Torta Johnny

En el día de San Juan hice este pastel, porque se ha convertido en el postre de las celebraciones familiares desde hace algunos años. Lo he preparado muchas veces; es un pastel clásico, con un bizcocho de cacao, crema de vainilla y un toque de nuez tostada, que puedo hacer sin estrés incluso cuando no tengo mucho tiempo. Además, se corta bien y no se desmorona, aunque no es el más "exigente" en cuanto a apariencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento del bizcocho y la crema)
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos (el bizcocho)
Porciones: 12-14 rebanadas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños, postre clásico casero

Ingredientes

Para el bizcocho:
7 huevos
1 taza y media de azúcar
1 taza y tres cuartos de harina
1 taza de aceite
1 sobre de levadura en polvo
el jugo de 1 limón
una pizca de sal
esencia de ron
2 cucharadas de cacao

Para la crema de vainilla:
5 yemas de huevo
12 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
1 litro de leche
azúcar vainillado
esencia de vainilla
50 g de margarina (tipo Rama)
1 taza de nuez tostada y molida

Para el jarabe:
2 tazas de agua
2-3 cucharadas de azúcar
esencia de ron

Para decorar:
coco rallado
(algunas cucharadas, para espolvorear)
un poco de cacao (agregado a la crema para el exterior)

Instrucciones de preparación

1. Bizcocho

1.1. Separa los huevos. En un bol grande, bate las claras con el azúcar hasta que se disuelva completamente y se forme una espuma firme y brillante.
1.2. Agrega las yemas una a una, mezclando después de cada adición.
1.3. Disuelve la levadura en el jugo de limón (o en un poco de vinagre, si prefieres). Vierte sobre la mezcla de huevos.
1.4. Agrega la sal y el aceite, luego la harina tamizada, poco a poco.
1.5. Añade la esencia de ron y, al final, incorpora el cacao.
1.6. Vierte la mezcla en un molde de pastel forrado con papel de hornear untado con un poco de aceite.
1.7. Hornea en el horno precalentado a temperatura media durante aproximadamente 30 minutos. Verifica después de 25 minutos con un palillo; debe salir limpio.
1.8. Retira el bizcocho sobre un paño y deja enfriar completamente antes de cortarlo.

2. Crema de vainilla

2.1. Coloca las yemas, el azúcar y la harina en una cacerola y mezcla suavemente con un batidor.
2.2. Vierte la leche fría poco a poco para evitar grumos. Mezcla hasta que todo esté homogéneo.
2.3. Coloca la cacerola a fuego bajo y mezcla constantemente. Al principio, la crema parece más líquida, pero comenzará a espesar después de unos minutos. Si se forman grumos, mezcla enérgicamente. Al final, debe tener una consistencia espesa, como de pudín.
2.4. Retira la crema y déjala enfriar a temperatura ambiente.
2.5. Una vez que esté completamente fría, bate la margarina hasta que esté espumosa y luego incorpórala a la crema.
2.6. Agrega la nuez tostada y molida, el azúcar vainillado y la esencia de vainilla. Mezcla bien.

3. Jarabe

3.1. Coloca el azúcar en una cacerola y déjalo a fuego para que se derrita y se caramelice ligeramente (sin quemarse demasiado).
3.2. Vierte las dos tazas de agua sobre el azúcar quemado, teniendo cuidado de no salpicar (el azúcar burbujeará). Deja que se disuelva todo el caramelo y luego apaga el fuego.
3.3. Cuando el jarabe se haya enfriado, agrega la esencia de ron.

4. Montaje

4.1. Corta el bizcocho enfriado en tres partes iguales, horizontalmente.
4.2. Coloca la primera rebanada en un plato y empápala con el jarabe de azúcar quemado.
4.3. Extiende una capa uniforme de crema de vainilla con nuez.
4.4. Continúa con la segunda rebanada de bizcocho, empápala y cubre con otra capa de crema.
4.5. Coloca la última rebanada de bizcocho, empápala y cubre la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema, a la que mezclas un poco de cacao para darle color.
4.6. Espolvorea coco rallado por encima.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no tiene etapas difíciles de manejar y puedo preparar la crema y el bizcocho al mismo tiempo. Se porciona fácilmente y el bizcocho no se desmorona. Sabe delicioso incluso al día siguiente y no requiere ingredientes complicados.

Consejos y variaciones

Consejos

Para el bizcocho, es importante batir bien las claras con el azúcar; así obtienes un bizcocho aireado.
La crema de vainilla se espesa bastante rápido al final, no te alejes de la cacerola.
El bizcocho se corta más fácilmente si lo dejas enfriar completamente, al menos 30-40 minutos.
Si la crema te parece demasiado suave, puedes refrigerarla un poco antes de montar el pastel.

Sustituciones

La margarina en la crema puede ser reemplazada por mantequilla, si no tienes restricciones.
Puedes usar azúcar moreno para el jarabe, para un sabor más intenso.
La esencia de ron puede ser cambiada por esencia de almendra, si prefieres otro aroma.

Variaciones

La crema se puede hacer sin nuez, si quieres que sea más simple.
Para decorar, en lugar de coco rallado, puedes usar nuez molida o chocolate rallado.
Si quieres que el bizcocho sea aún más oscuro, duplica la cantidad de cacao.

Ideas para servir

El pastel es delicioso solo, pero puedes servirlo con un poco de crema batida o algunas rebanadas de fruta fresca, especialmente en temporada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer el bizcocho un día antes?

Sí, el bizcocho se puede hornear un día antes y dejar enfriar envuelto en film, para que no se seque.

2. ¿Qué tan caramelizado debe estar el azúcar para el jarabe?

No lo dejes quemar, solo hasta que se vuelva dorado. Si está demasiado oscuro, el jarabe puede amargar.

3. ¿Se corta la crema si uso mantequilla en lugar de margarina?

No, si la mantequilla está a temperatura ambiente y la incorporas gradualmente, la crema no se cortará.

4. ¿El bizcocho sale bien también en un molde de pastel clásico?

Sí, también funciona en un molde redondo de 26-28 cm de diámetro.

5. ¿Puedo usar harina integral para el bizcocho?

Puedes intentarlo, pero el bizcocho será más denso y puede absorber el jarabe de manera diferente.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 14): aproximadamente 320-350 kcal. Carbohidratos: 42-45 g, proteínas: 7-8 g, lípidos: 13-15 g. Son valores orientativos, dependen del tipo de margarina/mantequilla utilizada y de cuánta crema pongas en cada porción.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. El bizcocho se mantiene tierno gracias al jarabe. No es adecuado para recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si sobra, guárdalo en un recipiente con tapa para que no absorba olores del refrigerador.

 Ingredientes: Base: 7 huevos, 1 taza y media de azúcar, 1 taza y tres cuartos de harina, 1 taza de aceite, 1 paquete de polvo de hornear, una pizca de sal, jugo de 1 limón, esencia de ron, 2 cucharadas de cacao. Crema: 5 yemas de huevo, 12 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, 1 litro de leche, azúcar de vainilla, esencia de vainilla, 50 g de margarina, 1 taza de nueces tostadas molidas. Jarabe: 2 tazas de agua, 2-3 cucharadas de azúcar, esencia de ron.

 Etiquetas:  pastel de crema de vainilla pastel de nuez