Pastel Amandina

 Ingredientes: Masa: 6 huevos, 300 g de azúcar, 120 ml de aceite, 280 g de harina, 180 ml de agua hirviendo, 4 cucharadas de cacao, 1 polvo de hornear. Crema: 6 huevos, 300 g de azúcar, 4 cucharadas de cacao, 2 sobres de mantequilla, 1 frasco de esencia de ron. Almíbar: 400 ml de agua, 200 g de azúcar, 2 sobres de chocolate capucino, aroma de ron. Glaseado: 300 g de chocolate de la casa, nata montada.

Cobertura: La preparación de este pastel comienza con un paso esencial: el cacao. Ponga el cacao en un cuenco generoso y vierta agua hirviendo sobre él. Mezclar bien con un batidor de varillas, sin que queden grumos. Cuando la mezcla esté homogénea, dejar enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, en un bol aparte, batir las claras a punto de nieve con una batidora. Añadir gradualmente 150 g de azúcar y seguir batiendo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.

En otro bol, batir las yemas con 150 g de azúcar hasta que estén espumosas y hayan doblado su volumen. Añadir el aceite poco a poco, como si fuera mayonesa, sin dejar de remover. Cuando la mezcla de cacao se haya enfriado un poco, incorpórela a la mezcla de yemas y, a continuación, añada la harina mezclada con la levadura en polvo, mezclando bien para evitar grumos. Por último, añadir las claras espumadas e incorporarlas suavemente con una espátula, con movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo para mantener la mezcla aireada. Vierta la mezcla en un molde de 28 cm engrasado y enharinado e introdúzcalo en el horno precalentado a 180 grados Celsius. Hornear durante unos 40 minutos, pero es una buena idea probar con un palillo para asegurarse de que la masa está hecha.

Crema: En un bol, añadir los huevos junto con el azúcar y poner al vapor o a fuego lento. Remover constantemente hasta que la mezcla espese y adquiera una textura parecida a la crema. Una vez espesa, añadir 2 cucharadas de cacao y dejar que la mezcla se enfríe un poco. Cuando esté tibia, añadir la mantequilla a temperatura ambiente poco a poco, removiendo con un batidor hasta que quede suave. Obtendrá una crema espumosa y deliciosa. Añadir las 2 cucharadas restantes de cacao y la esencia de ron, mezclando bien. Dejar reposar un poco en el frigorífico antes de usar.

Sirope: En un cazo, llevar a ebullición el agua y el azúcar. Cuando empiece a hervir, añadir el café capuchino y remover enérgicamente para mezclar. Después de hervir unos minutos, deje enfriar el sirope y añada la esencia de ron para darle más sabor.

Glaseado: Fundir el chocolate con 50 ml de nata líquida en un baño maría o en el microondas, removiendo constantemente. Si el chocolate queda demasiado duro, se puede añadir un poco más de nata líquida hasta conseguir una consistencia que se pueda extender fácilmente por encima.

Montaje de la tarta: Cortar la tarta enfriada en tres partes iguales. Empezar por la primera porción y rociarla con el sirope de capuchino. Añada la mitad de la nata y, a continuación, coloque el segundo trozo encima y vuelva a untarlo con la nata. Continúa con el resto de la nata, seguido de la última rebanada de la parte superior, que también doblas. Deja la tarta en la nevera un rato para que se endurezca. Mientras tanto, prepara el glaseado y extiéndelo uniformemente sobre la tarta. Puedes decorar la tarta a tu gusto, con chocolate rallado, nata montada, rosas de pasta de azúcar o cualquier otra decoración que te llame la atención. Esta tarta no sólo está deliciosa, sino que es una auténtica obra de arte, ¡lista para impresionar en cualquier ocasión!

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