Pastel de Manzana y Mermelada
Ingredientes: 2 yemas de huevo 170 g de azúcar (yo solo puse 100) 50 g de mantequilla cremosa casi derretida 150 ml de leche 1/2 paquete de levadura en polvo (1 paquete entero tiene 16 g así que añadí aproximadamente 8 g) 200 g de harina 2-3 manzanas dependiendo de su tamaño y de la superficie de la bandeja (yo puse 2 manzanas) 2 cucharadas de azúcar granulada (o según sea necesario) unas cucharadas de mermelada (usaré una mermelada de greengage hecha por mí, pero puedes usar cualquier tipo de mermelada: duraznos, albaricoques, gelatina de membrillo, naranjas)
Para preparar un delicioso pastel de manzana que deleitará los sentidos y aportará un aire festivo a cualquier momento del día, siga estos pasos detallados. Comenzamos preparando los ingredientes necesarios: 4 yemas de huevo, 150 g de azúcar, 100 g de mantequilla blanda, 200 ml de leche, 250 g de harina, 1 paquete de levadura en polvo, 3-4 manzanas y, opcionalmente, un poco de jugo de limón.
El primer paso es batir las yemas con el azúcar y la mantequilla en un bol grande, utilizando una batidora o espátula, hasta que obtenga una composición cremosa, de un color amarillo intenso. Debe volverse esponjosa y aumentar de volumen. Luego, agregue gradualmente la leche, mezclando continuamente para integrar el líquido uniformemente en la composición. En otro bol, mezcle la harina con la levadura en polvo, luego comience a incorporar la mezcla de harina en la crema de huevo, mezclando con cuidado para evitar grumos. Si lo prefiere, puede hacer este proceso manualmente, pero la batidora puede ayudarle a obtener una textura más fina.
Una vez que la composición esté homogeneizada, prepare la bandeja para hornear. Forre con papel de hornear humedecido bajo el agua corriente, luego bien escurrido. Este método le permitirá extender la masa uniformemente en la bandeja, sin arrugas, y sin necesidad de recortar el papel para que se ajuste a la bandeja. Vierta la masa en la bandeja y nivélela suavemente con una espátula.
Ahora, es el momento de preparar las manzanas. Lávalas bien, córtalas en cuartos y retira las semillas. Si lo desea, puede pelar las manzanas, pero recomiendo dejar la piel para un sabor y textura adicionales. Para evitar la oxidación, rocíe las rodajas de manzana con un poco de jugo de limón, especialmente si las ha pelado. Coloque las rodajas de manzana sobre la masa en forma de escamas, organizándolas bien para un aspecto atractivo.
Espolvoree una cucharada de azúcar granulada sobre las manzanas, teniendo cuidado de no crear una capa demasiado gruesa para permitir la caramelización. Usé dos cucharadas, pero es importante encontrar el equilibrio adecuado. Hornee el pastel en un horno precalentado a 180°C (o a fuego medio si no tiene termómetro) durante unos 40 minutos, pero revise de vez en cuando, ya que el tiempo de cocción puede variar según el horno. Haga la prueba del palillo: si sale limpio, el pastel está listo.
Después de sacar el pastel del horno, prepare un jarabe de mermelada de frutas y un poco de agua, que calentará en una cacerola pequeña. Use un pincel para glasear el pastel con este jarabe aromático, que añadirá una capa de brillo y un sabor delicioso. Deje enfriar completamente el pastel antes de cortarlo en porciones. Disfrute de cada pieza con una taza de té o café, y saboree esta delicadeza simple pero extremadamente sabrosa!
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