Dos panes dulces y un pastel de queso

Receta de Panettone y Pasca – La Delicia de las Fiestas

¿Quién puede resistirse a los antojos de un panettone recién horneado? Y si a esto se le añade una pasca deliciosa, recién salida del horno, la tentación se vuelve irresistible. Esta receta combina tradición y refinamiento, trayendo a tu mesa los auténticos sabores de las festividades. Comenzamos nuestro viaje culinario, donde crearemos dos panettones esponjosos y una pasca deliciosa, todo a partir de ingredientes simples pero de calidad.

Tiempo total de preparación: 4 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12-16 porciones

Ingredientes

Para la masa:
- 1 kg y 100 g de harina de alta calidad
- 15 yemas de huevo
- 400 g de yogur a temperatura ambiente
- 1 paquete de mantequilla (derretida, pero tibia)
- 2 y media cucharaditas de levadura seca
- 4 cucharadas de aceite de palma
- 550 g de azúcar glas
- 4 cucharaditas de vainilla
- Ralladura de dos naranjas
- 1 esencia de ron

Para el relleno:
- 250-300 g de nueces y almendras molidas
- 5 cucharadas de cacao
- Una taza de azúcar glas (200 g)
- Vainilla
- Esencia de ron
- Ralladura de naranja
- Confites de rosa, limón y naranja
- Claras de huevo, suficiente para ligar la mezcla

Para la pasca:
- 400 g de queso crema dulce
- 200 g de crema agria
- Vainilla
- Ralladura de naranja
- 200 g de azúcar glas
- 3 cucharadas de almidón
- 4-5 yemas de huevo para untar

Preparación de la masa

1. Preparación de los Ingredientes: Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Este paso es esencial para obtener una masa bien levantada y esponjosa.

2. Mezcla de Ingredientes: En un bol grande, combina la harina con la levadura seca (¡actívala!). Luego, añade el azúcar glas, la ralladura de naranja y la vainilla. En otro bol, bate las yemas con el yogur y la mantequilla derretida hasta que estén bien mezclados.

3. Amasado de la Masa: Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y comienza a amasar. Amasa la masa durante aproximadamente 20 minutos, hasta que se vuelva elástica y suave. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, ¡pero con cuidado!

4. Levadura de la Masa: Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose durante 1 hora y media en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire. La masa debería duplicar su volumen.

Preparación de los Rellenos

Relleno para los Panettones:
1. En un bol, mezcla las nueces y almendras molidas con el cacao, el azúcar glas, la vainilla, la esencia de ron y la ralladura de naranja. Añade los confites cortados en cubos. Mezcla bien y agrega las claras de huevo suficientes para ligar la mezcla.

Pasca:
1. En otro bol, combina el queso crema dulce con la crema agria, el azúcar glas, la vainilla, la ralladura de naranja y el almidón. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Añade las yemas y mezcla nuevamente.

Montaje

1. División de la Masa: Después de que la masa haya levado, divídela en dos partes grandes (para los panettones) y una parte más pequeña (para la pasca).

2. Relleno de los Panettones: Estira cada porción grande de masa en una hoja rectangular. Divide el relleno en dos y colócalo uniformemente sobre cada hoja. Enrolla la masa apretadamente, formando los panettones, y colócalos en moldes para panettone. Déjalos reposar durante 30 minutos más.

3. Preparación de la Pasca: En una bandeja, extiende la masa restante y vierte el relleno de queso. Alisa bien para obtener una superficie uniforme.

Cocción

1. Pintado: Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Unta los panettones y la pasca con yema de huevo para obtener una corteza dorada y brillante.

2. Cocción: Hornea los panettones durante 40-50 minutos, o hasta que estén dorados y bien levados. La pasca se hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la crema esté firme y no se derrame. Verifica de vez en cuando con un palillo.

3. Enfriamiento: Una vez listos, deja enfriar los panettones y la pasca en los moldes durante unos minutos, luego transfiérelos a una rejilla. Es importante esperar a que se enfríen antes de cortarlos, para evitar que se agrieten y mantener el relleno intacto.

Servicio y Sugerencias

Los panettones y la pasca se sirven a temperatura ambiente, siendo ideales para disfrutarlos junto a un té caliente o una copa de vino dulce. También puedes añadir una cucharada de crema por encima, para un extra de cremosidad.

Consejos Prácticos

- Opción con Cacao: Para un toque de chocolate, puedes añadir 50 g de chocolate negro picado en el relleno del panettone.
- Relleno de Pasca: En lugar de queso dulce, puedes usar ricotta o mascarpone para una textura diferente.
- Conservación: Los panettones se pueden conservar bien cubiertos en papel de aluminio, y la pasca se puede mantener en el refrigerador durante unos días.

Beneficios Nutricionales

El panettone es una buena fuente de carbohidratos, y el relleno de nueces ofrece grasas saludables y proteínas. La pasca, por otro lado, es rica en calcio y tiene un alto contenido de proteínas gracias al queso. Además, la ralladura de naranja añade un toque de vitamina C.

Preguntas Frecuentes

¿Se puede congelar el panettone?
Sí, el panettone se puede congelar. Asegúrate de que esté bien envuelto antes de ponerlo en el congelador.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la pasca?
La pasca se puede conservar en el refrigerador hasta 5 días, pero es mejor cuando está recién hecha.

¿Puedo usar otros tipos de nueces?
¡Por supuesto! Puedes experimentar con almendras, pistachos o incluso nueces pecanas para un relleno único.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda ponerte a cocinar! Comparte esta deliciosa receta con tus seres queridos y déjalos disfrutar de los aromas tentadores de tu panettone y pasca. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 kg y 100 g de harina, 15 yemas de huevo, 400 g de yogur a temperatura ambiente, 1 paquete de mantequilla (derretida), 2 y medio sobres de levadura, 4 cucharadas de aceite de palma, 550 g de azúcar glas, 4 sobres de vainilla, ralladura de dos naranjas, 1 esencia de ron. Relleno: 250-300 g de nueces y almendras molidas, 5 cucharadas de cacao, una taza de azúcar glas (200 g), vainilla, esencia de ron, ralladura de naranja, delicias turcas de rosa, limón y naranja, claras de huevo para unir la mezcla. Pastelito: 400 g de queso dulce y cremoso, 200 g de crema agria, vainilla, ralladura de naranja, 200 g de azúcar glas, 3 cucharadas de almidón, 4-5 yemas de huevo para untar.

 Etiquetas:  pan dulce pan de pascua recetas de navidad