Pastel de nuez y café

Hay muchos días en los que me despierto con ganas de hacer algo simple pero sabroso, y este pastel de nuez y café es una de mis primeras opciones. No requiere ingredientes complicados, y si tienes huevos, nueces y café en casa, el resto se resuelve rápidamente. Lo he hecho muchas veces a lo largo de los años y sé exactamente qué esperar, especialmente porque la base sale densa y aromática, mientras que la crema tiene suficiente intensidad del café natural.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento en el refrigerador)
Tiempo de preparación: 25-30 minutos para la base, 15-20 minutos para la crema
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Porciones: 10-12, dependiendo de cuán grandes cortes las piezas
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de café y nuez, adecuado para invitados u ocasiones

Ingredientes

Para la base:
6 huevos
8 cucharadas de azúcar
1 paquete de polvo de hornear
1 cucharada de harina
250 g de nuez molida

Para la crema:
200 g de mantequilla
8 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de café natural molido
2 cucharadas de maicena
leche (solo lo suficiente para disolver la maicena)
un puñado de nuez tostada y triturada (o avellanas, si prefieres)
chocolate para glasear + mantequilla del tamaño de una nuez (solo para glasear)

Método de preparación

1. Para la base, comienza separando las yemas de las claras. Bate las yemas con 8 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y duplique su volumen.

2. Bate las claras a punto de nieve. Luego, incorpóralas suavemente a las yemas con movimientos hacia arriba para no perder aire.

3. Mezcla la harina con el polvo de hornear y tamízalo directamente sobre la mezcla. Agrega también la nuez molida. Todo se debe incorporar delicadamente, sin insistir demasiado, para mantener la textura aireada.

4. Vierte la mezcla en un molde forrado con papel pergamino. Prefiero hornearlo en una sola pieza y luego cortar la base por la mitad, pero puedes dividir la mezcla desde el principio en dos y hornear por separado para obtener dos capas.

5. Hornea la base a fuego bajo (aproximadamente 170°C) durante 25-30 minutos hasta que adquiera un ligero tono dorado en la parte superior. Verifica con un palillo; debería salir limpio.

6. Retira la base y déjala enfriar completamente. Si horneaste una sola capa, córtala a lo largo cuando esté fría.

7. Para la crema, derrite la mantequilla en un baño maría. Agrega el azúcar y el café, mezclando hasta que el azúcar esté casi disuelto.

8. Disuelve la maicena en un poco de leche fría, solo lo suficiente para que sea fluida. Vierte gradualmente en la crema del baño maría, mezclando constantemente. Pronto, la crema se espesará.

9. Agrega un puñado de nuez tostada y triturada (o avellanas, según preferencia). Mezcla bien y deja que todo se enfríe; la crema se volverá aún más densa a medida que se enfríe.

10. Monta el pastel: coloca la mitad de la base, extiende la crema enfriada y luego coloca la segunda pieza de base.

11. Para el glaseado, derrite el chocolate con un pequeño trozo de mantequilla (del tamaño de una nuez) y extiéndelo sobre el pastel.

12. Refrigera el pastel durante al menos 2-3 horas antes de cortarlo para que la crema y el glaseado se fijen.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel fácilmente adaptable a lo que tienes en la despensa. Se hace con ingredientes básicos y no requiere mucho esfuerzo. Me gusta que se conserve bien en el refrigerador durante unos días, así que no tienes que consumirlo de inmediato. Es bueno para el café de la mañana, pero también al final de una comida, especialmente si tienes invitados.

Consejos y variaciones

Consejos

Si quieres que la base sea uniforme, nivela la mezcla en el molde con una espátula.
Deja que la crema se enfríe completamente antes de extenderla; de lo contrario, la base puede empaparse demasiado.
Si prefieres una crema más consistente, déjala en el baño maría 1-2 minutos más después de agregar la maicena.

Sustituciones

Puedes usar avellanas tostadas en lugar de nueces para la crema. También se puede hacer sin ellas, pero la textura no será tan interesante.
Para una versión sin café, omítelo, pero tendrás un pastel más simple con mantequilla.

Variaciones

La crema también se puede aromatizar con un poco de esencia de ron.
Puedes poner una capa delgada de mermelada entre la base y la crema para algo más afrutado.

Ideas de servicio

Se sirve frío, cortado en pequeños cuadrados.
Es adecuado para café o como postre después de una comida más abundante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué café uso para la crema?
Uso café natural molido, no instantáneo ni soluble. El sabor es mejor y la crema queda más suave.

2. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
Teóricamente sí, pero el sabor y la textura sufrirán. La mantequilla aporta cremosidad y sabor.

3. ¿Puedo hornear la base en dos moldes diferentes?
Sí, la mezcla se puede dividir en dos y hornear por separado. La capa se horneará un poco más rápido, así que verifica a tiempo.

4. ¿Qué tipo de chocolate es bueno para el glaseado?
Normalmente uso chocolate simple, ya sea con leche o amargo, dependiendo de lo que tenga en casa. También se puede usar chocolate de cobertura.

5. ¿Puedo hacerlo sin polvo de hornear?
No lo recomiendo, ya que el polvo de hornear ayuda con la textura final de la base.

Valores nutricionales (estimación)

Para una porción de aproximadamente 100 g:
Calorías: aproximadamente 370 kcal
Proteínas: 7 g
Grasas: 26 g (de nueces, mantequilla, chocolate)
Carbohidratos: 28 g (azúcar, harina)
Los valores varían según cuán grande cortes el pastel y la cantidad de glaseado utilizada.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días, cubierto con papel film. No tiene sentido recalentar, se sirve frío. La base no se seca rápidamente debido a la crema. Si queda más tiempo, está bien, pero la textura del glaseado puede cambiar después de unos días.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 8 cucharadas de azúcar, 1 paquete de levadura en polvo, 1 cucharada de harina, 250 g de nueces molidas. Para la crema: 200 g de mantequilla, 8 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de café natural molido, 2 cucharadas de almidón, un puñado de nueces tostadas y trituradas (yo usé avellanas), chocolate para glasear + mantequilla del tamaño de una nuez.

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