Pastel 'Lia' con Crema de Café
Para preparar un postre refinado y delicioso, comenzamos horneando dos capas de bizcocho simple. La primera capa se hará con 16 huevos, lo que le dará una textura esponjosa y aireada, mientras que la segunda capa se preparará con 8 huevos, teniendo así una densidad y humedad diferentes. Una vez que las capas se hayan enfriado por completo, las cortamos cuidadosamente por la mitad, preparándonos para el relleno y el ensamblaje de este postre especial.
El siguiente paso es preparar la crema de café. En una olla más alta, agregamos los 660 g de azúcar y 200 ml de café recién hecho, que llevamos a ebullición. Es esencial elegir una olla más alta porque, durante la ebullición, el jarabe hará espuma, evitando así cualquier salpicadura. Revolvemos continuamente para evitar que se pegue y se queme, y dejamos que el jarabe hierva hasta que espese. Una pista de que está listo es cuando podemos ver el fondo de la olla mientras revolvemos.
Una vez que el jarabe ha alcanzado la consistencia deseada, dirigimos nuestra atención a las 6 yemas de huevo, que colocamos en un bol de plástico. Aquí, agregamos gradualmente y con mucho cuidado un poco del jarabe de café caliente mientras mezclamos constantemente, idealmente con la ayuda de una batidora. Es crucial evitar agregar demasiado jarabe de una vez; de lo contrario, corremos el riesgo de hacer una tortilla dulce. Después de incorporar todo el jarabe en las yemas, continuamos mezclando hasta que la mezcla se enfríe y se vuelva más clara. Un método eficaz es colocar el bol en otro recipiente con agua fría, continuando mezclando para acelerar el enfriamiento.
Cuando la crema se haya enfriado por completo, agregamos los 400 g de margarina y mezclamos bien con la batidora hasta obtener una composición esponjosa. Dejamos la crema obtenida en el frío durante aproximadamente 2 horas. Después de este intervalo, preparamos 300 ml de nata montada, a la que agregamos un paquete de estabilizador de nata, mezclando nuevamente con la batidora hasta obtener una mezcla homogénea. Esta adición de nata montada transformará la crema, haciéndola más esponjosa y fina.
Volviendo a las capas de bizcocho, cada mitad será empapada con un jarabe de azúcar caramelizado y esencia de ron. Preparamos el jarabe caramelizando 6 cucharadas de azúcar, luego agregamos 300 ml de agua y dejamos cocinar hasta que el azúcar se derrita. Una vez que el jarabe esté listo, agregamos 40 ml de esencia de ron y dejamos enfriar. Rellenamos las capas con crema de café y luego cubrimos cada capa con fondant de malvavisco, que coloreamos con un tinte amarillo vibrante. Las flores y hojas de fondant se crean utilizando la misma técnica, teniendo una apariencia decorativa particularmente, y el cacao en polvo les da un tono natural. Así, nuestro postre se convierte no solo en un deleite para el paladar, sino también en un festín visual.
Ingredientes: Ingredientes para el bizcocho: 24 huevos, 24 cucharadas de harina, 24 cucharadas de azúcar, 1.5 paquetes de levadura en polvo. Ingredientes para la crema: 200 ml de café negro, 660 g de azúcar, 6 yemas de huevo, 400 g de Rama (cubo), 300 ml de nata montada, 1 paquete de estabilizador de nata montada. Ingredientes para empapar los bizcochos: 6 cucharadas de azúcar, 60 ml de esencia de ron, 400 ml de agua. Fondant de malvavisco: 450 g de malvaviscos blancos, 2 cucharadas de agua, 2 frascos de esencia de vainilla, 900 g de azúcar en polvo, Rama para engrasar el recipiente en el que derretimos los malvaviscos, almidón de maíz para estirar, colorantes alimentarios para rosas y hojas. Engrasa bien un recipiente con Rama, coloca los malvaviscos en él, añade 2 cucharadas de agua y pon el recipiente en el microondas hasta que los malvaviscos se derritan (los puse cuatro veces durante 30 segundos, pero este tiempo también depende de la potencia del microondas). Ten cuidado de derretir en un recipiente más grande ya que los malvaviscos se inflan mucho. Después de derretir, añade los 900 g de azúcar en polvo y mezcla bien con una cuchara hasta que todo el azúcar se incorpore (es muy pegajoso). Cuando la pasta esté homogénea, espolvorea un papel o una bolsa con un poco de almidón de maíz y deja enfriar durante al menos 2 horas. Cubrí el pastel con este fondant. Se extiende fácilmente sobre una superficie espolvoreada con almidón de maíz.
