Mini Savarinas
Para preparar estas deliciosas mini savarinas, comenzamos asegurándonos de que los ingredientes estén preparados adecuadamente. Es esencial que los huevos estén a temperatura ambiente, ya que esto ayudará a lograr una textura esponjosa. El primer paso consiste en separar las yemas de las claras. Las yemas se baten bien con azúcar hasta que la mezcla se convierta en una espuma ligera y blanquecina. Esto es esencial para añadir aire a la composición, dando así a las savarinas una consistencia aireada. Luego, añadimos la cáscara de limón rallada y la vainilla, que darán un aroma agradable y aromático a la preparación.
El pan rallado debe ser tamizado a través de un tamiz muy fino, y luego medido con cuidado. Este se combina con la harina, y la mezcla resultante se añade gradualmente sobre la composición de yemas, mezclando suavemente. Las claras, batidas bien hasta convertirse en una espuma firme, deben ser incorporadas con mucho cuidado. Se toma un cuarto de la espuma de claras y se añade a la mezcla de yemas, homogeneizando suavemente con una espátula, mezclando de arriba hacia abajo. Este proceso se repite con el resto de las claras, teniendo cuidado de mantener el aire en la composición.
El siguiente paso es engrasar los moldes de mini tartas con aceite o mantequilla, asegurando que las savarinas se desprendan fácilmente después de hornear. La composición de la masa se vierte en los moldes, llenándolos hasta tres cuartas partes. Colocamos los moldes individuales en una bandeja para hornear y los introducimos en el horno precalentado a una temperatura media de 180°C. Las savarinas están listas cuando se doran y aumentan de volumen. Después de hornear, se sacan del horno y se dejan enfriar sobre una rejilla.
Para conservarlas, las savarinas enfriadas se pueden colocar en una bolsa de plástico y congelar para su uso posterior. Si elegimos rellenarlas de inmediato, nos ocupamos del jarabe. Se hierve agua con azúcar hasta obtener un jarabe bien ligado. Después de hervir, se deja enfriar, y al final se añade ron, al gusto.
Damos a las savarinas un baño en el jarabe sumergiéndolas, luego las colocamos sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja, para recoger el jarabe que gotea. Una vez que el jarabe deja de gotear, cortamos las tapas con un cuchillo, teniendo cuidado de no desprenderlas completamente. Preparamos la mermelada de albaricoque, calentándola suavemente para que sea más fácil de untar. Cada savarina se unta con mermelada, y encima añadimos nata montada con la ayuda de una manga pastelera, luego colocamos la tapa de nuevo.
Es importante voltear las savarinas durante el relleno, de modo que la parte que estaba en la parte superior se convierta en la base del pastel. Encima de la tapa, añadimos una porción de nata montada y una decoración de mermelada de albaricoque o frutas confitadas, para una apariencia atractiva. Las savarinas se dejan enfriar, y para las que han sido congeladas, el proceso de descongelación debe realizarse lentamente en el refrigerador, seguido del relleno con jarabe, mermelada y nata montada, para devolverles la frescura. Estas mini savarinas son una verdadera delicadeza que deleitará cualquier mesa.
Ingredientes: Para 30-34 piezas: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de pan rallado, 1 cucharada colmada de harina, mantequilla para engrasar los moldes (el aceite funciona igual de bien), cáscara de limón rallada, vainillina (vainilla en polvo), 5-6 cucharadas colmadas de mermelada de albaricoque, 250 g de nata montada. Para el jarabe: 2/3 de un vaso de 200 ml de agua, 150 g de azúcar, ron al gusto (la receta pide 2 cucharadas, pero en mi opinión, es muy poco).
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