Encurtidos en Barril con Vinagre
Ingredientes: 10 l de agua, 300 g de sal, 700 g de azúcar, 50 g de granos de pimienta, 50 g de semillas de mostaza, 5 piezas de rábano picante, 10 hojas de laurel, 10 aspirinas, 2.5 l de vinagre de 9 grados (o al gusto), 1 paquete de sal de limón, 1/2 cucharadita de hojas secas de apio, zanahorias picadas, eneldo seco, tomillo seco, unas ramitas de pimientos, tomates verdes, pepinos, coliflor, cebolla, ajo, repollo rojo, repollo blanco, pimientos picantes, membrillos.
Para hacer un encurtido delicioso y saludable, comience por preparar el frasco de encurtido. Coloque ramitas de eneldo y tomillo fresco en el fondo del recipiente, junto con hojas de apio y algunas rodajas de zanahorias. Estos proporcionarán un sabor aromático y una textura agradable a los encurtidos. Elija las verduras que desea encurtir: pepinos, zanahorias, coliflor o pimientos, y colóquelas con cuidado en el frasco, asegurándose de que estén distribuidas uniformemente.
Una vez que haya colocado las verduras, es hora de preparar la salmuera. Lleve agua a ebullición en una olla grande. Cuando el agua comience a hervir, agregue sal y azúcar, revolviendo bien para disolver completamente. Cuando la salmuera hierva, agregue granos de pimienta, semillas de mostaza y sal de limón. Deje hervir durante unos momentos para que los sabores se combinen armoniosamente.
Una vez que la salmuera esté lista, retire la olla del fuego y déjela enfriar un poco. En este momento, agregue las 10 tabletas de aspirina, revolviendo bien para disolverlas completamente. Esto ayudará a conservar los encurtidos y a prevenir el crecimiento bacteriano.
Entre las verduras en el frasco, agregue tiras de rábano picante y hojas de laurel, que proporcionarán un sabor adicional. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras en el frasco, asegurándose de que estén completamente cubiertas. Selle el frasco con una tapa hermética y colóquelo en un lugar fresco y oscuro, alejado de la luz solar. Los encurtidos necesitarán aproximadamente 2-3 semanas para convertirse en delicias ácidas.
Después de estas semanas, verifique los encurtidos. Si están listos, tome aproximadamente 250 ml de la solución de encurtido y disuelva en ella 1/2 cucharadita de Borken o benzoato de sodio. Este ingrediente evitará la formación de flores en los encurtidos y mantendrá las verduras crujientes hasta la primavera. Vierta la solución preparada nuevamente sobre las verduras en el frasco, asegurándose de que estén bien cubiertas.
Ahora que ha terminado de preparar los encurtidos, solo queda disfrutarlos junto a sus platos favoritos. Estos encurtidos agregarán un sabor único, ácido y una textura crujiente a sus comidas.
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