Triángulos con espinacas y ricotta

No sé si a ustedes les ha pasado, pero la primera vez que intenté hacer esto, me olvidé completamente de escurrir la espinaca. Me encontré con un charco en la bandeja, la masa parecía mojada por la lluvia y, por supuesto, me quejé un montón. Con el tiempo he aprendido, he probado diferentes combinaciones, a veces con queso más salado, otras con ricotta, o lo que tuviera a mano, y he llegado a esta versión que, sinceramente, funciona en cualquier ocasión: para una comida rápida, para llevar, o para los invitados, porque no te haces quedar mal. Te diré cómo las hago yo, de verdad, después de prueba y error.

Toma alrededor de 45 minutos en total, si tienes los ingredientes listos y no te enredas como yo al principio. Salen ocho piezas, así que es suficiente para cuatro personas que no están muriéndose de hambre o dos que realmente no tienen piedad. No necesitas ser un experto, solo no te apresures con la masa. Yo diría que es fácil a medio, es decir, si ya has trabajado con hojaldre, no puedes cometer un error grave.

¿Por qué las hago a menudo? Quizás porque me encanta la combinación entre el hojaldre crujiente y el relleno cremoso, o tal vez porque siempre tengo un paquete de masa congelada y alguna bolsa de espinaca perdida en el refrigerador. Además, ni los niños ni los adultos se quejan, todo el mundo se lleva al menos dos piezas y después no dicen nada. También me gusta que puedes jugar con lo que tienes: ricotta, queso de vaca, incluso he puesto queso rallado cuando no tenía nada más. Me tranquiliza que siempre salen bien, incluso si a veces no tengo paciencia para doblarlas y les hago unos triángulos un poco torcidos.

1. Primero, la espinaca. Si es fresca, la blanqueo rápidamente, dos minutos, y luego la escurro bien. Si uso espinaca congelada (y reconozco que esto sucede con más frecuencia), la pongo directamente en una sartén con un poco de aceite de oliva y la dejo reducir bien. Ten cuidado aquí: todo ese líquido debe desaparecer. De lo contrario, se quedará todo blando. Cuando esté lista, la aparto para que se enfríe un poco.

2. En un bol, pongo la espinaca fría, la ricotta (o el queso de vaca, pero que esté escurrido y no muy ácido), el huevo, el parmesano rallado, una buena pizca de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Una vez puse demasiada nuez moscada y no se sintió nada más, así que no exageres. Mezclo con un tenedor hasta que se convierta en una pasta homogénea.

3. Precaliento el horno a 180 grados (yo lo dejo calentando mientras preparo el resto). Truco: si te olvidas de encenderlo a tiempo, tendrás que esperar, y al hojaldre no le gusta estar demasiado tiempo a temperatura ambiente porque se ablanda.

4. Extiendo la masa sobre la mesa, no muy delgada (más o menos del grosor de una moneda de 50 centavos, digamos). Corto ocho cuadrados que me parezcan adecuados. Al principio intenté hacerlos grandes, un error, el relleno se salía por todas partes. Una cucharada colmada de la mezcla es suficiente para cada uno.

5. Doblo los cuadrados en forma de triángulo, presiono los bordes con un tenedor para sellarlos bien; de lo contrario, sorpresa, el relleno se va a la bandeja, no a la boca. Si quieres decorarlos, puedes hacer algunas líneas con el tenedor.

6. Los coloco en la bandeja (con papel de hornear, para no tener que limpiar después), y los pincelo con yema de huevo batida con un poco de agua. Si quieres que queden brillantes y dorados, no te saltes este paso.

7. En el horno pasan entre 20 y 30 minutos, pero yo les echo un vistazo después de 20. Cuando estén dorados, ¡listo! No los dejes quemar por debajo, el hojaldre no perdona.

Consejos y sustituciones: Si no tienes ricotta, el queso de vaca también sirve, pero que sea lo más neutro posible y bien escurrido. También he puesto telemea suave mezclada con un poco de crema agria, y no está nada mal. El parmesano le da ese sabor delicioso, pero también se puede usar otro queso duro, como Grana Padano. Para los vegetarianos estrictos, que tengan cuidado con el parmesano que usan. En cuanto a las bebidas, va bien con un vino blanco seco o un vaso de cerveza fría. Si quieres hacer un menú completo, las he servido con una ensalada simple de tomates y pepinos, o con una crema de verduras. Si te apetece, pon un poco de salsa de yogur con ajo al lado.

¿Variaciones? Oh, sí. Una vez puse un poco de cebolla verde picada en el relleno, queda más fresca, pero ten cuidado de no poner demasiado porque cubre el sabor de la espinaca. Algunos añaden un diente de ajo machacado, yo no lo siento necesariamente, pero no está de más. Si quieres hacerlas más consistentes, añade algunos trozos pequeños de queso salado o incluso algunos piñones (no me lo permito siempre, pero es una mejora). Para los niños, pon menos nuez moscada y tal vez más queso.

¿Con qué combinan mejor? Con una ensalada de verduras crudas, tal vez un aderezo ligero con limón. Junto a una parrillada de pollo o con una sopa ácida. También funcionan como desayuno, si las tienes listas y las calientas en una tostadora o en el horno. En un picnic, frías, no diré que son impresionantes, pero desaparecen rápidamente.

Preguntas frecuentes, ya que siempre recibo o tenía al principio:

- ¿Puedo hacerlas con espinaca congelada? Sí, solo asegúrate de dejarla reducir bien y escurrirla al final. No te saltes esto porque de lo contrario la mezcla quedará demasiado líquida y romperá el hojaldre.
- ¿Con qué puedo sustituir la ricotta? Queso de vaca, pero que esté bien escurrido y no muy ácido. Telemea suave mezclada con un poco de crema también funciona, pero no uses telemea muy salada.
- ¿Puedo prepararlas un día antes? Sí, pero no las hornees por completo. Manténlas en el refrigerador en la bandeja, cubiertas, y las horneas justo antes de servir. Si las horneas completamente, perderán su crocancia al reposar.
- ¿Por qué se me humedece el hojaldre por debajo? Seguramente no has escurrido bien la espinaca, o has puesto un relleno demasiado húmedo. La masa debe estar fría cuando trabajas con ella, no blanda.
- Si no tengo nuez moscada, ¿puedo omitirla? Puedes no ponerla en absoluto, o probar con un poco de pimienta blanca o pimentón dulce, si buscas un sabor diferente. La nuez moscada no es obligatoria, pero le da un toque interesante.
- ¿Puedo congelar los triángulos? Sí, crudos. Los pones en una bandeja, los metes al congelador, luego los mueves a una bolsa y los horneas directamente congelados, añadiendo unos 10 minutos al tiempo de cocción.

En cuanto a los valores nutricionales, qué puedo decir, no es una dieta, pero tampoco es una bomba calórica si no te comes toda la bandeja. Un triángulo tiene alrededor de 170-200 kcal, dependiendo de cuánta cantidad de queso pongas, y aproximadamente 8 g de grasas, 5-6 g de proteínas, el resto son carbohidratos del hojaldre. Son saciantes, especialmente si las combinas con verduras o una sopa. La espinaca aporta hierro y algo de fibra, el queso proteínas, pero no nos engañemos: la masa de hojaldre es bastante rica en grasas. No las como a diario, pero tampoco me estreso si me como dos en una noche.

Si te sobran, no te preocupes. Las pones en un recipiente en el refrigerador, aguantan dos días sin problemas. Cuando quieras comerlas de nuevo, lo mejor es meterlas al horno unos 7-8 minutos a 180 grados, para que se recalienten y recobren ese crujiente delicioso. No recomiendo el microondas, se vuelven algo gomosas.

Ingredientes (para ocho piezas):

- un paquete de masa de hojaldre (generalmente 400-500 g), yo la compro ya hecha, la dejo descongelar en el refrigerador, no en la mesa, porque se ablanda demasiado
- 250 g de espinaca (fresca o congelada – si es fresca, reduce a la mitad después de blanquearla)
- 100 g de ricotta (o queso de vaca bien escurrido)
- 3 cucharadas de parmesano rallado – para sabor y un poco de sal
- 1 huevo (para el relleno, ayuda a ligar la mezcla, no lo dejes de lado)
- sal, pimienta al gusto
- una pizca de nuez moscada (opcional, pero hace la diferencia si pones la cantidad adecuada)
- 1 yema (para untar encima, da brillo y color)

 Ingredientes: 1 paquete de masa de hojaldre, 250 g de espinacas, 100 g de ricotta, 3 cucharadas de parmesano rallado, 1 huevo, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada, 1 yema de huevo

 Etiquetas:  pastel de espinacas pastel de queso