Pastel de pudín y frutas

Cada vez que tengo frutas que deben usarse rápidamente, el pastel de pudín y frutas me viene a la mente de inmediato. No hay nada complicado, los ingredientes están a mano y la base siempre sale esponjosa. Para esta variante, he utilizado albaricoques congelados y arándanos, pero sirve cualquier fruta que tengas a mano. Me gusta hacer esta receta los fines de semana, cuando tengo ganas de comer algo dulce con el café.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (incluida la refrigeración del pudín)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos (incluida la preparación del pudín y la mezcla de la base)
Tiempo de horneado: 30-35 minutos
Porciones: 12
Dificultad: fácil
Tipo de receta: pastel de fin de semana con frutas y pudín

Ingredientes

Para la base:
4 huevos
150 g de azúcar
300 g de harina
1 taza de aceite (aproximadamente 200 ml)
1 taza de leche (200 ml)
1 sobre de levadura en polvo
una pizca de sal

Para el pudín:
1 sobre de pudín de caramelo (o cualquier otro sabor preferido)
3 cucharadas de azúcar
400 ml de leche

Para la cobertura:
6 albaricoques (los míos estaban congelados, cortados por la mitad)
3 cucharadas de arándanos
azúcar glas para decorar

Modo de preparación

1. Comienza con el pudín porque debe enfriarse. Cocina el pudín según las instrucciones del paquete, usando 3 cucharadas de azúcar y 400 ml de leche. Mezcla constantemente para que no se pegue. Una vez que espese, retíralo y déjalo enfriar a temperatura ambiente.

2. Mientras tanto, prepara la base. Separa los huevos. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que estén firmes.

3. Añade el azúcar a las claras y mezcla durante 2-3 minutos más, hasta que se disuelva completamente.

4. Incorpora las yemas, una a una, mezclando brevemente después de cada una.

5. Vierte el aceite poco a poco, continuando a baja velocidad.

6. Agrega la leche, también poco a poco.

7. Mezcla la harina con la levadura en polvo e incorpórala a la mezcla con una espátula, en 2-3 tandas. Es importante mezclar suavemente para no perder el aire de la mezcla.

8. Prepara un molde mediano (aproximadamente 22x30 cm, pero no es obligatorio que sea exactamente ese tamaño). Coloca papel de hornear o engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con harina.

9. Vierte la mezcla de la base en el molde, alisando ligeramente.

10. Coloca el pudín enfriado sobre la base con una manga pastelera o una bolsa cortada en una esquina, en varios puntos, en tiras o "montones". No es necesario que quede ordenado.

11. Espolvorea los albaricoques (en mitades o cuartos, si son grandes) y los arándanos, distribuyéndolos por toda la superficie.

12. Lleva el molde al horno, a 175°C, durante 30 minutos. Después de que haya pasado el tiempo, apaga el horno y deja el pastel 5 minutos más con la puerta entreabierta.

13. Saca el molde y deja que el pastel se enfríe durante 10-15 minutos. Desmóldalo o retíralo con el papel sobre un plato. Espolvorea azúcar glas sobre el pastel tibio.

14. Corta cuando esté completamente frío.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace rápido y no es exigente. He usado cualquier fruta que tuviera a mano y nunca ha quedado sin comer. La base es suave y el pudín aporta una textura cremosa que lo cambia todo. Está buena también al día siguiente, no se endurece.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para lograr claras firmes, utiliza un bol limpio y seco.
- No mezcles demasiado vigorosamente después de añadir la harina, para no perder el aire de la mezcla.
- Si usas frutas congeladas, no las descongeles antes, solo espolvoréalas por encima.

Sustituciones

- El pudín puede ser de cualquier sabor: vainilla, chocolate, caramelo.
- Puedes cambiar los albaricoques y arándanos por otras frutas: melocotones, ciruelas, cerezas, guindas, arándanos.

Variaciones

- Si te gusta un sabor más ácido, añade un poco de ralladura de limón a la base.
- Se puede añadir un poco de ron o esencia de vainilla al pudín, al gusto.

Ideas de servicio

- Está buena sola, con azúcar glas.
- También va bien con un poco de nata montada o yogur griego.
- Con café o té es muy adecuada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo un tipo de fruta?
Sí, no hay problema. Cualquier fruta funciona, sola o combinada.

2. Si no tengo manga pastelera para el pudín, ¿puedo ponerlo con una cuchara?
Sí. Puedes colocar el pudín con una cuchara directamente sobre la masa, solo asegúrate de distribuirlo más o menos por toda la superficie.

3. ¿Qué hago si no tengo pudín de caramelo?
Cualquier pudín en polvo es adecuado. La vainilla es una opción clásica, el chocolate funciona si quieres algo más intenso.

4. La base salió más densa. ¿Por qué?
Probablemente mezclaste demasiado después de añadir la harina o usaste harina tipo 650, que absorbe más líquido.

5. ¿Puedo hacer el pastel con leche vegetal?
Técnicamente, sí, pero la textura y el sabor del pudín pueden ser un poco diferentes. La leche clásica da un sabor más "redondo".

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 12): alrededor de 250-300 kcal. De estas, 8-10 g de proteínas, 10-12 g de grasas, 35-40 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según el tipo de pudín o frutas utilizadas y el tamaño de las porciones. El azúcar glas no está calculado exactamente, ya que es opcional.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien 2-3 días en el refrigerador, cubierto. No recomiendo congelarlo, la textura de la base y del pudín se ve afectada. Si deseas recalentarlo, déjalo alcanzar la temperatura ambiente; no recomiendo el horno o el microondas, ya que puede ablandarse demasiado.

Este es el pastel de pudín y frutas tal como lo hago yo normalmente: rápido, sin complicaciones, con las frutas que tengo en el refrigerador o congelador.

 Ingredientes: 4 huevos, 150 g de azúcar, 300 g de harina, 1 taza de aceite, 1 taza de leche, 1 paquete de levadura en polvo, una pizca de sal, 1 paquete de pudín de caramelo, 3 cucharadas de azúcar, 400 ml de leche, 6 albaricoques (yo tenía congelados cortados por la mitad), 3 cucharadas de arándanos, azúcar en polvo para espolvorear el pastel.

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