollo en escabeche, solo sepáralas y escáldalas en agua hirviendo durante unos minutos, como para los rollos de repollo, para que se vuelvan flexibles y no se rompan al envolver. Colócalas sobre una toalla y déjalas enfriar un poco.

2. Mantén las salchichas enteras. Envuelve cada salchicha en dos hojas de repollo, sin necesidad de atarlas o usar palillos. Reserva.

3. En una olla bastante grande, calienta un chorrito de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada finamente y el ajo, también picado finamente. Sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

4. Espolvorea la páprika y agrega la hoja de laurel. Vierte el jugo de tomate. Sazona con sal y pimienta, luego mezcla todo durante unos minutos para combinar los sabores.

5. Después de 3-4 minutos, añade el vino blanco y una taza de agua (aproximadamente 200-250 ml). Mezcla suavemente.

6. Coloca las salchichas envueltas en repollo en la salsa, una al lado de la otra. La salsa debe cubrir al menos la mitad de los rollos. Si es necesario, añade un poco más de agua.

7. Pon una tapa y cocina a fuego moderado durante unos 40 minutos. De vez en cuando, da la vuelta a las salchichas para que se cocinen uniformemente y no se peguen.

8. Están listas cuando el repollo está suave y la salsa se ha reducido. Las salchichas deben estar bien cocidas sin romperse.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta rápida para cuando tengo antojo de algo sustancioso, pero no quiero pasar mucho tiempo preparando. Funciona con cualquier salchicha fresca y no requiere guarniciones complicadas. Sigue siendo sabrosa incluso después de enfriarse.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa hojas de repollo lo más delgadas posible, para que se envuelvan fácilmente alrededor de las salchichas.
Si el repollo es demasiado ácido o salado, escáldalo en dos aguas.
Dale la vuelta a las salchichas a la mitad del tiempo de cocción para evitar que se peguen y asegurarte de que se cocinen bien por todas partes.

Sustituciones

También se puede usar repollo dulce, escaldado en agua con sal y un poco de vinagre.
Las salchichas de cerdo se pueden reemplazar por salchichas de pollo, pero tendrán una textura y un sabor diferentes.
Si no tienes vino blanco, usa agua adicional, pero el vino le da un sabor más redondo a la salsa.

Variaciones

Puedes agregar un poco de pasta de tomate a la salsa para una textura más espesa.
Los que prefieren un sabor picante pueden añadir páprika picante o chile fresco picado.

Ideas de servicio

Se pueden servir con pan fresco, polenta o incluso arroz simple.
Se pueden servir calientes, con un poco de salsa por encima.
Se complementan bien con encurtidos simples.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan gruesas deben ser las hojas de repollo?
Lo ideal es que sean delgadas, para que no pesen demasiado el rollo y se cocinen bien. Si son demasiado gruesas, se pueden adelgazar con un cuchillo.

¿Puedo usar salchichas ahumadas?
Se pueden usar, pero el sabor será más intenso y la salsa podría volverse demasiado salada. Ajusta la sal según sea necesario.

¿Necesito pinchar las salchichas?
No es necesario. Si las dejas enteras y no las pinchas, permanecerán más jugosas.

¿Puedo usar repollo congelado?
Si tienes hojas de repollo congeladas, descongélalas completamente primero y escáldalas si es necesario.

¿Qué vino blanco combina bien?
Un vino blanco seco o semiseco simple, no es necesario algo caro o muy aromático.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de cuatro, sin guarnición):
Calorías: 360-400 kcal
Proteínas: 16-18 g
Grasas: 28-32 g
Carbohidratos: 7-10 g

Los valores varían según las salchichas, el tipo de repollo y la cantidad de aceite. Es una receta sustanciosa gracias a la carne, y el repollo aporta fibra y volumen sin muchas calorías.

Conservación y recalentamiento

Se puede conservar en el frigorífico de 2 a 3 días, en un recipiente cerrado. Se recalienta a fuego bajo, cubierto, con un poco de salsa o agua añadida, para que el repollo no se seque. La receta no es adecuada para congelar, ya que el repollo cambia de textura y las salchichas pueden volverse secas. Es mejor consumirla dentro de los primeros dos días.

 Ingredientes: 4 salchichas de cerdo frescas, 8 hojas grandes de repollo, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de vino blanco, 100 ml de jugo de tomate, pimentón, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal, pimienta

 Etiquetas:  salchichas envueltas en col