Zacusca de la Nana

Zacusca a la Nana es una receta tradicional rumana, llena de sabor y recuerdos familiares. Este delicioso plato es perfecto para disfrutar en invierno, trayendo los sabores del verano a tu plato. Preparar esta zacusca requiere un poco de tiempo y esfuerzo, pero el resultado final vale cada minuto. Te invito a descubrir este deleite paso a paso, con consejos útiles y sugerencias de servicio.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 4 horas
Tiempo total: 4 horas 40 minutos
Número de porciones: aproximadamente 10 tarros de 400 g

Ingredientes:
- 5 kg de berenjenas
- 5 kg de tomates
- 4 kg de pimientos kapia rojos
- 1 kg de cebolla
- 7 cabezas de ajo pequeñas (o 3-4 cabezas grandes)
- 1 litro de aceite
- Sal, pimienta, al gusto
- 5-6 hojas de laurel
- 3-4 latas de champiñones (aproximadamente 400 g)

Instrucciones:

1. Preparación de las verduras: Comenzamos asando las berenjenas. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las berenjenas en una bandeja para hornear y ásalas durante 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que la piel se vuelva negra y las berenjenas estén suaves. Después de asarlas, déjalas reposar durante 5-10 minutos para que se enfríen un poco. Esto hará que pelarlas sea más fácil.

2. Preparación de los pimientos y tomates: Mientras tanto, pela los pimientos y quita las semillas. Puedes saltearlos en un poco de aceite en una sartén hasta que se doren ligeramente. Ralla los tomates y luego pásalos por una licuadora o una máquina especial para jugo, para eliminar las semillas.

3. Sofreír la cebolla: Pica finamente la cebolla y sofríela en una olla grande de fondo grueso con un poco de aceite. Sofríe hasta que se vuelva dorada y transparente, luego agrega las berenjenas peladas y picadas junto con los pimientos salteados. Mezcla bien los ingredientes.

4. Cocción en el horno: Transfiere la olla al horno y deja cocinar durante aproximadamente 1 hora. Este tiempo permitirá que los sabores se combinen perfectamente.

5. Agregar los tomates y champiñones: Después de una hora, agrega los tomates rallados y los champiñones picados, mezclando bien. Lleva la mezcla de nuevo al horno durante aproximadamente 3 horas, revolviendo de vez en cuando.

6. Sazonar: En los últimos 30 minutos de cocción, agrega el ajo machacado, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Asegúrate de que la zacusca no tenga exceso de aceite en la superficie; si es necesario, déjala en el horno hasta que el aceite se incorpore.

7. Embotellado: Mientras tanto, prepara los tarros: esterilízalos ya sea en el horno o hirviéndolos. Una vez que la zacusca esté lista, viértela caliente en los tarros, llenándolos hasta el borde. Cubre los tarros con celofán y colócalos en un baño de agua hirviendo durante 20-30 minutos.

8. Enfriamiento: Después de terminar, saca los tarros del agua y cúbrelos con una toalla, dejándolos enfriar gradualmente. Luego, guárdalos en un lugar fresco y oscuro.

Sugerencias de servicio: Zacusca a la Nana se puede servir sobre pan tostado o como guarnición de varios platos. Puedes acompañarlo con queso cottage o telemea para una comida deliciosa. Esta receta es un verdadero tesoro culinario, y cada bocado traerá un toque de recuerdos de la infancia.

Una variante deliciosa sería agregar algunos pimientos picantes para un sabor más picante o incluso algunas aceitunas para un extra de sabor. La zacusca se puede personalizar según las preferencias de cada uno, pero sigue siendo un plato clásico que nunca pasa de moda. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 5 kg de berenjenas, 5 kg de tomates, 4 kg de pimientos rojos, 1 kg de cebollas, 7 cabezas pequeñas de ajo o 3-4 cabezas grandes, 1 l de aceite, sal, pimienta, hojas de laurel, 3-4 latas de champiñones

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