Muslos de pollo con chanterelles y crema agria

Nunca he perdido la temporada de chantarelas en Băișoara, especialmente después de la lluvia, cuando el bosque de abetos está lleno. Cada vez guardo algunas para esta receta con muslos de pollo, crema y pasta. Es un plato que preparo rápidamente, especialmente cuando las chantarelas están frescas y necesito algo contundente para la familia.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil

Ingredientes

8 muslos de pollo (inferiores, con hueso y piel)
500 g de chantarelas frescas
200 ml de crema (mínimo 20% de grasa)
100 ml de aceite
1 cebolla grande
Sal y pimienta negra recién molida

Para la marinada:
sal
pimienta
1 cucharadita de pimentón dulce
hierbas de Provenza (aprox. 1 cucharadita)
jugo de 1 limón

Para servir:
Perejil fresco picado
Albahaca fresca picada
Pasta, polenta o arroz (opcional, para guarnición)

Método de preparación

1. Mezcla los muslos de pollo con sal, pimienta, pimentón, hierbas de Provenza y jugo de limón. Déjalos marinar durante al menos 30 minutos, cubiertos y en el refrigerador. Si tengo tiempo, prefiero dejarlos una hora.

2. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Retira los muslos de la marinada y fríelos. Dóralos por todos lados, tardando unos 10-12 minutos. No sobrecargues la sartén; si es necesario, hazlos en dos tandas.

3. Retira los muslos a un plato. En la misma sartén, agrega la cebolla picada. Déjala cocinar durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcida. No necesita ablandarse completamente, solo liberar un poco de sabor.

4. Agrega las chantarelas limpias y cortadas en trozos adecuados (si son pequeñas, puedes dejarlas enteras). Sofríe durante 2-3 minutos con la cebolla hasta que suelten jugo y empiecen a cambiar de color.

5. Vuelve a poner los muslos de pollo en la sartén sobre las chantarelas y la cebolla. También agrega todo el jugo que quedó en el plato. Reduce el fuego y cubre con una tapa. Deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que la carne esté bien cocida.

6. Levanta la tapa y verifica el líquido. Si hay demasiada salsa, déjala destapada durante unos minutos para reducir. Agrega la crema, mezcla suavemente. Deja que hierva durante otros 3-4 minutos. Prueba y ajusta la sal.

7. Apaga el fuego, espolvorea con perejil y albahaca picados. Sirve inmediatamente con tu guarnición preferida: pasta, arroz o polenta.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un plato que no causa dolores de cabeza, pero es lo suficientemente especial gracias a las chantarelas. La crema une todo y se conserva bien en el refrigerador. Puedes jugar fácilmente con la guarnición según lo que tengas en casa. Si tienes chantarelas congeladas, también funciona igual de bien.

Consejos y variaciones

Consejos

- Lava rápidamente las chantarelas bajo agua fría, no las dejes en remojo porque absorben mucha agua.
- Si deseas una salsa más cremosa, usa crema de cocinar con al menos 20% de grasa. La crema baja en grasa puede cortarse.
- Al agregar la crema, no la dejes en el fuego demasiado tiempo después de agregarla. Si hierve demasiado, la salsa puede cortarse.
- También puedes agregar un poco de ajo picado con la cebolla si deseas un sabor más intenso.

Sustituciones

- Las chantarelas pueden ser reemplazadas por boletus, champiñones marrones o incluso champiñones si no tienes nada más.
- Los muslos de pollo pueden ser reemplazados por pechuga de pollo, pero es más jugoso con muslos.
- Las hierbas de Provenza pueden ser reemplazadas por tomillo, orégano o romero seco.
- La crema puede ser reemplazada por crema líquida sin azúcar para una versión más rica.

Variaciones

- Puedes agregar un pequeño vaso de vino blanco seco al cocinar los champiñones, antes de volver a poner los muslos en la sartén.
- Si deseas una versión más ligera, usa crema ligera y reduce la cantidad de aceite.
- Para un extra de sabor, puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado al servir.

Ideas de servicio

- Quedan bien con pasta corta cocida simple o con polenta suave.
- Arroz simple, o incluso cuscús para quienes quieren algo más rápido.
- Para almuerzos en tupper, puedes cortar la carne en trozos y mezclarla directamente con la pasta y la salsa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar chantarelas congeladas o secas?
Sí, si no tienes frescas. Para las congeladas, cocínalas directamente sin descongelar completamente, para que no suelten demasiada agua. Las chantarelas secas deben hidratarse durante 15-20 minutos en agua tibia.

2. ¿Cómo sé si las chantarelas están limpias?
Revisa bien debajo del sombrero y en el tallo. Generalmente tienen arena, así que sacúdelas suavemente y lávalas bajo el agua corriente. No las dejes en remojo.

3. ¿Con qué tipo de crema debo hacer la salsa?
La crema de cocinar con un mínimo de 20% de grasa es preferible. La crema fermentada tradicional funciona bien, pero ten cuidado de no hervirla demasiado.

4. ¿Puedo hacer todo en el horno?
Sí. Primero, dora los muslos, luego ensambla todo en un recipiente para horno y cocina cubierto durante 30-35 minutos a 180°C. Finalmente, agrega la crema y deja otros 5 minutos.

5. ¿Puedo usar otros tipos de pasta?
Sí, cualquier pasta corta, como penne o fusilli. También se puede usar tagliatelle si prefieres.

Valores nutricionales (por porción, estimados para 1 de 6 porciones, sin guarnición)

Calorías: 340 kcal
Proteínas: 24 g
Grasas: 24 g
Carbohidratos: 5 g
Fibra: 1 g

Las chantarelas añaden fibra y algunas vitaminas, pero la base calórica proviene de la carne y la crema. La pasta o la polenta añaden extra, según la preferencia.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente cubierto durante 2-3 días. Al recalentar, usa fuego bajo o microondas, para que la salsa no se corte. Si la salsa está demasiado espesa al frío, agrega una cucharada de agua o crema antes de calentar. No recomiendo congelar con crema, ya que la textura de la salsa sufre.

Las piernas de pollo deben marinarse durante al menos 30 minutos en los ingredientes enumerados anteriormente. Fría las piernas en aceite hasta que se doren. Limpie y lave la cebolla y los chanterelles. Agregue la cebolla picada y los chanterelles. Después de 2 minutos, agregue la crema agria. Sazone con sal. Sirva el plato espolvoreado con perejil fresco y albahaca. Como guarnición, tuve pasta.

También puede servir este plato con polenta, arroz o cuscús.

 Ingredientes: 8 muslos de pollo marinados marinada para muslos: sal, pimienta, pimentón, hierbas de Provenza, jugo de limón. + 500 g de chantarelas 200 ml de crema agria 100 ml de aceite 1 cebolla perejil fresco albahaca fresca sal pasta

 Etiquetas:  pollo con salsa de crema agria