Muffins veganos con sabores festivos

Una noche, me desperté un poco cansado después del trabajo y de repente me dio ganas de algo dulce. Tenía ganas de magdalenas, pero no tenía ganas de sacar la batidora o batir huevos, y además, el frigorífico estaba bastante vacío. Era Cuaresma y en la estantería de arriba había un tarro de mermelada de ciruela olvidado desde el otoño. Tenía suficientes manzanas, aceite, azúcar, ¿qué más necesitaba? Nueces, sí. Siempre me quedan nueces molidas de Navidad. La primera vez que las hice, estaba nervioso, no estaba seguro de si la mezcla se mantendría unida sin huevos y leche. Medí todo a ojo, mezclé con una cuchara directamente en el bol, como cuando era pequeño y robaba masa de pastel. Salieron un poco más densas que las que llevan huevos, pero con mucho sabor, esponjosas en algunos lugares y con la cantidad justa de pegajosidad. Incluso mi madre, que es escéptica con los postres sin huevo, dijo que estaban buenas. Desde entonces, las hago todo el tiempo porque son rápidas, baratas y no dan problemas.

Déjame resumir: tarda unos 10-15 minutos en preparar la mezcla, más unos 25-30 minutos en el horno. Así que en tres cuartos de hora estás listo. Con estas cantidades, me salen unas 12 magdalenas de buen tamaño o una bandeja cuadrada media de pastel. No es complicado en absoluto, incluso si no has hecho postres de Cuaresma antes.

Las hago a menudo porque, sinceramente, no necesitas nada sofisticado. Es el tipo de postre que haces para visitas inesperadas, para niños que piden algo bueno, o simplemente cuando te apetece algo por la noche mientras ves una serie. Además, puedes jugar con lo que tengas en casa: mermelada, nueces, manzanas, naranja... A menudo, hago una tanda más grande porque están buenas al día siguiente, a veces incluso mejores.

Ingredientes:
200 g de azúcar: he usado menos, sinceramente, pero este es el equilibrio básico. El azúcar aporta dulzura, pero también un poco de volumen y textura.
150 ml de agua: simple, a temperatura ambiente. Ayuda a homogeneizar y, sí, realmente importa no poner agua caliente, de lo contrario, no sé cómo se comportará el resto de la mezcla.
150 ml de aceite: aceite de girasol, que no sea amargo. Aporta humedad; de lo contrario, salen secas.
2 manzanas ralladas: las rallo con piel si son del mercado, bio, ya que son más aromáticas. Mantienen las magdalenas húmedas, no las dejes en la mesa después de rallarlas, ya que se oxidan.
100 g de almendras/nueces/avellanas molidas: yo uso nueces rumanas porque son más baratas y tienen un buen sabor. Las almendras son más delicadas al gusto, pero puedes usar lo que tengas.
2 cucharadas de mermelada: cualquier mermelada que tengas en casa. Yo uso de ciruela o albaricoque. Ayuda a unir la mezcla y le da un sabor sutil a fruta.
275 g de harina tamizada: la harina tipo 650 funciona perfectamente; debe estar tamizada, de lo contrario, no se mezcla uniformemente y quedan grumos.
5 g de levadura en polvo: aproximadamente una cucharadita colmada. No escatimes, pero tampoco pongas demasiado, o tendrá un sabor metálico.
Canela: al gusto; yo pongo aproximadamente una cucharadita. Es el aroma de las fiestas.
Ralladura de naranja: de una naranja pequeña o media de una grande. Debe estar bien lavada. El aroma lo hace todo, créeme.
Vainilla, opcional: si tienes esencia, pon un poco; no hace daño.

1. Siempre empiezo con los ingredientes húmedos: azúcar, agua y aceite directamente en el bol grande, para no ensuciar muchos platos. Mezclo con un batidor; no es necesario batir, solo disolver un poco el azúcar.
2. Agrego las manzanas ralladas de inmediato para que no se oscurezcan. No las exprimo, las añado con su jugo. Luego vierto la mermelada y mezclo de nuevo: la mezcla se vuelve ligeramente cremosa, pero no líquida.
3. Las nueces/almendras molidas entran después. Si pongo demasiadas, las magdalenas se vuelven pesadas y húmedas por dentro (a veces incluso pegajosas, pero a algunos les gusta esa versión).
4. Agrego la canela, la ralladura de naranja y la vainilla. Una vez, cometí el error de usar naranjas enceradas. No hagas como yo; lávalas bien o usa naranjas bio. El aroma de naranja eleva el postre; no la omitas si la tienes a mano.
5. En un bol aparte (pero sinceramente, también he mezclado directamente con los demás), mezclo la harina tamizada con la levadura en polvo. Empiezo a incorporar la harina en la mezcla gradualmente, no toda de una vez, para evitar grumos. Mezclo con un batidor, sin batir demasiado, solo lo suficiente para no ver restos de harina.
6. Vierto la mezcla en moldes de magdalenas forrados con papel, llenándolos aproximadamente tres cuartos de su volumen, ya que de todos modos crecen al hornear. Si no tienes moldes de magdalenas, viértelo en una bandeja de pastel o de pan; saldrá igual de buena (incluso se corta bien).
7. Meto la bandeja en el horno precalentado a 180°C, en la rejilla del medio. Para mí, están listas en 25-30 minutos. Las verifico con un palillo: si sale limpio, las saco. No las hornees demasiado, porque se perderán los sabores.

Consejos útiles:
- No agites la mezcla demasiado después de añadir la harina, ya que se volverán duras.
- Si las manzanas son demasiado jugosas, añade un poco más de harina; de lo contrario, saldrán demasiado húmedas.
- Muchos cometen el error de poner mucha mermelada o jarabe; no es necesario, las magdalenas se vuelven pegajosas y gomosas, no se hornean bien por dentro.
- Si usas moldes de silicona, no necesitas engrasarlos; salen fácilmente. Para los de metal, usa papeles de magdalena o engrasa bien con aceite y espolvorea con harina.
- Déjalas enfriar unos 10 minutos antes de sacarlas de los moldes; de lo contrario, pueden romperse.

Sustituciones:
- Harina: también funciona la harina integral, pero usa 30 g menos, ya que absorbe más líquido. Para sin gluten, he probado con mezclas especiales, pero la textura no es exactamente la misma; es más desmenuzable.
- Azúcar: puedes usar azúcar de coco o moreno, pero puede cambiar un poco el sabor.
- Aceite: cualquier aceite vegetal neutro funciona (no de oliva, ya que tiene un sabor demasiado fuerte).
- Nueces: puedes omitirlas si tienes alergias; las magdalenas salen bien sin ellas.

Variaciones:
- Si añades 2 cucharadas de cacao, obtienes unas "brownies" de Cuaresma con sabor a chocolate; a los niños les encantan.
- En lugar de manzanas, puedes usar peras, plátanos bien maduros triturados o incluso calabaza asada rallada.
- Para magdalenas con frutas, añade media cucharadita de mermelada en el medio antes de hornear. Sale una sorpresa en el interior, que me encanta.
- Para decorar, espolvorea por encima rodajas de almendra, azúcar glas o un glaseado simple de agua y azúcar glas.
- Si las haces en una bandeja cuadrada y las cortas en rectángulos, nadie dirá que no son brownies clásicos.

Ideas de servicio:
- Calientes, con un té negro aromático o un café fuerte, son perfectas para el desayuno o una merienda por la tarde.
- Frías, con un yogur vegetal o incluso un helado de plátano (vegano, si estás en ayuno), hacen un postre más veraniego.
- Si quieres que se vean festivas, pon nata vegetal, frutas frescas o incluso ralladura de naranja confitada por encima.

Preguntas frecuentes

¿Por qué mis magdalenas salen un poco duras?
Lo más común es que las mezcles demasiado después de añadir la harina, o que pongas muy poca grasa (aceite). Demasiada harina o manzanas demasiado secas también pueden ser la causa. Mide los ingredientes, no los pongas a ojo hasta que te familiarices con la receta.

¿Puedo usar otro tipo de mermelada?
Normalmente, cualquier mermelada que no sea demasiado líquida funciona. Ciruelas, albaricoques, frutas del bosque, incluso mermelada de frutas. Si es muy ácida, reduce la cantidad de azúcar.

¿Se pueden hacer sin nueces/almendras?
Sí. Puedes omitirlas por completo y añadir un poco de harina en su lugar, para que la mezcla no se espese demasiado. La textura será más simple, pero seguirán estando buenas.

¿Puedo hacerlas con harina sin gluten?
Sí, pero usa una harina especial para pasteles, no una para pan. Añade un poco más de líquido si ves que la masa está demasiado densa y, posiblemente, una pizca de goma xantana, para que se ligue mejor.

¿Cuánto tiempo duran y cómo las conservo?
Después de que se enfríen completamente, las pongo en un recipiente con tapa, a temperatura ambiente. Duran 2-3 días buenos, no se secan fácilmente debido a las manzanas y la mermelada. Si quieres que duren más, ponlas en el frigorífico, pero déjalas alcanzar la temperatura ambiente antes de comer.

¿Cómo hago para que no se peguen en los moldes?
Usa papeles especiales para magdalenas o engrasa bien los moldes con aceite y espolvoréalos con harina. Si solo tienes moldes de metal, asegúrate de usar suficiente aceite; de lo contrario, se quedarán pegados.

¿Puedo duplicar las cantidades?
Sí, sin problemas. Solo asegúrate de usar una bandeja más grande o hacer dos tandas si tienes un horno más pequeño.

Valores nutricionales

No es un pastel de dieta, pero tampoco es una bomba calórica. Una magdalena (de 12) tiene aproximadamente 180-200 kcal, dependiendo de qué mermelada y nueces uses. Los carbohidratos son predominantes debido al azúcar, la mermelada y la harina (alrededor de 25 g/madalena), mientras que las grasas provienen del aceite y las nueces (alrededor de 7-8 g). Hay un poco de proteína, alrededor de 2-3 g. Es ese postre que no arruinará tu dieta si comes con moderación, especialmente porque no tiene lácteos, huevos o mantequilla. La fibra proviene de las manzanas, nueces y harina (especialmente si usas integral), así que no es solo azúcar vacío. Además, en comparación con otros postres de Cuaresma, realmente sacia.

¿Cómo las conservo y cómo las recaliento?
Déjalas enfriar completamente, luego ponlas en un recipiente cerrado (caja de plástico o tarro grande con tapa). A temperatura ambiente, duran fácilmente 2-3 días, a veces incluso 4 si no hace mucho calor. En el frigorífico, pueden durar hasta una semana, pero se vuelven un poco más densas. Si quieres comerlas calientes, caliéntalas durante 10-15 segundos en el microondas o 3-4 minutos en el horno precalentado a 120°C. Consejo: no las calientes demasiado, porque se vuelven gomosas. Si han estado varios días, puedes rociarlas con un poco de agua (muy poco) antes de recalentar; reviven inmediatamente.

Eso es todo. Desaparecen rápidamente en nuestra casa, y, sinceramente, aunque no sea una festividad, siempre encuentro una razón para hacerlas.

Los ingredientes se añaden a un bol en el orden indicado arriba y se mezclan hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en moldes para muffins y hornea. Después de hornear, decóralos a tu gusto.

También puedes verter la mezcla en un molde para pasteles, y si añades cacao a la mezcla, obtendrás un brownie vegano.

 Ingredientes: 200g de azúcar 150 ml de agua 150 ml de aceite 2 manzanas ralladas 100 g de almendras molidas (nueces, avellanas) 2 cucharadas de mermelada (de su elección) 275 g de harina tamizada 5g de levadura en polvo canela cáscara de naranja rallada vainilla (opcional)

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