Tarta de cumpleaños

Normalmente preparo este pastel cuando tenemos varias razones para celebrar juntos y no tengo ganas de hacer dos postres diferentes. La primera vez que lo hice fue en Nochevieja, cuando coincidió con un aniversario familiar. Descubrí que no es difícil en absoluto, especialmente si organizas tus ingredientes de antemano. La base es simple y la crema de caramelo es manejable si sigues los pasos uno por uno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4 horas y media (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación efectiva: 30 minutos
Tiempo de horneado: 50-65 minutos (en dos etapas)
Porciones: 12-14
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de cumpleaños o postre de ocasión

Ingredientes

Para la crema de caramelo:
1 litro de leche
10 huevos enteros
2 tazas de azúcar (para la crema)
8 cucharadas de azúcar (para caramelizar)

Para la base:
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 paquete de azúcar vainillado bourbon

Método de preparación

1. Comienza con la crema de caramelo. En un bol grande, mezcla los 10 huevos con las 2 tazas de azúcar. Cuando la mezcla se vuelva espumosa, añade la leche y mezcla bien.

2. Toma una cacerola adecuada para el horno. Pon las 8 cucharadas de azúcar para caramelizar en ella. Deja el azúcar a fuego medio hasta que se vuelva dorado, girando la cacerola para que el caramelo se extienda por todos lados. No dejes que el caramelo se oscurezca demasiado, de lo contrario tendrá un sabor amargo.

3. Después de haber cubierto la cacerola con caramelo, vierte la mezcla de huevos, azúcar y leche sobre ella.

4. Coloca la cacerola en el horno a fuego moderado durante 30-40 minutos. Durante este tiempo, la crema se cuajará ligeramente, pero no se endurecerá completamente, lo cual es normal.

5. Mientras la crema está en el horno, prepara la base. Separa los huevos: bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega gradualmente el azúcar y mezcla hasta que se disuelva y obtengas una espuma brillante.

6. Mezcla las yemas con la levadura en polvo y el azúcar vainillado. Incorpóralas suavemente a las claras, usando una cuchara o espátula, con movimientos de abajo hacia arriba.

7. Agrega gradualmente la harina, también con movimientos suaves, hasta que ya no veas trazas de harina. No mezcles más de lo necesario.

8. Después de que la crema de caramelo haya estado 30-40 minutos, saca la cacerola (no apagues el horno). Vierte la base sobre la crema que ya se ha cuajado parcialmente. Vuelve a poner todo en el horno y deja durante otros 20-25 minutos, hasta que la base esté horneada y dorada por encima.

9. Retira la cacerola y deja que el pastel se enfríe a temperatura ambiente. Es importante esperar al menos 3-4 horas antes de invertirlo, para que la crema no se derrame.

10. Después de que se haya enfriado completamente, invierte el pastel con cuidado sobre un plato, de modo que la crema de caramelo quede arriba.

11. Puedes decorar al gusto, pero el pastel también es bueno solo.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel que puedo hacer sin planificar demasiado, porque los ingredientes son básicos. Me gusta que no necesitas cremas separadas ni muchos platos. Se conserva bien en el refrigerador durante unos días y sigue siendo igual de bueno.

Consejos y variaciones

Consejos
Usa una cacerola que no se pegue y que pueda ir al horno.
Para el caramelo, no mezcles con una cuchara, solo gira la cacerola.
Si quieres sacar el pastel más fácilmente, pasa rápidamente la cacerola por la llama antes de invertirlo.
Sustituciones
La leche de vaca se puede reemplazar por leche sin lactosa, la textura no cambia mucho.
La base también se puede hacer con azúcar normal si no tienes azúcar vainillado bourbon, pero el sabor difiere.
Variaciones
Puedes añadir un poco de esencia de ron a la crema para un sabor diferente.
Una fina capa de crema batida encima es opcional, pero no necesaria.
Ideas de servicio
Se corta en rebanadas frías, directamente del refrigerador.
Es bueno solo o con algunas frutas frescas al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Con qué reemplazo la cacerola si no tengo una adecuada para el horno?
Puedes usar un molde de vidrio o un molde de pastel de fondo desmontable con bordes más altos, pero ten cuidado con las fugas si no es hermético en la base.

2. ¿Qué hago si se desprende difícilmente después de enfriarse?
Pasa rápidamente la cacerola por la llama o sumerge la base durante unos segundos en agua caliente, luego invierte sobre el plato.

3. ¿Se puede hornear al baño maría?
Sí, pero no es obligatorio. Si quieres que la crema no se cuaje en los bordes o que sea más suave, puedes colocar la cacerola en una bandeja con agua en el horno.

4. ¿Cómo sé cuándo está lista la base?
La base debe estar ligeramente dorada y pasar la prueba del palillo, pero no debe secarse demasiado.

5. ¿Puedo usar azúcar moreno para el caramelo?
Se puede, pero se carameliza más rápido y tiene un sabor diferente, algo más intenso.

Valores nutricionales

Estimado para una porción (de 14):
Calorías: aproximadamente 280-320 kcal
Proteínas: 8 g
Carbohidratos: 44 g
Grasas: 8 g

Los valores son aproximados, dependiendo del tamaño de las porciones y de los ingredientes.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo recalentar, se sirve frío. Si queda caramelo líquido en la base, se endurecerá ligeramente después de enfriarse, pero el pastel seguirá siendo tierno.

Prepara la crema de azúcar quemada. Los huevos enteros se mezclan con el azúcar; cuando adquieren una consistencia espumosa, se añade la leche. En una olla aparte, se carameliza el azúcar y se recubre la olla con caramelo. Se añade la mezcla obtenida anteriormente y se hornea durante 30-40 minutos. Mientras tanto, prepara la base. Se separan las claras de las yemas. Las claras se baten a punto de nieve con una pizca de sal. Se añade el azúcar gradualmente. Las yemas se mezclan con el polvo de hornear. Esto se agrega a la espuma, mezclando con una cuchara de arriba hacia abajo. Se añade gradualmente la harina, mezclando de la misma manera. Vierte sobre la crema en el horno y hornea por otros 20-25 minutos. Deja enfriar durante 3-4 horas. Inviértelo en un plato para que la crema quede arriba. Decora al gusto. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la crema de azúcar quemado: 1 litro de leche, 10 huevos, 2 tazas de azúcar + 8 cucharadas de azúcar para el caramelo. Para la base del pastel: 5 huevos, 5 cucharadas de azúcar, 5 cucharadas de harina, 1 polvo de hornear, 1 paquete de azúcar de vainilla bourbon.

 Etiquetas:  crema de azúcar quemado pastel con crema de caramelo