Pastel de avellanas y chocolate

La tarta de avellanas y chocolate es un verdadero deleite para los amantes de los postres delicados y aromáticos. Con una base húmeda de cacao, una rica crema de avellanas con mascarpone y un glaseado fino de ganache de chocolate, este postre no solo encantará tu paladar, sino que también aportará un toque de elegancia a tu mesa. Ya sea que la prepares para una ocasión especial o simplemente para darte un capricho, esta receta es fácil de seguir y tiene un resultado impresionante.

Tiempo total de preparación: 4 horas (incluido el tiempo de enfriamiento)
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para las dos bases de cacao:
- 250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 150 g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 200 g de harina
- 200 ml de leche
- 3 cucharadas de cacao (de alta calidad)
- Ralladura de 1 limón
- 5 g de levadura en polvo

Para la crema de avellanas con mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de nata líquida Meggle
- 3 cucharadas de licor de café (o crema de whisky)
- 3 cucharadas de azúcar glas
- 100 g de avellanas (tostadas y molidas)

Para la crema ganache:
- 200 g de chocolate negro (de buena calidad)
- 200 ml de nata líquida

Para la base de merengue:
- 4 claras de huevo
- 100 g de avellanas molidas
- 120 g de azúcar
- 1 cucharada de maicena

Para el jarabe de azúcar quemado:
- 150 g de azúcar
- 200 ml de agua

Para decorar:
- Algunas avellanas
- 2 cuadrados de chocolate

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparación del Jarabe de Azúcar Quemado
Comenzamos preparando el jarabe, para que tenga tiempo de enfriarse. En un recipiente metálico, añade 150 g de azúcar a fuego bajo. Mezcla continuamente con una espátula de madera o un batidor para evitar que se queme. Cuando el azúcar se convierta en un caramelo dorado, añade con cuidado 200 ml de agua. Deja hervir hasta que el caramelo se disuelva completamente. Ten cuidado de no quemarlo, de lo contrario el jarabe tendrá un sabor amargo. Una vez disuelto, déjalo enfriar.

2. Preparación de las Bases de Cacao
En un bol grande, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade las yemas de huevo, una a una, mezclando bien después de cada adición. En otro bol, combina la harina, la levadura en polvo y el cacao tamizado. Añade la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con la leche, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Agrega la ralladura de limón para intensificar los sabores.

Precalienta el horno a 180°C y forra un molde (dimensiones 17x27 cm) con papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 25-30 minutos, hasta que la base esté firme al tacto. Déjala enfriar.

3. Preparación de la Base de Merengue
En otro bol, bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen espuma. Añade el azúcar poco a poco, continuando batiendo hasta obtener un merengue brillante. Incorpora la maicena y las avellanas molidas con cuidado. Vierte la mezcla en el molde forrado con papel de hornear y hornea a 150°C durante 40 minutos. El merengue estará listo cuando esté ligeramente dorado y firme. Déjalo enfriar completamente.

4. Preparación de la Crema de Avellanas con Mascarpone
En un robot de cocina, tuesta las avellanas, pélalas y muélelas finamente. En un bol, mezcla el mascarpone con el azúcar glas hasta que esté cremoso. Añade el licor de café y, al final, incorpora la nata montada. Reserva un cuarto de esta crema para decorar y mezcla el resto con las avellanas molidas.

5. Preparación de la Crema Ganache
En una cacerola, coloca el chocolate negro cortado en cubos junto con la nata líquida. A fuego bajo, mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita completamente. Deja enfriar un poco, luego transfiere al refrigerador durante 2-3 horas. Posteriormente, bate con una batidora hasta que esté esponjosa.

6. Montaje de la Tarta
¡Comienza a montar la tarta! Coloca la primera capa de cacao en el molde, empápala con la mitad del jarabe de azúcar quemado y vierte la crema de avellanas con mascarpone. Alisa bien y deja en el refrigerador durante 30 minutos.

Sobre la crema de avellanas, coloca la base de merengue, seguida de la crema ganache. Cubre con la segunda capa de cacao, que empaparás con el resto del jarabe. Utiliza la crema de mascarpone reservada anteriormente para cubrir la tarta. Alisa bien y refrigera durante 2-3 horas, hasta que la crema se endurezca.

7. Decoración
Después de que la tarta se haya endurecido, retira el aro y decora con avellanas y cuadrados de chocolate. ¡Esta tarta de avellanas y chocolate ya está lista para ser disfrutada!

Consejos Prácticos
- Elige chocolate de calidad: La calidad del chocolate influirá en el sabor final de la tarta. Opta por chocolate negro con un contenido de cacao del 70% o más.
- Avellanas tostadas: Asegúrate de que las avellanas estén tostadas, ya que este proceso intensifica el sabor y añade una textura crujiente.
- Nata: Utiliza nata con un alto contenido de grasa para obtener una crema más estable y esponjosa.

Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar otro tipo de nueces? ¡Por supuesto! Puedes adaptar la receta usando nueces pecanas o almendras, según tus preferencias.
- ¿Qué puedo hacer con el resto del jarabe? Puedes usar el jarabe sobrante para endulzar el café o el té.

Combinaciones Sugeridas
Esta tarta combina perfectamente con un cappuccino aromático o un té de cítricos. Además, una copa de vino dulce puede complementar perfectamente este postre.

Beneficios Nutricionales
Esta tarta contiene ingredientes con un aporte nutricional beneficioso. Las avellanas son ricas en grasas monoinsaturadas saludables, proteínas y vitaminas, mientras que el chocolate negro tiene efectos antioxidantes.

Con cada bocado de esta tarta de avellanas y chocolate, disfrutarás de una explosión de sabores y texturas que te recordarán momentos especiales compartidos con tus seres queridos. Así que no dudes en prepararla para tu próxima reunión o simplemente para consentir tu paladar.

 Ingredientes: Ingredientes 2 capas de cacao: 250 g de mantequilla, 150 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 200 g de harina, 200 ml de leche, 3 cucharadas de cacao, ralladura de limón, 5 g de levadura en polvo. Crema de mascarpone con avellanas (se dividirá, una parte con avellanas, la otra sin, para decorar): 250 g de mascarpone, 200 g de nata líquida Meggle, 3 cucharadas de licor de café (o crema de whisky), 3 cucharadas de azúcar glas, 100 g de avellanas. Crema ganache: 200 g de chocolate negro, 200 ml de nata líquida. Capa de merengue: 4 claras de huevo, 100 g de avellanas molidas, 120 g de azúcar, 1 cucharada de maicena. Decoración: algunas avellanas, 2 cuadrados de chocolate. Jarabe de azúcar quemado: 150 g de azúcar granulado, 200 g de agua.

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