Sopa de pescado

Déjame contarte cómo llegué a hacer esta sopa... El sábado pasado, me llama el vecino: "Oye, ¿no quieres trucha fresca? Acabo de volver del estanque, te la doy así, de buena gana." No dudé, dije que sí, aunque reconozco que la primera vez que hice sopa de trucha pensé que iba a salir mal, porque el pescado es muy delicado y temía que se deshiciera en la olla. Por suerte, mi madre me dijo que no la desmenuzara demasiado, para no perderla en la sopa, y desde entonces me quedó grabado que la pongo al final, no al principio. Así que, si te apetece algo rápido, con un sabor puro, donde puedas sentir las verduras y el pescado en su lugar, esta sopa es ideal, especialmente cuando recibes pescado vivo, no congelado.

En cuanto a tiempo, no te pasará mucho en la cocina. Unos 40-50 minutos en total, incluyendo el corte de verduras y la limpieza del pescado, si no te distraes con historias al lado de la olla. Yo hago unas 5 porciones generosas, es decir, alcanza para unas 3-4 personas más hambrientas; si quieres una porción para el día siguiente, también funciona. No hay nada complicado, si sabes limpiar un pescado y no mezclas las verduras de golpe, te las arreglas sin estrés.

Entonces, ¿qué pongo yo?

3 truchas frescas (que pesen entre 250-300 g cada una, no importa si son un poco más pequeñas o más grandes, córtalas en trozos, para que las sientas en la cuchara)
1 cebolla mediana (del tamaño de un puño, da sabor y cuerpo a la sopa, no escatimes)
3-4 patatas medianas (yo uso patatas rosas, se mantienen mejor al hervir, y en la sopa quedan más firmes)
1 pimiento dulce (generalmente amarillo o rojo, aporta dulzura y color; si solo tienes verde, ponlo también, nadie se va a morir)
300 g de tomates en puré o tomates frescos (de temporada, que tengan sabor, no de invernadero; si es necesario, también está bien usar tomates en conserva)
1 cucharada grande de vinagre (regula el sabor, no lo dejes para el final, para que no quede demasiado ácido, ponlo al gusto, no te guíes por recetas estrictas)
Sal (al gusto, prueba al final para que no quede salada como una lágrima)
Eneldo fresco (un manojo, finamente picado, puesto al final, sin escatimar – hace toda la diferencia)
Opcional: 1 diente de ajo al servir (si te gusta, lo aplastas en el momento de comer)
Agua: alrededor de 3 litros, para que todos los ingredientes tengan espacio para hervir
Estos son los básicos, no necesitas hacer de químico, ni preocuparte por especias caras. Todo el truco es tener pescado fresco y verduras sabrosas, no insípidas.

1. Empiezo con las verduras: limpio la cebolla y la pico finamente, tan finamente como quiera, ya que de todos modos hierve bien. Limpio las patatas y las corto en cubos no muy grandes, para que no se deshagan. El pimiento lo corto en rodajas finas o en cubitos, no me estreso demasiado, lo importante es que lo sientas de vez en cuando en la cuchara.
2. Caliento la olla de la sopa, pongo unos 3 litros de agua a hervir. Cuando hierve, añado la cebolla, las patatas y el pimiento. No las pongo todas juntas sin ganas, las echo cuando el agua comienza a hervir, para que mantengan algo de sabor, para no ablandarlas demasiado desde el principio.
3. Mientras tanto, me ocupo de la trucha: le quito las escamas, le saco las entrañas (si no te gusta hacerlo, pide a alguien que te ayude, no es la tarea más elegante), luego la lavo bajo el chorro de agua fría. No la dejo demasiado en el agua, solo lo suficiente para limpiarla bien. La corto en trozos de aproximadamente dos dedos de largo, con espinas, para que no se desmorone en la sopa. Si quieres, puedes dejar la cabeza y la cola para dar sabor (yo siempre las pongo, así lo he visto en casa).
4. Después de que las verduras hayan hervido a medio cocción (unos 15-20 minutos, verifica si el tenedor entra fácilmente en la patata), añado el pescado a la olla, con todo y cabezas. No revuelvo como loco, solo empujo con la cuchara para que todo quede sumergido en el agua.
5. Tomates: si tengo de los que vienen en puré, los corto en cubos. Si tengo tomates frescos, los pelo rápidamente (los escaldas un poco y la piel se quita fácilmente), luego los corto en cubos. Echo los tomates en la olla junto con el pescado. No antes, porque de lo contrario todo se vuelve demasiado ácido desde el principio.
6. Dejo hervir a fuego lento unos 15 minutos más, para que el pescado no se deshaga demasiado. No empieces a revolver mucho después de añadir el pescado, de lo contrario te quedarás sin trozos enteros, ya que la trucha es frágil.
7. Prueba la sal. Para mí, siempre hay que poner alrededor de una buena cucharadita, pero depende de cuán salados estén los tomates. Añade poco a poco.
8. Cuando todo esté listo (verifica que el pescado comience a despegarse de las espinas, no dejes que se desmorone por completo), quito la olla del fuego y añado el eneldo picado. Mezclo suavemente.
9. Ahora es el momento de añadir el vinagre, al gusto. Yo pongo alrededor de una cucharada grande, directamente en la olla, y pruebo cada vez. Si quieres la sopa más ácida, añade más. Algunos también ponen un poco de jugo de limón, pero con la trucha prefiero el vinagre.
10. Al servir, ofrezco un pequeño bol de ajo machacado al lado de la sopa, especialmente si hay alguien en la mesa a quien le gusta el ajo. Te digo, combina de maravilla con la trucha hervida.

La hago cada vez que consigo trucha fresca (bueno, también funciona con otro pescado, pero la trucha tiene una textura más fina y no huele mal al hervir). Me gusta porque está lista en menos de una hora, es fácil de digerir y no te deja con olor a pescado en toda la casa. Es perfecta también para esos días en los que no quieres llenar tu estómago con frituras o sarmale. Funciona tanto para el almuerzo como para la cena, especialmente en verano o después de un día ajetreado.

Consejos prácticos

No pongas el pescado desde el principio, porque se deshace. Primero las verduras, luego el pescado, después de que hayan hervido a medio cocción.
Si solo tienes trucha congelada, déjala descongelar lentamente en el refrigerador, no a temperatura ambiente o en el microondas. No es lo mismo, pero sirve.
No exageres con el puré o el vinagre. Muchos ponen demasiado y la sopa se convierte en una sopa de tomates ácida, no es la idea aquí.
El pescado se limpia rápido, pero asegúrate de que no quede sangre o vesícula biliar – si rompes la vesícula, arruinas todo, porque queda amargo.
No revuelvas después de añadir el pescado, solo empuja las piezas suavemente bajo el líquido si flotan.

Sustituciones

Si no tienes trucha, puedes probar con carpa o pez carassio (tiene otro sabor, pero también sale buena).
Las patatas se pueden sustituir por apio o chirivía para una versión más dietética.
Quien no soporta el eneldo, puede poner perejil (pero ten en cuenta que no será lo mismo).
Para quienes quieren una versión sin gluten, no hay de qué preocuparse, todo está bien aquí, no se usa harina ni fideos.

Variaciones

Puedes añadir zanahoria si quieres que la sopa sea más dulce y colorida, o un poco de estragón.
Si quieres una sopa más rica, añade también una cebolla verde al final, córtala finamente, le dará otro sabor.
Algunos añaden un huevo batido al final, pero yo no lo pongo, me parece que cubre el sabor del pescado.

Ideas para servir

Combina bien con pimientos picantes frescos o en conserva, si te gusta lo picante.
Siempre al lado, un pan rústico, con corteza gruesa, porque de lo contrario no es una verdadera comida de sopa.
Para quienes quieren un menú completo, combina perfectamente con una ensalada de tomates o pepinos frescos, para sentir la frescura junto con la sopa.
Si tienes, puedes servir un vaso de vino blanco seco bien frío, pero también va bien con agua fría o un refresco casero.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro pescado que no sea trucha?
Sí, pero la textura y el sabor no serán los mismos. La carpa funciona, es más grasa, pero ten cuidado con las espinas. No recomiendo pescados oceánicos, porque tienen un sabor demasiado fuerte.
2. ¿Tengo que pasar los tomates por la licuadora?
No es necesario, yo los corto en cubos. Si quieres una sopa más clara, puedes triturar los tomates, pero no es necesario ser tan fino aquí.
3. ¿Qué hago si salió demasiado ácida?
Si pusiste demasiado vinagre o tomates, corrige con un poco de agua caliente o añade otra patata y deja hervir un poco más, absorberá la acidez.
4. ¿Puedo quitar las patatas para una versión más ligera?
Sí, quitas las patatas, pones más verduras – apio o zanahoria, o incluso calabacín, si te gusta que la sopa sea más ligera.
5. ¿Cuánto tiempo aguanta en el refrigerador?
Si se guarda en frío, 2-3 días, pero el pescado se ablanda rápido, así que es mejor comerla pronto, para que no se quede y adquiera un olor extraño.
6. La gente me pregunta: ¿se puede comer con polenta, como la sopa de pescado en otras regiones?
Yo no le pongo aquí polenta, porque la trucha es delicada y la sopa no es como el borscht de carpa. Pero, si tú quieres, nadie te lo impide.
7. ¿Puedo hacerla en una olla de cocción lenta?
No he probado, pero no veo por qué no. Pon las verduras al principio, el pescado al final, para que no se convierta en puré.

Valores nutricionales

Es una sopa bastante amigable con el estómago y la figura. Una porción saludable (alrededor de 400 ml) tiene entre 120-150 kcal, dependiendo de cuán grasa sea la trucha, pero generalmente no tiene mucha grasa. Contiene alrededor de 18-20 g de proteínas por porción, unos 12-15 g de carbohidratos de las patatas y verduras, y pocas grasas, menos de 4-5 g (si no añades aceite, lo cual no recomiendo aquí). La sopa de trucha también es una buena fuente de omega 3, sin ser pesada o alterar tu digestión. Además, tienes muchas vitaminas de las verduras, así que es buena tanto para niños como para adultos que quieren algo ligero.

Cómo la guardo y cómo la recaliento

Yo la guardo en una olla de acero inoxidable, cubierta, en el refrigerador, máximo 2 días. No dura más, porque el pescado se descompone y empieza a oler raro, además el caldo adquiere un sabor que no es muy agradable. Para recalentar, pon a fuego lento, no en el microondas (porque el pescado se vuelve gomoso). Calienta lo suficiente para que esté caliente, no hirviendo, y si es necesario, añade un poco de agua, porque el caldo puede evaporarse. Si quieres recuperar el sabor, añade un puñado de eneldo fresco al final, lo revitaliza perfectamente.

Eso es todo. Si tienes trucha fresca y no quieres hacerla a la parrilla o frita, esta sopa realmente salva la comida. Y no te preocupes si no te sale "perfecta" – en la sopa, cada uno cambia algo al gusto, lo importante es no arruinar el pescado y no hacerla demasiado ácida. El resto... se hace solo.

Empezamos con las verduras. Pelamos y picamos las patatas, la cebolla y el pimiento. Ponemos una olla con agua (3 l) al fuego. Agregamos las verduras. Dejamos hervir. Limpiamos el pescado, lo cortamos en trozos y lo lavamos. Cuando las verduras están casi listas, añadimos el pescado. También agregamos los tomates y el concentrado de tomate picados finamente. Sazonamos con sal y vinagre. Cuando el pescado está listo, añadimos eneldo picado finamente. ¡No sabía que la sopa de trucha podía ser tan sabrosa! Servimos el pescado con salsa de ajo :) Se pueden usar tomates frescos.

 Ingredientes: 3 truchas, 1 cebolla, 3-4 patatas medianas, 1 pimiento, 300 g de tomates en caldo, sal, vinagre, eneldo

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