Tagliatelle con Pleurotus, Espárragos y Pesto de Ajo Silvestre

 Ingredientes: Para 2 porciones: 100 g de champiñones pleurotus en rodajas al gusto, 1 cucharada de aceite de oliva, 1 filete de anchoa cortado en trozos pequeños (o al gusto), 2 cucharadas de pesto de ajo silvestre, 100 g de espárragos, una pizca de sal gruesa, 2 porciones de tagliatelle casero, Parmigiano Reggiano.

Para preparar una deliciosa receta de pasta con espárragos y champiñones, es esencial tener todos los ingredientes y utensilios a mano. Comienza poniendo 1 litro de agua en una olla y añadiendo sal gruesa, que dará un sabor más intenso al plato. En otra olla, añade 2 tazas de agua y lleva ambas ollas a ebullición. Este paso es crucial, ya que asegurará una cocción uniforme de los ingredientes.

Mientras tanto, prepara los espárragos. Corta un poco del extremo más grueso para eliminar la parte leñosa, luego córtalos en trozos de tamaño medio, adaptados a tu gusto personal. Estos trozos añadirán una textura crujiente y un sabor inconfundible al plato. En una sartén, añade unas cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade los champiñones en rodajas y sofríelos durante 4-5 minutos, hasta que se doren y liberen su aroma. Después de que los champiñones estén listos, añade los filetes de anchoa, que aportarán una nota salada y profunda al plato. Déjalos combinar durante 2 minutos más, luego retira la sartén del fuego.

Ahora, es momento de añadir los espárragos a la olla con agua hirviendo, teniendo cuidado de no añadir sal, ya que queremos preservar la frescura del ingrediente. Reduce el fuego y deja hervir los espárragos durante 2 minutos. Mientras tanto, añade la pasta a la otra olla con agua hirviendo. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, generalmente entre 8 y 12 minutos, hasta que esté al dente.

Después de que los espárragos y la pasta estén listos, escurre los espárragos y enjuágalos durante unos segundos bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color vibrante. Luego escurre la pasta y añádela a la sartén con los champiñones y las anchoas. Incorpora los espárragos y añade pesto de ajo silvestre, mezclando bien para combinar todos los sabores. Ajusta la sazón al gusto, añadiendo sal o pimienta si es necesario.

Finalmente, sirve la pasta en platos y espolvorea generosamente queso Parmegiano Reggiano rallado por encima. Este ingrediente añadirá un toque de sofisticación y un sabor intenso al plato. Sirve de inmediato, disfrutando de la deliciosa combinación de sabores y texturas. Esta receta es perfecta para una cena especial o para impresionar a los invitados, siendo al mismo tiempo simple y rápida. ¡Buen provecho!

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