Sopa de pato

Los días fríos piden comida caliente. Normalmente hago esta sopa de pato cuando tengo un ave entera en el congelador o la compro fresca. No se necesitan ingredientes especiales, solo un pato, verduras comunes y un poco de pasta pequeña. La sopa sale clara si tienes paciencia con la espuma, y al final, la carne tierna también se puede usar para un segundo plato. Es el tipo de receta en la que no tienes mucho que inventar, solo trabajar ordenadamente.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Porciones: 6-8
Dificultad: media

Ingredientes

1 pato entero (aprox. 1,5 kg, con huesos incluidos)
3 zanahorias grandes
2 raíces de perejil
1/2 raíz de apio (o un apio pequeño)
1 cebolla grande (amarilla o blanca)
1 diente de ajo
1 pimiento amarillo
varias ramas delgadas de apio
250 g de pasta pequeña (preferiblemente tipo 'arno' o alfabeto)
sal
6-8 granos de pimienta negra
pimienta molida al gusto
hierbas: perejil fresco
(opcional) 1 cucharadita de 'Secreto del Sabor' o vegeta (dependiendo de la preferencia)

Método de preparación

1. Limpia el pato de cualquier pluma y grasa excesiva, luego córtalo en trozos adecuados. Yo también quito el cuello, el pecho y los muslos por separado, pero no es necesario.
2. Lava los trozos de carne en agua fría y déjalos en agua mientras manejas las verduras. Este paso ayuda a obtener una sopa más clara.
3. Limpia y corta las verduras: las zanahorias y las raíces de perejil en trozos grandes, el apio en rodajas gruesas, la cebolla entera o cortada por la mitad. No es necesario picarlas finamente.
4. Coloca los trozos de pato en una olla de 4-5 litros. Agrega aproximadamente 3 litros de agua fría.
5. Pon la olla a fuego lento y espera a que se forme espuma en la superficie. Retira la espuma con una espumadera o cuchara cada vez que sea necesario, hasta que no aparezca mucha.
6. Cuando ya no haya espuma, agrega las verduras picadas, los granos de pimienta y sal. Deja hervir a fuego lento, con la tapa ligeramente entreabierta. No apresures la ebullición, de lo contrario, la sopa se volverá turbia.
7. Después de aproximadamente 1 hora, verifica si las verduras y la carne están cocidas. Las verduras deben ser fáciles de pinchar con un tenedor. Hacia el final (los últimos 15 minutos), agrega el diente de ajo machacado, el pimiento amarillo cortado en trozos grandes y las ramas de apio. Las agrego más tarde para que no pierdan su aroma.
8. Cuando la carne esté tierna, retira los trozos de pato y las verduras de la sopa. Puedes guardar la carne para un segundo plato.
9. Cuela la sopa en una olla limpia. Si se reduce demasiado, agrega agua caliente hasta alcanzar la cantidad deseada (aprox. 3 litros).
10. Pon la sopa de nuevo a hervir, prueba de sal. Si quieres, agrega una cucharadita de vegeta o 'Secreto del Sabor'. Yo solo uso sal cuando tengo pato de casa.
11. Cuando la sopa empiece a hervir, agrega la pasta. Déjalas hervir durante 3-4 minutos o lo que indique el paquete, pero no completamente, se inflarán más mientras estén en la sopa. Apaga el fuego, cubre la olla y deja reposar 10 minutos con la tapa, para que la pasta termine de absorber el líquido.
12. Al servir, espolvorea con perejil verde picado.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa es abundante, bastante simple y resuelve dos comidas con un solo pato. Se puede conservar unos días en el refrigerador y se calienta fácilmente. La pasta no se vuelve blanda si no la dejas demasiado tiempo al fuego. Es buena para almuerzos familiares o cuando quieres algo caliente en un tazón.

Consejos y variaciones

Consejos

- Espuma la sopa constantemente al principio, de lo contrario, se volverá turbia.
- El fuego bajo ayuda a la claridad de la sopa.
- Si tienes mucha grasa del pato, puedes quitarla de la superficie al final. Puedes guardar parte para cocinar algo más.
- No agregues la pasta al principio, solo después de colar la sopa.
- Si quieres una sopa más clara, también puedes colarla a través de una gasa.

Sustituciones

- En lugar de pasta alfabeto o 'arno', cualquier otro tipo de pasta pequeña servirá: caracolas, estrellas, letras.
- Si no tienes apio fresco, puedes usar solo la raíz.
- Vegeta o 'Secreto del Sabor' son opcionales. Puedes omitirlos si deseas un sabor base más natural.

Variaciones

- La sopa también sale bien con pollo o gallina, pero el sabor del pato es más denso.
- Puedes no poner nada de pasta y servir la sopa solo con verduras, especialmente si quieres que sea sin gluten.
- Para un toque ácido, al final puedes agregar unas gotas de limón o un poco de borscht.

Ideas de servicio

- Normalmente agrego perejil verde picado a cada plato.
- La carne del pato se puede usar como asado, junto con papas al natural y una salsa fría (salsa de rábano picante, ajo, eneldo, tomate o incluso salsa de cereza).
- La sopa se puede servir con pan tostado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo el pecho o los muslos del pato?
Sí, pero la sopa no tendrá la misma riqueza que cuando usas la carcasa y los huesos. Es mejor con el ave entera, pero también funciona con porciones separadas si eso es lo que tienes.

2. Mi sopa salió turbia. ¿Qué puedo hacer?
Lo más probable es que no hayas espumado lo suficiente al principio o hirvió demasiado fuerte. No afecta el sabor, solo la apariencia. La próxima vez, mantén el fuego bajo y espuma más rigurosamente.

3. ¿Con qué puedo sustituir la pasta si no tengo?
Puedes usar arroz, albóndigas de sémola o incluso nada, solo verduras y carne.

4. ¿Cómo mantengo la sopa para que no se agrie?
Déjala enfriar completamente antes de ponerla en el refrigerador. Es buena para consumir en 2-3 días, bien rehechada.

5. ¿Puedo congelar la sopa?
Sí, sin pasta. Congelar con pasta lleva a una textura blanda y sin estructura. Congela solo la sopa clara y cocina pasta fresca al recalentar.

Valores nutricionales (estimados por porción, sin pasta añadida)

Calorías: 200-230 kcal
Proteínas: 16-20 g
Grasas: 10-12 g
Carbohidratos: 10-14 g (con pasta)
El pato tiene bastante grasa natural, pero gran parte se quita de la superficie de la sopa. Las verduras añaden vitaminas, y la pasta aumenta el contenido de carbohidratos.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede almacenar en el refrigerador, cubierta, hasta por 3 días. Se recalienta a fuego lento. Si quedan pastas en la sopa, absorben líquido, así que puedes agregar un poco de agua o sopa clara al recalentar. Si deseas conservarla más tiempo o congelarla, hazlo sin pasta y agrega pasta al servir.

No se necesitan técnicas sofisticadas, solo paciencia al hervir y atención a la espuma.

Primero, limpié bien el pato, luego lo corté en trozos y lo dejé en agua fría mientras preparaba las verduras. Luego puse la carne en una olla de 4 litros, la llené 3/4 con agua y la dejé hervir a fuego lento. Cuando comienza a hervir, la espumo bien, luego agrego las verduras y la cebolla, ajusto la sal y dejo que hierva. Cuando está casi listo, agrego el ajo, el pimiento amarillo y los tallos de apio. Cuando la carne está bien cocida, cuelo la sopa, agrego un poco de sazonador y completo con agua caliente. Llevo a ebullición, luego agrego la pasta, dejo hervir un par de veces, apago el fuego y cubro la olla para que la pasta se hinche. La sopa está lista para ser servida. ¡Buen provecho! Sazonamos con perejil fresco. El estofado de pato se puede servir con salsa de tomate, cerezas ácidas, eneldo, ajo y papas hervidas al lado.

 Ingredientes: 1 conejo (aproximadamente 1.5 kg) 3 zanahorias grandes 2 raíces de perejil 1/2 apio 1 cebolla grande 1 diente de ajo 1 pimiento amarillo sal pimienta el secreto del sabor unas ramas de apio 250 g de pasta de letras (yo usé de harina) unos granos de pimienta

 Etiquetas:  sopa de pato