Pastel Kati

Pastel Kati

Recordé el pastel Kati mientras hojeaba revistas viejas, justo cuando buscaba algo con capas que no fuera demasiado dulce, pero que fuera adecuado para una bandeja llena de pasteles festivos. Este pastel es bastante simple de hacer, no requiere ingredientes caros y rinde una buena cantidad, por lo que es ideal para la familia o cuando tienes más invitados.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y montaje)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos (para capas, crema y glaseado)
Tiempo de horneado: 30-35 minutos (10-12 minutos para cada capa)
Porciones: una bandeja de 25x35 cm, 24-30 piezas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de capas, bueno para bandejas en ocasiones

Ingredientes

Capas (3 piezas):
500 g de harina
120 g de azúcar en polvo
175 g de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)
3 yemas de huevo
aproximadamente 5 cucharadas de crema agria (Albalact o similar, suficiente para hacer una masa no pegajosa)
1 paquete de levadura en polvo
ralladura de un limón
1 frasco de esencia de vainilla

Relleno:
100 ml de leche
2 cucharadas de cacao
4 cucharadas de mermelada de albaricoque o durazno
1 paquete de azúcar en polvo de vainilla
100 g de mantequilla o margarina (blanda, no líquida)
1 frasco de esencia de ron

Glaseado:
3 claras de huevo
3 cucharadas colmadas de azúcar
chocolate rallado para decorar

Método de preparación

1. Preparando las capas

1.1. Tamiza la harina junto con la levadura en un bol grande.
1.2. Agrega la mantequilla o margarina blanda, las yemas de huevo, el azúcar en polvo, la ralladura de limón y la esencia de vainilla.
1.3. Agrega gradualmente la crema agria, dependiendo de lo que necesite la masa, hasta obtener una masa consistente y no pegajosa.
1.4. Divide la masa en tres partes iguales.
1.5. Extiende cada parte en una capa rectangular adecuada para la bandeja de 25x35 cm.
1.6. Hornea las capas en el fondo de la bandeja (engrasada con un poco de mantequilla o margarina) en un horno precalentado, durante aproximadamente 10-12 minutos cada una, hasta que estén ligeramente coloreadas. Retíralas con cuidado y déjalas enfriar.

2. La crema (relleno)

2.1. Toma una de las tres capas enfriadas y rómpela en trozos pequeños directamente en un bol grande.
2.2. Vierte 100 ml de leche (no debe estar caliente) sobre la capa rota.
2.3. Agrega la esencia de ron, la mantequilla blanda, el azúcar en polvo de vainilla, la mermelada de albaricoque (o durazno) y el cacao.
2.4. Mezcla todo suavemente, de modo que queden trozos más grandes de capa en la crema; al final, la crema no debe ser muy fina, sino con textura.
2.5. Deja reposar durante unos minutos para que se ablande un poco.

3. El glaseado

3.1. Coloca las claras de huevo en un bol resistente al calor.
3.2. Agrega las 3 cucharadas colmadas de azúcar.
3.3. Bátelas al baño maría (sobre una olla de agua caliente, pero sin que el fondo del bol toque el agua) hasta que se vuelvan espumosas y brillantes. La espuma debe ser firme.
3.4. Apaga el fuego y deja que la espuma se enfríe ligeramente.

4. Montaje del pastel

4.1. Usa la misma bandeja en la que horneaste las capas.
4.2. Coloca la primera capa entera en el fondo de la bandeja.
4.3. Extiende toda la crema preparada, nivelándola lo más uniformemente posible.
4.4. Cubre con la segunda capa entera, presionando suavemente.
4.5. Extiende la espuma de claras de huevo por encima, lo más uniformemente posible.
4.6. Espolvorea chocolate rallado por encima.
4.7. Cubre la bandeja con papel de aluminio y refrigera el pastel hasta el día siguiente (mínimo 8 horas); así se ablanda y se corta mejor.

Por qué hago la receta a menudo

Es un pastel generoso, no muy dulce y no requiere ingredientes complicados. Me gusta porque se puede hacer con antelación, se conserva bien unos días en la nevera y tiene una textura interesante, especialmente en la crema, donde los trozos de capa absorben la mermelada y la leche.

Consejos y variaciones

Consejos

La capa rota para la crema debe estar seca, no uses la más blanda.
No mezcles en exceso la crema, para que no se deshagan completamente todos los trozos de capas.
Cuando bates la espuma para el glaseado, asegúrate de que el bol esté completamente limpio y seco.
Deja enfriar el pastel durante toda la noche; de lo contrario, las capas estarán demasiado duras para cortar.

Sustituciones

La margarina se puede reemplazar sin problemas por mantequilla.
Puedes usar mermelada de albaricoque o durazno, según tu gusto. Es importante que no esté demasiado líquida.
Si no tienes esencia de ron, se puede omitir, pero añade un plus de sabor.

Variaciones

La mermelada se puede reemplazar por otro tipo de mermelada, pero una variante ligeramente ácida funciona mejor.
Puedes agregar una capa delgada de nuez molida en la crema de capas si deseas variar la textura.
Si no quieres glaseado de claras de huevo, puedes simplemente espolvorear azúcar en polvo o poner una capa delgada de mermelada y luego chocolate rallado.

Ideas de servicio

El pastel es más fácil de porcionar después de haber estado en el refrigerador durante la noche.
Es excelente en bandejas, junto a otros pasteles de capas o galletas simples.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mantequilla, no margarina?
Sí, la receta funciona igual de bien con mantequilla. El sabor será más agradable.

2. ¿Por qué tengo que dejar el pastel en el refrigerador durante la noche?
Las capas se ablandan con la crema y el pastel se corta limpiamente. Si cortas demasiado rápido, las capas pueden desmoronarse.

3. ¿Qué tipo de mermelada es más adecuada?
Una mermelada de albaricoque o durazno, no demasiado líquida. Debe tener un sabor ligeramente ácido.

4. ¿Puedo congelar el pastel?
No lo recomiendo. La textura cambia y el glaseado de claras de huevo no se conserva bien al congelarse.

5. ¿Se pueden hornear las capas sobre papel pergamino?
Puedes usar papel pergamino para transferir las capas de la bandeja más fácilmente, especialmente si deseas evitar que se rompan.

Valores nutricionales (estimación por porción)

Calorías: aproximadamente 210-230 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 25-28 g
Grasas: 10-12 g
Los valores son orientativos y pueden variar según la mermelada o grasa utilizada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva mejor en el refrigerador, cubierto, hasta 4-5 días. El glaseado mantiene su textura si no está destapado. No se necesita recalentar; se sirve frío o a temperatura ambiente. Si se deja más de 3-4 días, las capas se vuelven más húmedas, pero no se estropean; solo cambia ligeramente la textura.

 Ingredientes: 3 hojas: 500 g de harina, 120 g de azúcar glas, 175 g de mantequilla/margarina, 3 yemas de huevo, aproximadamente 5 cucharadas de crema agria (Albalact), 1 paquete de levadura en polvo, ralladura de 1 limón, 1 frasco de esencia de vainilla. Crema: 100 ml de leche, 2 cucharadas de cacao, 4 cucharadas de mermelada de albaricoque/melocotón, 1 paquete de azúcar glas vainillado, 100 g de mantequilla/margarina, 1 frasco de esencia de ron. Glaseado: 3 claras de huevo, 3 cucharadas colmadas de azúcar, chocolate rallado.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de mermelada