Dulce de Leche

A menudo me he despertado con el deseo de tener una crema de caramelo simple en la nevera, sin complicaciones, que pueda usar como base para otros postres o como cobertura cuando me quedo sin ideas. Esta crema de leche es el tipo de receta que no pide mucho, excepto paciencia y un poco de atención. La cocino cuando tengo algunas horas libres y sé que estaré en la cocina.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 10 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Cantidad: aproximadamente 650 g
Dificultad: fácil, pero requiere supervisión
Tipo de receta: crema de caramelo (dulce de leche), adecuada como base para otras cremas o como salsa

Ingredientes

1 litro de leche entera
200 ml de nata líquida (preferiblemente con grasa)
480 g de azúcar
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca pequeña de sal

Método de preparación

1. Pon la leche en una olla antiadherente o de teflón. Si tienes, usa un difusor de calor debajo de la olla para evitar que se pegue, especialmente si tienes una estufa de gas con llama directa.

2. Agrega a la leche: la nata líquida, el azúcar, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelve solo lo suficiente para disolver todo.

3. Enciende el fuego a temperatura media y calienta la mezcla, revisando de vez en cuando y revolviendo suavemente. Cuando empiece a hervir, baja el fuego al mínimo.

4. Deja hervir a fuego lento, sin tapa, durante aproximadamente 3 horas. Cada 15 minutos, revuelve brevemente con una cuchara resistente al calor, especialmente hacia el fondo de la olla. Después de la primera hora, verás que la leche comienza a adquirir un color cremoso. Después de dos horas, el color ya es dorado y comienza a oler a caramelo. Si quieres una salsa de caramelo fluida (para helados o crepas), puedes detenerte aquí: prueba rápidamente una cucharadita en el frigorífico para verificar la consistencia. Para una crema más espesa, deja hervir hasta 2 horas y media o incluso más, dependiendo de cuán densa la quieras. Ten en cuenta que se espesa aún más después de enfriarse.

5. Cuando la crema alcance la consistencia deseada (verifícala enfriando una cuchara en un plato), retira la olla del fuego. Déjala enfriar, luego ponla en un frasco o recipiente limpio con tapa.

Por qué hago esta receta a menudo

La utilizo como base para otras cremas en pasteles o como relleno para rollos. También funciona como salsa para crepas o frutas al horno. Se conserva bien en la nevera, así que no me preocupa que se estropee rápidamente. Me ayuda a tener siempre algo dulce a mano, listo para usar, sin conservantes.

Consejos y variaciones

Consejos

- Recomiendo una olla con fondo grueso o antiadherente para evitar que se pegue.
- Es importante revolver aproximadamente cada 15 minutos. Si la dejas completamente desatendida, puede pegarse en el fondo.
- El color y la consistencia varían según el tiempo de cocción. Es bueno hacer la prueba de la cuchara enfriada para ver si se ha espesado lo suficiente.

Sustituciones

- No recomiendo usar leche desnatada, ya que la crema no será tan rica.
- La nata líquida se puede omitir si es necesario, pero el resultado no será tan suave y sabroso.

Variaciones

- Para una salsa de caramelo fluida, detén la cocción después de aproximadamente 2 horas, cuando el color aún sea claro y la consistencia líquida.
- Para una crema de caramelo más firme, déjala en el fuego hasta que espese y ten en cuenta que al enfriarse se volverá aún más sólida.

Ideas de servicio

- Como salsa sobre helado, pancakes o crepas.
- Como relleno para pasteles con capas o galletas suaves.
- Sobre manzanas al horno o en postres con frutas.
- Como base para otras cremas más complejas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva la crema de caramelo en la nevera?
Hasta 4 semanas, en un frasco bien cerrado. Si notas algún cambio en el olor o la apariencia, no la uses.

¿Puedo usar leche vegetal?
No para esta receta; la textura y el sabor no serán los mismos, y la caramelización no funciona igual.

¿Qué hago si la crema parece demasiado líquida?
Hervir durante otros 15-30 minutos y volver a probar la consistencia. Ten en cuenta que se espesará al frío.

¿Se puede congelar esta crema?
No lo recomiendo, ya que al descongelarse puede tener una textura extraña, no tan suave.

Valores nutricionales

Estimación para 100 g: aproximadamente 280 kcal, con 6 g de grasa, 50 g de carbohidratos (casi todo azúcar), 4 g de proteínas. Los valores son aproximados y varían según la exactitud de los ingredientes.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva en la nevera, en un frasco con tapa. Dura bien de 3 a 4 semanas. Si se ha endurecido demasiado, puedes colocar el frasco en un recipiente con agua tibia o a temperatura ambiente antes de usarlo. No se recomienda la congelación.

La receta es simple y práctica, y el resultado es estable si respetas los tiempos y miras la olla de vez en cuando. Por lo demás, no necesitas ingredientes o técnicas especiales.

 Ingredientes: 1 litro de leche entera, 200ml de crema líquida, 480g de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, una pizca pequeña de sal

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