Pastel de puré de castañas y pasas

Me desperté una noche buscando algo dulce en la despensa, como suelo hacer cuando no tengo nada cocinado, y encontré este tarro de puré de castañas que había estado allí durante unos meses. Lo compré, no recuerdo exactamente por qué, creo que vi algo en internet y me dio antojo, pero por supuesto que lo olvidé rápidamente. La primera vez que hice este pastel, puse demasiadas pasas, porque pensaba que así debía ser, que fuera dulce. Y me salió una especie de halva enrollada, no necesariamente mala, pero no era de eso de lo que se trataba. Ahora hago esta receta cada vez que me da antojo de algo rápido y me da pereza complicarme. No necesitas ni batidora ni cosas complicadas. Solo un poco de paciencia con las hojas, porque si las descuidas, se secan y se rompen, y listo, te enojas.

Déjame decirte rápido para que sepas si te animas o no: en total, 45 minutos incluyendo cortar las hojas y lavar la bandeja, en el horno unos 35. De lo que me sale a mí, tienes unas 6-8 porciones, depende de cuán hambrientos estén. La dificultad diría que es mínima a media, solo la parte de engrasar las hojas te hace respirar hondo.

¿Por qué hago este pastel a menudo? Sinceramente, es uno de los pocos postres que sale bien sin tener que estar atento a las medidas al milímetro. No tengo que estar batiendo claras, ni midiendo no sé qué. Además, está bueno tanto frío como caliente, y parece que al día siguiente está aún mejor. El puré de castañas de todos modos no se consume tan a menudo por aquí, así que es el método perfecto para usarlo y no dejar el tarro olvidado en la estantería. En mi familia siempre tiene buena aceptación, es uno de los pocos postres que no llega al día siguiente.

Ingredientes
Un paquete de hojas de masa para pastel Linco, de las clásicas, no de esas gruesas de pastelería — tienen unos 450g, creo. Las hojas son la base, evidentemente, y deben estar frescas, de lo contrario se desmoronan.
Un tarro de puré de castañas endulzado, yo tengo uno de 400g, pero sirve hasta 500g, si quieres que la capa sea más gruesa.
Pasas unas 100g — yo siempre las lavo antes, no sé por qué, así me acostumbré, para que no tengan polvo o estén demasiado pegajosas.
Aceite — para engrasar las hojas. Usé unos 100ml de girasol, pero también sirve de colza. Muchos ponen mantequilla derretida, pero no me gusta la textura que queda, parece que se vuelve demasiado pesada.
Yogur — aquí viene la locura. Muchas recetas dicen que pongas crema agria, pero yo uso yogur graso, unos 500ml, porque hace la corteza más bonita y no se seca al hornear.
Azúcar vainillado, dos sobres, para dar sabor y un toque dulce. Puedes omitirlo si el puré de castañas ya es muy dulce o poner directamente extracto de vainilla, si quieres ser más elegante.

Modo de preparación
1. Lo primero es sacar las hojas de masa del refrigerador unos 20 minutos antes de empezar, para que no se rompan. Si te olvidaste, no hay nada que hacer, las dejas en la mesa y esperas, de lo contrario se ponen raras al deshacerlas.
2. Mientras tanto, mezcla el puré de castañas con las pasas. Yo he probado también con nueces, pero sigo prefiriendo la versión con pasas. Si el puré parece demasiado espeso o seco, añade una cucharada de yogur para aligerarlo un poco.
3. Ahora comienza la parte tediosa: desenvuelves las hojas de masa, con paciencia, y las engrasas con aceite, una por una. Uso un pincel de pastelería, pero también se puede hacer con la mano, aunque te ensucias un poco. En cada conjunto pongo tres hojas una sobre otra, bien engrasadas entre sí, para que no se peguen demasiado.
4. Extiendes la mezcla de castañas con pasas sobre el conjunto de tres hojas, no muy gruesa, y enrollas con cuidado — si pusiste demasiado relleno, se desbordará por los extremos, así que deja los bordes sin relleno, más o menos un dedo.
5. Colocas el rollo en la bandeja engrasada. Repites la operación hasta terminar todas las hojas y el relleno. No amontones demasiados rollos en la bandeja, es mejor dejarlos con espacio entre ellos, para que no se peguen.
6. Al final, engrasa los rollos por encima, luego vierte el yogur sobre ellos — a veces extiendo con una cuchara, otras veces lo dejo que se escurra. Espolvorea el azúcar vainillado por encima, para que forme corteza en el horno.
7. Hornea a 180 grados, unos 35-40 minutos. Mira la corteza — debe estar dorada, pero no seca. Si tienes un horno extraño, verifica a los 30 minutos para que no se queme. A veces me pasa que se dora demasiado rápido por arriba, así que pongo papel de hornear en los últimos 10 minutos, para no despertar con el pastel quemado.

Consejos útiles, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles
No dejes las hojas de masa descubiertas mientras trabajas con ellas — se secan y se rompen. Yo cubro el paquete con un paño húmedo mientras trabajo en cada rollo.
Si el puré de castañas es demasiado dulce o quieres reducir el dulzor, añade un poco de ralladura de limón. Así lo hago a veces y se siente muy agradable al gusto.
Cuando cortes el rollo, usa un cuchillo muy afilado. Si el pastel está demasiado caliente, se aplastará; es mejor dejarlo enfriar un poco.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones
Sin gluten — hay hojas de masa sin gluten, pero no todas resisten al enrollarse. He probado una vez con hojas a base de almidón y salieron bien, pero son más difíciles de trabajar.
Sin lácteos — puedes usar yogur vegetal (soja, coco, almendras). He probado con yogur de soja y sale sorprendentemente bien.
Si no tienes puré de castañas, también sirve con puré de calabaza (endulzado y con algunas especias como canela).
En lugar de pasas, puedes poner arándanos secos, albaricoques secos picados, o incluso trocitos de chocolate negro.

Variaciones
Añade nueces o almendras picadas sobre el puré de castañas para una textura extra.
Puedes espolvorear canela o un poco de cardamomo, si quieres ir hacia un sabor más exótico.
A la mezcla le va un poco de ron, no mucho, para que no sea demasiado fuerte, pero le da un buen aroma. También he probado con un chorrito de ron en las pasas, para hidratarlas antes.

Ideas de servicio
Está bueno tanto caliente como frío. Cuando está caliente, lo sirvo con cucharadas de yogur frío o incluso crema batida.
Te digo algo más: va sorprendentemente bien con un café fuerte, o si eres de té, con un té negro, no dulce.
Para algo más especial, espolvorea azúcar en polvo y nuez molida por encima al servir. A mí me gusta poner también algunas frutas del bosque frescas al lado, si tengo en la nevera.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar hojas de masa congeladas?
Sí, pero deben dejarse descongelar completamente a temperatura ambiente y usarse de inmediato. Si se secan, se rompen al enrollarlas. Hice el error de meterlas al horno ligeramente calentadas para acelerar el proceso y se convirtieron en chips, no lo recomiendo.

2. ¿El puré de castañas tiene que estar endulzado?
Es mucho más fácil con puré endulzado, pero si tienes uno natural, solo añade azúcar en polvo o miel al gusto. Ten cuidado de no exagerar con el azúcar, especialmente si también pones pasas.

3. ¿Qué hago si no tengo suficiente yogur?
He complementado muchas veces con crema más ligera o kéfir. Solo asegúrate de que no sea demasiado líquido, de lo contrario se escurrirá todo al fondo de la bandeja y no se formará corteza.

4. ¿Se puede congelar este pastel?
Sí, pero solo cocido y completamente enfriado. Cortas porciones y las metes en bolsas, las sacas y las calientas en el horno. No es igual que fresco, pero sigue siendo bueno.

5. ¿Cómo sé que está listo y no lo saco demasiado pronto?
La corteza debe estar bien formada, ligeramente dorada, y si insertas un cuchillo, no debe salir relleno. Si aún parece blando por arriba, deja 5 minutos más sin papel de hornear, para que forme corteza.

Valores nutricionales (aproximados)
Este pastel no es exactamente un rey de la dieta, pero tampoco da miedo. Una porción mediana tiene alrededor de 250-300 kcal, con 40g de carbohidratos, 7-9g de grasas y 5g de proteínas, dependiendo de cuán generoso seas con el relleno y si cambias algo en el yogur o las hojas. El puré de castañas es bastante saciante y tiene algo de fibra, las pasas también aportan azúcares naturales, y el yogur da un poco de proteína. Si eres cuidadoso con el aceite y no pones demasiado, sale una opción bastante ligera para un postre con hojas. Para quienes se preocupan por la nutrición, cambia las hojas por unas integrales (las hay, pero son más difíciles de encontrar) y usa yogur desnatado. Es un postre de fin de semana, no es para comer todos los días, pero tampoco te deja mal por una porción.

Cómo conservar y recalentar
Yo guardo el pastel en el refrigerador, cubierto con film, aguanta unos 3 días sin problemas. Si sabes que no comerás todo, es mejor porcionar y ponerlas por separado, para que no se empapen demasiado las otras piezas al sacar una. Para recalentar, meto al horno unos 10 minutos a 160 grados, no al microondas — así se mantiene la corteza crujiente y no se vuelve blanda. Está bueno frío, pero si quieres calentarlo y no tienes tiempo para el horno, ponlo en el microondas 30 segundos, solo no te olvides de él, porque se vuelve gomoso si te pasas. Si quieres llevarlo contigo, puedes poner trozos en film o en cajas, pero no los apiles demasiado, porque se pegan entre sí y no lucen bien al sacarlos.

Las hojas de masa se ungen cada una con un poco de aceite, luego se apilan tres. El puré de castañas endulzado se mezcla con las pasas. Las hojas apiladas se untan con la mezcla de puré y pasas. Se enrollan y luego se colocan en un recipiente resistente al calor. Al final, se ungen con aceite, se añade yogur y se espolvorea azúcar vainillado. La masa enrollada se hornea durante unos 35 minutos a fuego medio. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 paquete de hojas de masa Linco, 1 tarro de puré de castañas, 100 g de pasas, aproximadamente 100 ml de aceite para engrasar, alrededor de 500 ml de yogur, 2 paquetes de azúcar vainillado.

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