Pastel de Café

Pastel de café con crema de cappuccino

Lo preparo cada vez que me piden un pastel con un sabor a café claro y no solo "aromático". La receta no impresiona por su apariencia, pero las capas son ligeras y la crema se mantiene firme en el refrigerador. He llegado a dejar las capas sobre una rejilla inmediatamente después de sacarlas del horno, para que no se humedezcan por abajo. Si no tengo café recién molido, también sirve el café soluble, pero el resultado no tendrá el mismo sabor.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 5 horas (incluyendo enfriamiento y refrigeración)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 35 minutos
Porciones: 10-12 rebanadas (de un pastel de 17 cm de diámetro, con 3 capas)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de café, adecuado para cumpleaños, onomásticos o cuando necesitas un postre con cafeína

Ingredientes

Capa:
5 huevos grandes (L)
200 g de azúcar granulada
60 g de harina
40 g de cacao
15 g de café natural molido (aproximadamente 1 cucharada colmada)
3 cucharadas de aceite de girasol
1 pizca de sal

Crema de cappuccino:
800 g de crema para batir (30% grasa)
2 cucharadas de azúcar granulada
5 sobres de cappuccino instantáneo
4 sobres de estabilizador para crema

Jarabe:
100 ml de café fuerte (filtrado o espresso doble)
30 ml de agua
1 cucharada de azúcar

Decoración:
cacao en polvo
granos de café

Modo de preparación

1. Precalentar el horno y preparar los moldes

Enciende el horno a 190°C. Forra tres moldes redondos de 17 cm de diámetro con papel para hornear. Si no tienes tres moldes, hornea por partes y lava el molde entre usos.

2. Separar los huevos y batir las mezclas

Separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y bátelas con 60 g de azúcar, hasta que se aclaren y su volumen aumente visiblemente. Usa una batidora a alta velocidad.

Bate las claras por separado, al principio con una pizca de sal. Cuando empiecen a espumar, agrega el resto del azúcar (140 g) gradualmente y continúa batiendo hasta obtener un merengue firme, que no se derrame al volcar el bol.

3. Incorporar las yemas al merengue

Agrega las yemas batidas sobre las claras y mezcla suavemente con una espátula, con movimientos de arriba hacia abajo. No mezcles demasiado para no perder el aire.

4. Agregar los ingredientes secos

Tamiza la harina mezclada con el cacao directamente sobre la mezcla, en tres partes. Después de cada parte, incorpora con la espátula con mucho cuidado.

Agrega el café molido y al final las 3 cucharadas de aceite. Homogeneiza la mezcla, también con movimientos amplios y lentos. No insistas, solo lo suficiente para que todo esté homogéneo.

5. Hornear las capas

Divide la mezcla en los tres moldes preparados. Nivelar suavemente y hornear durante 35 minutos. Prueba con un palillo: si sale limpio, están listas. Saca las capas de los moldes y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

6. Preparar el jarabe

Pon a hervir el café con el agua y el azúcar. Cocina a fuego lento durante dos minutos, luego deja enfriar.

7. Crema de cappuccino

La crema se hace en dos partes: la mitad para el ensamblaje, la otra mitad para el acabado, para que se mantenga firme al decorar.

Mezcla 400 g de crema para batir con 1 cucharada de azúcar, 2-3 sobres de cappuccino instantáneo y 2 sobres de estabilizador para crema. Bate con la batidora a alta velocidad hasta que la crema esté firme. Repite para la otra mitad cuando el pastel esté listo para decorar.

8. Montaje del pastel

Coloca la primera capa en un plato. Empápala bien con el jarabe, usando un pincel o una cuchara, y espera 5 minutos para que absorba el jarabe. Agrega 200 g de la crema de cappuccino y nivela.

Coloca la segunda capa, empápala, deja reposar unos minutos, luego agrega otros 200 g de crema. La última capa se coloca encima, también se empapa.

Refrigera el pastel durante al menos 2 horas para que las cremas se estabilicen.

9. Decoración

Saca el pastel y cúbrelo con el resto de la crema. Nivela los bordes. Espolvorea con cacao y añade granos de café por encima, según tu preferencia. Vuelve a refrigerar durante al menos 2 horas antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

La utilizo cuando necesito un pastel con textura aireada y un sabor pronunciado a café. Se conserva bien en el refrigerador sin que la capa se endurezca o la crema se derrame. No es difícil de montar y no requiere decoraciones elaboradas.

Consejos y variaciones

Consejos
– Deja enfriar completamente las capas antes de poner la crema, de lo contrario se derretirá.
– No batas demasiado la mezcla de la capa después de agregar la harina para que no quede densa.
– Si no tienes 3 moldes, hornea las capas por separado, no intentes cortarlas después.

Sustituciones
– Puedes usar café soluble si no tienes café recién molido, pero el sabor será más suave.
– La crema para batir de 30% de grasa es esencial para la estabilidad de la crema. No recomiendo versiones con menos grasa.

Variaciones
– Agrega unas gotas de esencia de ron al jarabe si deseas un sabor diferente.
– Para un pastel con un aspecto más elegante, puedes cubrir los bordes con chocolate rallado o con crema batida simple.

Ideas de servicio
– Cortado en rebanadas delgadas, va bien con el café de la mañana o como postre después de una comida copiosa.
– También combina bien con frutas frescas al lado, si deseas equilibrar el intenso sabor del café.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hornear la capa en un solo molde y cortarla?
No lo recomiendo. La masa es muy aireada y se desinfla fácilmente, es mejor hornearla en 3 moldes directamente para un resultado óptimo.

2. ¿Es necesario usar sobres de estabilizador para crema?
Sí, especialmente si quieres que el pastel resista en el refrigerador y tenga una decoración estable.

3. ¿Qué tipo de café uso en la capa?
Normalmente, café natural recién molido, no café soluble. Si no tengo, uso café instantáneo, pero pongo menos agua en la masa para que no quede demasiado líquida.

4. ¿Puedo usar crema vegetal?
Se puede, pero el sabor es muy diferente al de la crema natural. Si usas crema vegetal, no añadas estabilizador.

5. ¿Qué puedo hacer si no tengo sobres de cappuccino?
Puedes sustituir por 2 cucharaditas de café instantáneo, azúcar y unas gotas de esencia de vainilla, pero la crema no tendrá el mismo sabor.

Valores nutricionales

Estimación aproximada por porción (en 12 porciones):

Calorías: 340 kcal
Proteínas: 4 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 33 g

Son valores orientativos, dependen de la crema para batir y de cuánta crema uses en cada capa. La receta no es dietética.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días sin problemas. No recomiendo congelarlo, ya que la textura de la capa cambia. No necesita recalentarse, se sirve frío, directamente del refrigerador. Si se deja mucho tiempo a temperatura ambiente, la crema puede ablandarse.

 Ingredientes: Base: 5 huevos grandes (L) 200 g de azúcar granulada 60 g de harina 40 g de cacao 15 g de café natural molido (1 cucharada colmada) 3 cucharadas de aceite de girasol 1 pizca de sal Crema: 800 g de nata para montar (30% de grasa) 2 cucharadas de azúcar granulada 5 sobres de cappuccino 4 sobres de estabilizador para nata Jarabe: 100 ml de café fuerte 30 ml de agua 1 cucharada de azúcar Decoración: cacao granos de café

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