Pastel de merengue de nuez y café
Tarta de merengue de nuez y café
Preparé esta tarta por primera vez en mi cumpleaños, cuando quería algo que tuviera exactamente el sabor que me gusta: café y nuez. Desde entonces, la he hecho varias veces, porque es perfecta para una ocasión especial, especialmente cuando tengo tiempo para ocuparme de todas las etapas sin prisa. Es una tarta consistente y bastante dulce, con una crema de café y capas de diferentes texturas: una esponjosa, otra de merengue y nuez.
Información rápida
Tiempo total: aprox. 2 horas + enfriamiento y reposo durante la noche
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 45-55 minutos (ambas capas)
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta de celebración, tarta de cumpleaños
Ingredientes
Capa 1 (con café):
4 huevos
8 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
2 cucharadas de café molido natural
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de aceite
1 sobre de levadura en polvo
una pizca de sal
Capa 2 (merengue de nuez):
4 claras de huevo
200 g de azúcar
200 g de nuez molida
Jarabe:
aprox. 250 ml de agua
1 cucharada de miel de acacia
Crema:
4 yemas de huevo
200 g de azúcar
100 ml de café fuerte (líquido)
250 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
250 g de nata líquida endulzada
Decoración:
300 ml de nata líquida endulzada (mezclada con 3 cucharadas de crema)
Instrucciones de preparación
1. Preparación de la capa de café (Capa 1)
Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén a punto de nieve. Agrega el azúcar poco a poco y sigue batiendo hasta que la mezcla esté brillante y estable. Agrega las yemas una a una, luego la leche y el aceite, mezclando después de cada adición. Por último, incorpora la harina mezclada con el café molido y la levadura en polvo. Mezcla suavemente, solo lo suficiente para homogeneizar.
Vierte la mezcla en un molde redondo (26 cm), con el fondo forrado con papel de hornear y los bordes engrasados con mantequilla. Hornea en el horno precalentado a 175°C durante 25-30 minutos. La capa estará lista cuando pase la prueba del palillo. Retira del horno y deja enfriar completamente.
2. Preparación de la capa de merengue con nuez (Capa 2)
Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén firmes. Agrega el azúcar poco a poco y bate hasta obtener un merengue denso. Incorpora la nuez molida, mezclando suavemente con una espátula. Vierte el merengue en el mismo molde (26 cm), forrado en el fondo con papel de hornear y engrasado en los bordes con mantequilla.
Hornea a 180°C durante 20-25 minutos. Al final, abre la puerta del horno y deja la capa durante 5-10 minutos más para que se seque un poco en la superficie. Retíralo con cuidado y déjalo enfriar.
3. El jarabe
Mezcla el agua con la miel hasta que se disuelva completamente. No es necesario hervir el jarabe, solo mezcla bien.
4. La crema de café
Bate las yemas con el azúcar hasta que dupliquen su volumen y se pongan de un color más claro. Agrega dos cucharadas del café caliente y mezcla rápidamente. Transfiere la mezcla a un recipiente resistente al calor, agrega el resto del café y mezcla. Coloca el recipiente a fuego bajo (o a baño maría) y mezcla constantemente hasta que espese como un pudín. Al principio hará espuma, pero sigue mezclando hasta que se vuelva cremosa. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
Por separado, bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa. Agrega gradualmente la crema de café completamente enfriada, mezclando después de cada adición. En otro recipiente, bate la nata líquida hasta que adquiera volumen, sin que esté demasiado firme. Incorpora la crema de café a la nata, mezclando a baja velocidad. Reserva 3 cucharadas de la crema obtenida para la decoración.
5. Montaje
Corta la capa de café horizontalmente en dos capas iguales. Coloca la primera capa en un plato y empápala con la mitad del jarabe. Extiende la mitad de la crema sobre la capa.
Coloca la capa de merengue con nuez sobre la crema, con cuidado de no romperla. Agrega el resto de la crema sobre esta capa.
Añade la segunda capa de café y empápala con el resto del jarabe.
6. Decoración
Bate 300 ml de nata líquida hasta que se endurezca. Mezcla la nata con las 3 cucharadas de crema reservadas.
Cubre la tarta con una generosa capa de nata. Puedes hacer rosetas o decorarla de forma sencilla. Si lo deseas, puedes colorear una pequeña parte de la nata con unas gotas de colorante alimentario.
Coloca la tarta en el refrigerador hasta el día siguiente, para que los sabores se asienten bien y se pueda cortar fácilmente.
Por qué hago esta receta a menudo
Hago esta tarta cuando quiero combinar café y nuez en un postre consistente, que se conserva bien en el refrigerador y tiene texturas diferentes. Me gusta porque no requiere ingredientes complicados y puedo prepararla con antelación.
Consejos y variaciones
Consejos
Usa un cuchillo ancho y bien afilado, pasado por agua caliente, para cortar las porciones de manera bonita.
La capa de merengue con nuez es frágil. Levántala con cuidado del papel.
La crema debe estar completamente fría antes de mezclarse con la mantequilla, para que no se corte.
Usa café fuerte para la crema, si quieres que el sabor sea más intenso.
Para el jarabe, puedes ajustar la cantidad de miel según lo dulce que desees.
Sustituciones
El azúcar se puede reemplazar parcialmente con azúcar glas, si no quieres que queden gránulos.
En lugar de miel en el jarabe, puedes usar azúcar glas disuelto en agua caliente.
La nata líquida se puede sustituir por nata natural, batida con un poco de azúcar.
Variaciones
Puedes agregar algunas nueces picadas entre las capas para una textura extra.
Si no deseas un sabor fuerte a café, usa un café más suave o sustitúyelo por achicoria.
Si prefieres, la capa de café se puede hacer solo con café instantáneo disuelto en leche, pero el sabor será diferente.
Ideas para servir
La tarta se sirve fría, después de al menos unas horas en el refrigerador, idealmente durante la noche.
Es perfecta para una comida familiar o para celebraciones.
Una porción combina bien con un café simple o un espresso.
Preguntas frecuentes
1. ¿Cómo corto la tarta sin arruinar las capas?
Usa un cuchillo ancho, con la hoja bien afilada y pásalo por agua caliente antes de cada corte. No presiones, corta con movimientos decididos.
2. ¿Puedo hacer las capas un día antes?
Sí, las capas se pueden preparar un día antes y conservar en frío, bien envueltas.
3. ¿Debo hervir el jarabe para empapar?
No, solo mezcla la miel en el agua hasta que se disuelva; no es necesario hervirlo.
4. ¿Se puede congelar la tarta?
La tarta no se presta bien a la congelación debido a la crema de mantequilla y nata. La textura podría verse afectada al descongelar.
5. ¿Puedo usar nuez ya molida de comercio?
Sí, pero elige una que sea fresca, para que no tenga sabor rancio.
Valores nutricionales
Estimación para una porción (de 12 porciones, valores orientativos):
Calorías: 420-450
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 28-32 g
Carbohidratos: 35-40 g
La tarta tiene un alto contenido de grasas (de la mantequilla, nata, nuez) y azúcar, por lo que es un postre rico, adecuado más bien para ocasiones especiales.
Conservación y recalentamiento
La tarta se conserva mejor en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días. No se recalienta. Las capas se pueden hacer con antelación, pero la tarta montada se conserva en el refrigerador, y el sabor se asienta mejor después de unas horas o durante la noche. Si sobra, guarda las porciones en recipientes herméticos o cubiertas con papel film.
Ingredientes: Base 1 4 huevos 8 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de harina 2 cucharadas de café natural molido 4 cucharadas de leche 4 cucharadas de aceite un paquete de levadura en polvo una pizca de sal Base 2 4 claras de huevo 200 g de azúcar 200 g de nuez molida Jarabe aproximadamente 250 ml de agua endulzada con una cucharada de miel de acacia Crema 4 yemas de huevo 200 g de azúcar 100 ml de café fuerte (café líquido) 250 g de mantequilla 250 g de crema líquida endulzada Decoración 300 ml de crema líquida endulzada (mezclada con 3 cucharadas de la crema)
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