Salsa de Acedera
Ingredientes: un gran manojo de acedera fresca (aprox. 350-400 g) 3 cucharadas de harina 5-6 cucharadas de aceite 3-4 cucharadas de aceite sal al gusto 1 diente de ajo
Para preparar una deliciosa receta con acedera, el primer paso es asegurarnos de que tenemos ingredientes frescos y de calidad. La acedera, una planta aromática, es un ingrediente especial, lleno de vitaminas y minerales, que puede añadir un sabor único a nuestros platos. Comenzamos recogiendo la acedera del jardín. Aunque no la pesamos, podemos confiar en nuestros ojos para obtener una cantidad cercana a la que se especifica en la receta.
Una vez llevada a casa, la acedera debe lavarse a fondo. Es esencial revisar cada hoja por ambos lados, ya que a menudo pueden esconderse pequeños caracoles u otros insectos. Después de asegurarnos de que las hojas están limpias, podemos decidir si queremos romper los tallos o dejarlos intactos.
En una olla grande, vertemos 5-6 cucharadas de aceite de oliva o de girasol, dependiendo de las preferencias. Luego, añadimos la acedera lavada y preparada. Usando una cuchara de madera, comenzamos a mezclar, de modo que las hojas se “se derritan” gradualmente. Este proceso dura unos 3-4 minutos y se realiza a fuego lento, permitiendo que la acedera libere su aroma y se transforme en una pasta verde vibrante.
En otra olla, añadimos el resto del aceite y algunas cucharadas de harina, que sofreímos juntas durante unos momentos. Esto formará un roux que espesará nuestro plato. Después de sofreír la harina, retiramos la olla del fuego e incorporamos la acedera derretida, mezclando bien para uniformizar la composición.
Luego, añadimos agua tibia, mezclando constantemente para evitar la formación de grumos. Ponemos de nuevo la mezcla al fuego, teniendo cuidado de dejarla hervir. Si la composición es demasiado espesa, no dudes en añadir un poco de agua hasta que alcance la consistencia deseada.
Después de obtener una textura cremosa, sazonamos con sal y añadimos un diente de ajo machacado para un toque extra de sabor. Dejamos hervir un minuto más y luego retiramos la olla del fuego. El plato se sirve caliente, acompañado de una cucharada de crema agria, puré de patatas y carne de res hervida, para una comida llena de sabor.
Si deseas adaptar la receta para los días de ayuno o en períodos de permiso para pescado, la acedera puede transformarse en un excelente plato vegetariano que deleitará a todos los gustos. ¡Esta receta simple y deliciosa seguramente aportará un toque de frescura a tus comidas!
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