Terrina de Remolacha con Queso de Cabra
Este es el momento en que el invierno se da la mano con la primavera; se están preparando los últimos restos de la cocina invernal y pasamos a las verduras. Se vacían los refrigeradores y se hace espacio para los jóvenes brotes de primavera. Dije "uuuuuuuuuuuuuúltima llamada para la remolacha" - así que compré, creo, las últimas remolachas y raíces de rábanos de silo. Hice muchos platos con ellos: mucho sorbete salado de Crista - este verano será el deleite refrescante que acompañará asados y barbacoas (habrá una gran sorpresa, lo garantizo; creo que impresionaré a los quemados por el sol y el humo - nunca he traído algo así a los picnics, así que gracias, Crista); granita de remolacha, manzanas, guindas y miel, la ensalada tradicional de remolacha con rábano picante y... Terrina de remolacha con queso de cabra.
Comencé asando una remolacha mediana; esto lleva tiempo, así que mientras tanto, mezclé el queso de cabra con crema agria y semillas de comino trituradas en un mortero. Al final, añadí un par de tallos de cebolla verde (preferiblemente cebollino - si los tienes...), y un poco de ralladura de limón para un toque extra de frescura. Después de dos horas, la remolacha estaba lista; la saqué del horno, la dejé enfriar un poco y la pelé. Luego, con la ayuda de mi ya famosa mandolina, corté la remolacha en rodajas finas y procedí a construir la terrina.
En un molde redondo (improvisado por mí para adaptarse a las rodajas de remolacha - seguro que tienes moldes de todas las formas y tamaños), coloqué papel film. Hice la base con dos rodajas de remolacha con el diámetro más grande, vestí las paredes del molde con las rodajas más pequeñas de remolacha, luego añadí una generosa capa de queso, seguida de una capa de rábano picante rallado, y finalmente, otras dos rodajas grandes de remolacha para cerrar la terrina. Envolví todo con papel film y lo dejé en la nevera hasta el día siguiente, para que se solidificara bien.
Al día siguiente, desenrollé la terrina y comencé a decorarla. Guardé dos cucharadas de crema de queso sin cebolla, comino y ralladura de limón, que mezclé con el jugo que dejó la remolacha mientras la cortaba; así, obtuve una crema rosa, que, aunque no me gusta mucho como color, ofrece un agradable contraste. Podría haber mezclado algunas hojas de espinaca en el queso para un toque de verde, pero me dejé llevar por la pereza. Es una terrina hermosa y sabrosa, no menos engañosa; se asemeja a un pastel de chocolate... pero, ¡no se les ocurra ninguna idea! Esta terrina de remolacha con queso de cabra no solo es un festín para los ojos, sino también una explosión de sabores que deleitará cualquier mesa de primavera. Servida como aperitivo o como un bocadillo entre comidas, seguramente traerá una sonrisa a los rostros de los invitados.
Ingredientes: 1 remolacha mediana, 100 g de queso de cabra, 50 g de crema agria, 1/4 cucharadita de ralladura de limón, 1/2 cucharadita de comino molido en mortero, 1 cucharada de rábanos picados, partes verdes de cebolla
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