Sopa de Res con Dumplings de Hígado o Pecene Halusky

 Ingredientes: Para la sopa: 1 kg de carne de res con grasa y hueso, 3 zanahorias grandes, 1 raíz de perejil, 1 trozo de apio, 1 trozo de colinabo. Para los dumplings (halusky): 200-250g de hígado, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de ajo en polvo (o un diente machacado), 1 cucharadita de sal, 3-4 cucharadas de pan rallado.

Para preparar un plato delicioso y reconfortante, comenzamos hirviendo la carne en una olla grande con agua, a la que añadimos sal y una pizca de Delikat para intensificar el sabor. Dejamos que la carne hierva durante aproximadamente una hora, asegurándonos de que se vuelva tierna y jugosa. Después de que el tiempo de cocción haya expirado, sacamos la carne de la olla y la dejamos enfriar un poco. Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. Pelamos y preparamos verduras blancas, como apio, chirivía y cebolla, que añadiremos enteras a la sopa aromatizada. Estas contribuirán con sabor, aunque las retiraremos al final.

Las zanahorias, por otro lado, las cortamos en rodajas gruesas y las añadimos a la olla. Continuamos hirviendo la sopa hasta que las verduras se vuelvan suaves y llenas de sabor. Al final, para añadir un toque de frescura, podemos espolvorear un poco de perejil fresco picado, lo que enriquecerá el aroma de la sopa y aportará una nota vibrante.

Mientras tanto, nos preparamos para hacer halusky, una delicadeza eslovaca. En un procesador de alimentos, picamos el hígado junto con un huevo, hasta obtener una pasta homogénea. Añadimos todas nuestras especias favoritas, como sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, junto con pan rallado, que ayudará a unir la mezcla. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados, luego dejamos reposar la mezcla durante unos minutos. La consistencia debe ser perfecta; cuando introducimos una cuchara, la mezcla no debe ser ni demasiado dura ni demasiado blanda. Si es necesario, podemos añadir un poco de pan rallado para obtener la textura deseada.

Para cocinar halusky, utilizamos un dispositivo especial, esencial en la cocina eslovaca. Este se coloca sobre una olla de agua hirviendo. Ponemos la pasta en la tapa de plástico y empujamos la tapa hacia adelante y hacia atrás, de modo que las gotas de pasta caigan a través de los agujeros de la placa de metal y hiervan en el agua. Continuamos este proceso hasta que se use toda la mezcla, luego dejamos que los halusky hiervan durante otros 10 minutos para asegurarnos de que estén completamente cocidos.

Una vez que los halusky estén listos, los escurrimos y los añadimos a la sopa aromatizada, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Servimos el plato caliente, junto a una rebanada de pan fresco, para saborear cada bocado de esta deliciosa sopa con halusky. Esta receta no solo calentará los corazones, sino que también traerá un toque de alegría a cada comida.

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