Empanada de Espinacas y Huevos

MASA: Comenzamos reuniendo todos los ingredientes necesarios para la masa, que incluyen harina, mantequilla, huevos, agua fría y sal. Es esencial mezclar estos ingredientes en un tazón grande, usando una espátula o una cuchara de madera, hasta que se forme una mezcla homogénea. Una vez que hemos obtenido una masa uniforme, comenzamos a amasar. Es importante amasar la masa durante 5-10 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. Luego, reunimos la masa en forma de bola, la envolvemos en film transparente y la dejamos enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este proceso ayudará a fortalecer la masa, facilitando así el estirado posterior.

RELLENO: Mientras la masa se enfría, nos ocupamos del relleno. Tomamos las mollejas de pollo y las hervimos en una olla con agua y sal para darles un mejor sabor. Después de aproximadamente 15-20 minutos, escurrimos las mollejas, las dejamos enfriar y las cortamos en cubitos. Luego, preparamos la espinaca, que blanqueamos en agua caliente con sal. Si usamos espinaca fresca, nos aseguramos de que esté bien lavada y limpia antes de blanquearla. Si optamos por espinaca congelada, simplemente la introducimos en agua hirviendo durante unos minutos, luego la escurrimos y la dejamos enfriar. Una vez que la espinaca está lista, la picamos finamente.

Para ensamblar el relleno, extendemos la masa en una hoja delgada, que colocamos en un molde redondo de 26-28 cm de diámetro, forrado con papel para hornear. Es importante dejar que los bordes de la masa sobresalgan del borde del molde para formar un bonito borde. En un tazón, combinamos la espinaca picada con los huevos crudos, batidos como para una tortilla, los cubitos de mollejas, la cebolla verde picada finamente y las semillas de girasol. Si la mezcla es demasiado líquida, añadimos un poco de sémola para espesarla. Sazonamos con sal y pimienta al gusto, luego vertemos la mitad de la mezcla resultante sobre la masa en el molde.

Colocamos las mitades de los huevos duros sobre el relleno, asegurándonos de que estén distribuidos uniformemente en toda la superficie. Cubrimos con el resto de la mezcla de espinaca y recogemos los bordes de la masa para formar una hermosa corteza. Colocamos el molde en el horno precalentado a temperatura moderada durante unos 45 minutos, o hasta que la masa se vuelva dorada y crujiente. Una vez lista, dejamos enfriar la tarta en el molde durante unos minutos antes de sacarla. Se puede servir tanto caliente como fría, acompañada de ensaladas frescas de temporada. Esta tarta de espinacas y mollejas es una elección deliciosa para cualquier comida. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: HARINA: -300 g de harina -unos 250 ml de aceite -1 vaso de agua (unos 100-150 ml) -1/4 cucharadita de sal MEZCLA: -1,5 kg de espinacas frescas (o su equivalente congelado) -5-6 huevos duros, partidos por la mitad longitudinalmente -2 huevos crudos -2 cebolletas verdes picadas, incluidos los rabos -100-150 g de pipas de girasol peladas - sal - pimienta -250 g de guindilla - 2-4 cucharadas de gris (si es necesario)

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