Tortitas de queso

Cuando necesito un bocadillo rápido o quiero hacer algo dulce sin mucho esfuerzo, recurro a los pancakes rellenos de queso. Me ayuda mucho que los ingredientes siempre están a mano y todo el proceso va bastante rápido si me organizo desde el principio. He estado usando esta receta durante muchos años, así que sé qué esperar cada vez.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45-50 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción (para todos los pancakes): 30-35 minutos
Porciones: aproximadamente 12 pancakes rellenos
Dificultad: fácil
Tipo de receta: postre casero, también adecuado para una comida rápida

Ingredientes

Para los pancakes:
- 3 huevos
- 150 g de azúcar
- una pizca de sal
- vainilla (un paquete o esencia, al gusto)
- 400 ml de leche
- 150 ml de cerveza
- 400 g de harina
- 50 g de aceite (para la masa y para engrasar la sartén)

Para el relleno:
- 300 g de queso cottage
- 100 g de crema agria
- 100 g de azúcar glas
- la cáscara de un limón pequeño

Método de preparación

1. En un bol grande, pongo los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla. Los mezclo durante unos minutos hasta que se aclaran y aumentan de volumen. El azúcar debe estar casi disuelto.

2. Agrego la leche y la cerveza. Mezclo brevemente, solo lo suficiente para incorporar los líquidos.

3. Empiezo a añadir la harina poco a poco, mezclando constantemente para evitar grumos. Cuando la mezcla es homogénea y fluida, añado el aceite directamente a la masa.

4. Caliento una sartén antiadherente y la engraso ligeramente con un poco de aceite, usando un pincel o una servilleta. Vierto un pequeño cucharón de masa y lo giro en la sartén para cubrir uniformemente el fondo.

5. Dejo cocinar el pancake a fuego medio durante 2 minutos por un lado. Cuando los bordes comienzan a levantarse y aparecen pequeñas burbujas, lo volteo con cuidado al otro lado y lo dejo cocinar durante otros 2 minutos.

6. Retiro cada pancake a un plato y continúo hasta que se use toda la masa, engrasando la sartén de vez en cuando si es necesario.

7. Para el relleno, pongo el queso cottage, la crema agria y el azúcar glas en un bol. Mezclo enérgicamente con una cuchara o batidora para obtener una crema suave. Finalmente, añado la cáscara de limón rallada.

8. En cada pancake enfriado, coloco una cucharada de la mezcla de queso a un lado. Lo enrollo o pliego según la preferencia.

Por qué hago esta receta a menudo

Estos pancakes son de los postres más simples que puedo hacer sin planificación especial. El relleno también es adecuado para el desayuno, no solo como postre. Se pueden hacer con anticipación, no requieren ingredientes sofisticados y son fáciles de porcionar. Se mantienen tiernos durante varias horas si se mantienen cubiertos.

Consejos y variaciones

Consejos

- La masa no debe ser demasiado espesa, de lo contrario, los pancakes saldrán densos. Si parece que se ha espeso con el tiempo, añade un poco de leche fría.
- Engrasa la sartén con muy poco aceite, solo lo suficiente para evitar que se pegue, pero no para freír.
- Si quieres pancakes más delgados, utiliza el cucharón más pequeño y extiende rápidamente la masa.
- Para un relleno más fino, el queso cottage se puede pasar por un colador o mezclar.

Sustituciones

- El azúcar glas en el relleno se puede reemplazar con miel para un sabor más suave.
- La crema agria se puede reemplazar con yogur entero, pero el relleno será un poco más ácido.
- Si no tienes cerveza, puedes usar solo leche, pero la textura final será un poco diferente.

Variaciones

- Se pueden añadir pasas o frutas confitadas al relleno de queso si tienes ganas de algo más dulce.
- Para un sabor diferente, se puede añadir canela o esencia de naranja a la crema.

Ideas de presentación

- Las pongo en una bandeja y espolvoreo azúcar glas por encima.
- También son buenas con una salsa de frutas simple si tienes frutas frescas o congeladas.
- Se pueden servir frías o ligeramente calentadas, según el gusto.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de queso cottage?
Si no tienes queso cottage, puedes usar ricotta, pero el sabor no será tan fresco. No recomiendo queso salado o requesón para esta receta.

2. ¿Es imprescindible la cerveza en la masa?
La cerveza hace que los pancakes sean más esponjosos y les da una textura ligeramente aireada. Se puede omitir, pero los pancakes serán un poco más densos.

3. ¿Se pueden hacer los pancakes con antelación?
Sí, se pueden preparar unas horas antes y mantener cubiertos para que no se sequen.

4. ¿La masa necesita reposar?
No es obligatorio, pero si tienes tiempo para dejarla reposar de 10 a 15 minutos antes de cocinar los pancakes, la textura será más uniforme.

5. ¿Puedo congelar los pancakes ya hechos?
No recomiendo congelar con relleno, pero las hojas de pancakes simples se pueden congelar, separadas por papel de hornear.

Valores nutricionales

Las calorías varían dependiendo de cuánta relleno uses. Para un pancake relleno, aproximadamente: 200-230 kcal, de los cuales aproximadamente 7-8 g de proteínas, 7-8 g de grasas y 28-30 g de carbohidratos. Estas son solo estimaciones, no valores exactos.

Almacenamiento y recalentamiento

Los pancakes rellenos duran unas horas a temperatura ambiente si están cubiertos con papel de aluminio o una tapa. Para un almacenamiento más prolongado, recomiendo mantenerlos en el refrigerador, en un recipiente cerrado, durante un máximo de 24 horas. Si es necesario, se pueden recalentar brevemente en el microondas o en una sartén antiadherente. No recomiendo mantenerlos más de un día, ya que el queso y la crema agria no se conservan bien. Los pancakes simples sin relleno se conservan mejor y se pueden rellenar justo antes de servir.

 Ingredientes: Crepes: 400 ml de leche, 150 ml de cerveza, vainilla, 150 g de azúcar, 400 g de harina, 3 huevos, 50 g de aceite, una pizca de sal. Para el relleno: 300 g de queso cottage, 100 g de crema agria, 100 g de azúcar en polvo, ralladura de un limón pequeño.

 Etiquetas:  crepes de queso