Muffins de chocolate y ron

La primera vez que intenté hacer estos muffins de chocolate y ron, puse toda la masa en los moldes y me encontré con que se desbordaban por los lados, llenando el horno y dejando un olor a mantequilla quemada en la cocina durante un par de días. Ahora, ya por costumbre, siempre dejo un cuarto vacío en cada molde, sin importar cuánto me apure. Es un pequeño ritual en mi casa, especialmente cuando siento la necesidad de algo bueno que acompañe un café fuerte, un domingo por la mañana. No necesitan hornearse todo el día, no requieres utensilios especiales y no ocupan toda la tarde. Es una de las pocas cosas en las que no cambio mucho de la receta, porque siempre salen como deben.

Información rápida (tiempo, porciones, nivel de dificultad)

Todo el proceso, desde que saco los ingredientes del armario hasta que los saco de los moldes, dura alrededor de 45 minutos, incluyendo el enfriamiento, aunque al hornear, en realidad, los dejo alrededor de 20-22 minutos. Salen unas 12 muffins (grandes, como me gustan a mí) o unas 16-18 si usas moldes más pequeños. No hay nada complicado, tampoco puedes estropearlo gravemente si sigues los pasos. Digamos que es para cualquiera que sepa derretir mantequilla y batir unos huevos, no es ninguna filosofía.

Ingredientes + cantidades y funciones

150 g de mantequilla – que sea grasa, 82%, porque de lo contrario no tendrán la misma textura ni sabor. La uso para la parte esponjosa y para el sabor.
180 g de chocolate con ron (normalmente 6 tabletas pequeñas, tipo Rom o similares) – da el sabor principal; si usas uno con alto contenido de cacao, saldrán más intensos.
50 ml de leche – la caliento un poco para ayudar a derretir la mantequilla y el chocolate, y para unir la masa.
3 huevos – para la estructura y para unir los ingredientes.
150 g de azúcar – no mucho; no salen demasiado dulces, especialmente porque el chocolate con ron ya es dulce.
175 g de harina – que sea blanca, no uso integral aquí, porque queda demasiado densa.
¾ de sobre de levadura en polvo (es decir, unos 7-8 g) – para que suban, siempre lo apago con unas gotas de limón para que no se sienta el sabor químico.
Esencia de ron – unas cucharaditas, solo para un extra de aroma.
Vainilla – un poco, ya sea semillas o extracto, no importa, lo importante es que no falte.
Un pizca de sal – resalta el sabor del chocolate, no la omitas.

Modo de preparación

1. Caliento 50 ml de leche (no debe hervir, solo debe estar tibia) en un recipiente, luego añado la mantequilla cortada en trozos. Mezclo lentamente hasta que se derrita toda la mantequilla. Una vez derretida, añado directamente el chocolate cortado en cubos y mezclo para que se derrita también. Importante: el fuego debe estar bajo o incluso apagado, para que no se queme nada. Si ves que no se derrite perfectamente, puedes dejar el recipiente al vapor o en un lugar caliente, pero no fuerces en el microondas, no saldrá igual.
2. En esta mezcla tibia, añado la esencia de ron. Dejo que la mezcla se enfríe durante 5-10 minutos, lo suficiente para que no esté caliente, porque de lo contrario cocinarás los huevos en el siguiente paso y no queremos tortilla en los muffins.
3. Por separado, bato los huevos con el azúcar, la vainilla y la pizca de sal, solo con un batidor, sin batidora. No tiene que hacer espuma, solo que se disuelva el azúcar un poco y coja volumen.
4. Voy añadiendo poco a poco la mezcla de chocolate sobre los huevos, en 3-4 tandas, mezclando cada vez. Así no corres el riesgo de que se corte o se cocinen los huevos.
5. Mezclo la harina con la levadura en polvo (apagada con unas gotas de limón directamente sobre el polvo, no en toda la masa). Empiezo a añadir la harina en lluvia sobre el resto, mezclando suavemente con el batidor, sin batir demasiado fuerte. Si bates demasiado, quedarán densos y no estarán bien.
6. Preparo los moldes para muffins: los engrasos con mantequilla (a veces, cuando tengo prisa, pongo también papel, pero la mantequilla funciona mejor) y vierto la mezcla con una cuchara hasta llenar ¾ de su altura. Si pones demasiado, se desbordarán al hornear, me ha pasado suficientes veces.
7. Meto las bandejas en el horno precalentado a 180 grados, en la rejilla del medio, y las vigilo durante unos 20 minutos. Las pruebo con un palillo, pero no las dejes demasiado, se secan rápido. Si ves que se agrietan demasiado por arriba, el horno está demasiado caliente, baja un poco la temperatura.
8. Las dejo enfriar unos 10 minutos en los moldes, si las saco de inmediato, se rompen. Después, las saco a una rejilla (o sobre papel, si no tengo ganas de lavar más utensilios).

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta tenerlas en casa porque se conservan unos días y no se secan. Puedes llevarlas para llevar, son perfectas para el desayuno o con café, además, si alguien viene de visita, no te preocupas de no tener algo dulce a mano. Nunca han sobrado para estropearse, siempre son las primeras en desaparecer. Y por último, el olor al hornearlas realmente cambia la atmósfera. No sé si es la nostalgia del sabor de chocolate con ron, pero en mi familia son solicitadas en cualquier aniversario o cuando se anuncian visitas de un día para otro.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles y errores comunes
– No calientes demasiado la mezcla de leche y mantequilla, el chocolate puede quemarse y adquirir un sabor amargo. Es mejor derretir lentamente que rápidamente a alta temperatura.
– Si usas papel para muffins, también engrasa un poco con mantequilla, de lo contrario, se pegarán. Me ha pasado y no se despegan bien.
– La harina siempre se añade al final, para que no se forme demasiado gluten. Esto las mantiene esponjosas.
– No escatimes en huevos o mantequilla, porque entonces saldrán secas y desmoronadas. He intentado reducir la cantidad, pero no vale la pena.
– Al hornear, no abras la puerta del horno en los primeros 15 minutos. Se desinflan y ya no suben, me ha pasado y no se puede reparar.

Sustituciones y adaptaciones
– Si no tienes chocolate con ron, puedes usar cualquier chocolate negro o con leche, más una cucharadita de ron (esencia o licor, para adultos). También sale bien con chocolate amargo, pero no pongas demasiada esencia, se vuelve artificial.
– Para la versión sin gluten, he probado una vez con mezcla de harina sin gluten (de Schär, si quieres marca), pero sigue siendo mejor la harina clásica. Quedan un poco más densas, pero se pueden comer. Añade 1-2 cucharadas de leche extra.
– Puedes reducir el azúcar a 120 g si no quieres que sean muy dulces, pero por debajo de eso no lo recomiendo, porque el chocolate con ron no es tan amargo.
– Para la versión sin lácteos, puedes sustituir la mantequilla por aceite de coco y la leche por cualquier vegetal (pero no tendrá el mismo sabor, sinceramente).
– Una idea: añade ralladura de naranja o algunos frutos secos picados para textura, si quieres cambiarlas un poco.
– Para niños pequeños, usaría chocolate simple, no con ron, y añadiría más esencia de vainilla.

Variaciones de la receta
– Puedes poner un pequeño cubo de chocolate en el centro de cada muffin, antes de hornear, para una sorpresa. Queda muy bien con chocolate blanco.
– Si tienes ganas de aún más sabor, puedes intentar con un poco de canela o anís en la masa, pero no exageres.
– También van bien con pasas o arándanos secos, si quieres una textura diferente.
– Para muffins festivos, puedes glasearlos con chocolate derretido o espolvorearlos con azúcar.

Ideas de presentación
– A mí me gustan frías, simples, pero van excelente con nata montada o con una cucharada de crema fría al lado.
– Si quieres un postre más especial, ponlas junto a una bola de helado de vainilla y frutas frescas.
– Para el desayuno, con café simple o un té negro.
– Puedes convertirlas en un postre rápido en una bandeja, con frutas y crema de queso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo. He probado y no tiene el mismo sabor ni textura. Si no tienes mantequilla, es mejor usar aceite de coco o incluso un poco de aceite vegetal, pero no serán iguales.

¿Puedo usar solo chocolate simple, sin sabor a ron?
Sí, claro. Los muffins salen bien también con chocolate negro o con leche. Si aún quieres el sabor a ron, añade una cucharadita de esencia.

¿Es obligatorio apagar la levadura con limón?
Ayuda mucho a que no quede un sabor raro a levadura. No es obligatorio, pero se nota la diferencia en el sabor y en cuán esponjosos quedan. Si no tienes limón, también vale un poco de vinagre blanco, una gota.

¿Cómo sé cuándo están horneados los muffins?
Haz la prueba del palillo: si sale limpio, están listos. Es importante no dejarlos demasiado, para que no se sequen. Generalmente, después de 20 minutos es suficiente.

¿Puedo congelar los muffins?
Sí, después de que se enfríen completamente, puedes ponerlos en bolsas en el congelador. Cuando quieras comerlos, déjalos a temperatura ambiente o recalienta unos minutos en el horno. La textura no será exactamente la misma que fresca, pero el sabor se conserva.

Valores nutricionales (aproximados)

Estos muffins son consistentes, no son de dieta, pero tampoco son bombas calóricas si comes uno o dos y no media bandeja. Un muffin grande (de 12, con los ingredientes anteriores) tiene alrededor de 230-260 kcal, de las cuales unas 12-14 g son grasas (la mayoría de mantequilla y chocolate), 28-32 g de carbohidratos y 4-5 g de proteínas. El azúcar no es mucho, y si quieres reducirlo, puedes poner menos. No contienen fibra ni micronutrientes importantes (solo un poco de calcio y magnesio del chocolate). Si los comes en el desayuno o como postre, no hay problemas, no sentirás la necesidad de picar otros dulces después.

Cómo conservar y recalentar

Estos muffins se conservan a temperatura ambiente unos 3 días, en una caja cerrada (o bajo un paño limpio, si no tienes caja). Después de 2 días, pierden un poco de esponjosidad, pero siguen siendo buenos, especialmente si los calientas 10 segundos en el microondas o 2-3 minutos en el horno precalentado. Si quieres conservarlos más, mételos en el refrigerador, pero se pondrán un poco más duros. Lo mejor es consumirlos en los primeros dos días, cuando aún están ligeramente húmedos. Para congelar, como mencioné antes, no pierden su sabor, pero la textura cambia un poco al descongelarse, especialmente si los recalientas en el horno, se vuelven crujientes por fuera, lo cual no está mal, pero no es como al principio. A veces pongo uno a calentar en la freidora de aire: 2 minutos a 160 grados y salen muy bien, como si estuvieran recién hechos.

En 50 ml de leche tibia, derrite 150 g de mantequilla y luego añade el chocolate. Mezcla bien, no debe hervir, solo estar lo suficientemente caliente para derretir el chocolate, y añade la esencia de ron. Deja enfriar un poco el bol. Bate los huevos con el azúcar, la vainilla y una pizca de sal, luego añade gradualmente la mezcla de chocolate y mezcla bien después de cada adición. Yo usé un batidor en lugar de una batidora eléctrica. A continuación, añadiremos la harina y el polvo de hornear disuelto con unas gotas de jugo de limón. Engrasa los moldes con mantequilla (o aceite) y llénalos con una cucharada de la mezcla (no llenes hasta arriba, solo hasta 3/4). Hornea los muffins durante 20 minutos a 180 grados. Déjalos enfriar y solo entonces retíralos de los moldes (si están calientes, pueden romperse). Sirve los muffins con placer y alegría... son geniales :)

 Ingredientes: 150 g de mantequilla, 175 g de harina, 150 g de azúcar, 3 huevos, 180 g de chocolate con ron (6 chocolates), esencia de ron, vainilla, 3/4 de paquete de levadura en polvo disuelta con unas gotas de limón, una pizca de sal, 50 ml de leche dulce.

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