Tarta de manzana con merengue
La primera vez que probé este pastel, olvidé batir bien la clara de huevo y se hundió sobre las manzanas, parecía una nube derretida. Después lo hice unas cinco o seis veces, especialmente cuando tenía manzanas un poco marchitas en la mesa y nadie quería comerlas. Funciona perfectamente tanto con manzanas duras como con algunas más blandas, solo que no deben estar completamente hechas puré. Generalmente, me pongo a hacerlo cuando tengo ganas de tirar todo en un bol y no pensar demasiado en los detalles, porque es difícil equivocarse, sinceramente.
Todo el proceso dura alrededor de 1 hora, incluyendo el horneado y la limpieza de la cocina, de las cuales realmente trabajas unos 20-25 minutos. Sale unas 12 porciones normales, si no te pones a "nivelar" los bordes al cortarlo. Nivel de dificultad... no es nada que asuste. Cualquiera puede hacerlo, solo necesitas una batidora para las claras, de lo contrario te aburrirás mucho.
Para la parte del bizcocho, necesitas lo siguiente:
4 yemas de huevo – esto es la base, une todo y da color.
12 cucharadas de azúcar – sí, parece mucho, pero la mitad se queda en la clara.
12 cucharadas de leche – para que la masa sea más suave y aireada.
12 cucharadas de aceite – el aceite ayuda a que el bizcocho sea esponjoso y no se seque.
1 sobre de levadura en polvo – clásico, para que suba.
La ralladura de un limón – sin la parte blanca, da un buen sabor, de lo contrario casi no se siente.
18 cucharadas de harina – la harina une todo, para que no quede líquido.
2-3 manzanas, dependiendo de su tamaño – las manzanas son prácticamente el "relleno" y la parte fresca del pastel.
Para la clara:
4 claras de huevo – lo que te queda de las yemas, aquí no tiras nada.
8 cucharadas de azúcar – así sale una espuma firme y dulce.
1 sobre de azúcar vainillado – para dar sabor, no es obligatorio, pero es una pena prescindir de ello.
El primer paso, yo suelo preparar la bandeja desde el principio, para no agitarme más tarde. Una bandeja de tamaño mediano, de unos 25x35 cm, forrada con papel de hornear o engrasada con un poco de aceite si no tienes. También precaliento el horno a 180 grados, para que todo vaya más rápido.
1. Coloco las yemas en un bol con el azúcar (12 cucharadas, que es en realidad para todo el bizcocho). Las bato bien con la batidora, durante 2-3 minutos, hasta que se aclaran y el azúcar se disuelve lo más posible. Si tienes paciencia, sale incluso más fino.
2. Luego añado la leche, no la pongo toda de una vez, sino en 2-3 tandas, para que no se corte. Igual con el aceite: lo añado poco a poco, mezclando, no de golpe, no sé por qué, pero si lo pones todo de una vez, el bizcocho sale algo pesado y aceitoso.
3. Rallo la cáscara de un limón, pero solo la parte amarilla, la parte blanca es amarga. Mezclo.
4. A esto le añado la harina (las 18 cucharadas, pero no las compactes con un cucharón, sino que las pones con la cuchara, así, niveladas), mezclada con la levadura. Yo paso la harina por un tamiz, pero no me estreso si salpica un poco sobre la mesa. Todo con la batidora, pero a baja velocidad, para no esparcirlo todo.
5. Cuando la masa esté espesa, casi como una crema espesa, la vierto en la bandeja, no pierdo tiempo. La nivelar rápidamente.
Ahora, las manzanas. Las lavo, las pelar, las corto en cuartos y luego en rodajas, no muy finas. Algunos dejan la cáscara, pero yo generalmente la quito, los niños se quejan si la encuentran. Coloco las rodajas de manzana directamente sobre la masa, no me tomo el tiempo de insertarlas o alinearlas, pero las pongo más o menos por toda la superficie, para que cada trozo tenga una rodaja de manzana.
Meto la bandeja en el horno, en la rejilla del medio, y la dejo allí unos 20-25 minutos. Mientras tanto, me ocupo de la clara: pongo las claras en un bol limpio, de lo contrario no se bate la espuma, y las bato con la batidora a alta velocidad, durante unos 3-4 minutos. Cuando empiezan a formar picos, añado el azúcar, también en lluvia, luego el azúcar vainillado, y bato un poco más, para que esté firme y brillante.
Después de 20-25 minutos, saco la bandeja y coloco la clara encima, con una cuchara, luego la extiendo con el dorso de la cuchara o una espátula, sin presionar demasiado, para no mezclar con las manzanas. Vuelvo a meter la bandeja en el horno, pero bajo un poco la temperatura a unos 160 grados, de lo contrario la clara se quema demasiado rápido y no se cocina por dentro. La dejo unos 20 minutos, hasta que se dore ligeramente por encima.
La dejo enfriar completamente en la bandeja, si empiezo a sacarla caliente, se rompe y la clara se pega por todas partes.
Hago este pastel bastante a menudo, porque no me estresa y porque es el único pastel de manzana que los niños no rechazan, incluso con clara (normalmente no les gusta la clara, pero aquí la aceptan porque es dulce y no seca como en algunas tartas). Es genial porque puedes hacer algo dulce rápidamente sin mucha complicación, usando lo que ya tienes en el refrigerador. Va bien en cualquier comida familiar, o cuando tienes invitados y no tienes tiempo para postres complicados. Además, salvas las manzanas que están a punto de estropearse.
Consejos, variaciones e ideas para servir
Consejos:
No dejes la clara reposar mucho después de batirla, colócala directamente sobre el pastel mientras aún está firme, de lo contrario comenzará a escurrirse.
Si las claras tienen un poco de yema o grasa, no se montan – limpia bien el bol y las varillas.
Ten cuidado de no sacar el bizcocho demasiado pronto antes de la clara – si la pones sobre masa cruda, se mezcla, no quedan capas bonitas.
Las manzanas no deben ser muy jugosas, escúrrelas un poco si están demasiado blandas o rocía un poco de jugo de limón si no las usas de inmediato, para que no se oxiden.
Sustituciones:
Sin gluten – puedes usar una harina especial sin gluten, también 18 cucharadas, queda bien, quizás un poco más desmenuzable.
La leche se puede cambiar por leche vegetal (soja, almendras), nadie notará la diferencia.
En lugar de manzanas, también he hecho con peras o ciruelas, pero no pongas demasiadas porque queda húmedo.
Si no quieres clara, deja solo el bizcocho con manzanas, pero reduce un poco el azúcar.
El aceite se puede sustituir por mantequilla derretida si quieres un sabor más rico, pero no exageres, de lo contrario quedará demasiado denso.
Variaciones:
Puedes añadir un poco de canela o nuez moscada a la masa.
La clara se puede combinar con nuez molida al final, espolvorea por encima antes de meter al horno – cambia totalmente el sabor.
Para quienes quieren menos azúcar, reduce a la mitad la cantidad en el bizcocho, pero deja la clara dulce, de lo contrario quedará un poco sosa.
Ideas para servir:
Lo más común es cortarlo en cuadrados y servirlo con café por la mañana, también va muy bien con un yogur natural o nata sin azúcar.
Si está caliente, la clara se pega un poco al cuchillo, así que déjalo enfriar. Eventualmente puedes espolvorear un poco de azúcar (aunque no lo necesita mucho).
En ocasiones, lo he cortado en formas redondas con un vaso más grande, para que parezca más especial, pero la clara tiende a perderse por los bordes.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hacer el bizcocho con todo el huevo, no solo las yemas?
No lo recomiendo, queda más pesado y no tan tierno. La parte de las claras batidas por separado realmente hace la diferencia en la textura del bizcocho. Si aún quieres usar todo, no batas las claras, solo mezcla y verás que subirá menos.
2. ¿Se puede poner otra fruta en lugar de manzana?
Sí, pero no con cualquier fruta. Ciruelas, peras o albaricoques funcionan. Con duraznos o plátanos, queda demasiado blando y ya no tiene "capas". No pongas frutas muy jugosas o congeladas sin escurrir.
3. ¿Por qué se baja la clara después de sacarla del horno?
O no la batiste lo suficiente, o el horno estaba demasiado caliente y se doró solo por encima, pero por debajo está cruda. Siempre déjala enfriar lentamente con la puerta del horno entreabierta, si tienes paciencia.
4. ¿Puedo reducir el azúcar de la receta?
Sí, especialmente si no quieres un postre muy dulce. Puedes poner 8-10 cucharadas en el bizcocho y 6 en la clara, pero menos de 6-7 cucharadas no funciona bien, la clara no se montará adecuadamente.
5. ¿Sale bien si duplico las cantidades?
Lo he intentado y sale, pero ten cuidado con la bandeja – debe ser grande y dejar espacio para que suba. Se horneará un poco más, asegúrate de no quemar el bizcocho o la clara.
6. ¿Puedo usar huevos de campo?
Sí, y de hecho lo recomiendo. Solo ten en cuenta que la yema coloreará el bizcocho más intensamente, pero no afecta el sabor.
Valores nutricionales (aproximados)
Seamos sinceros, no es un postre de dieta, pero tampoco es una bomba calórica como un pastel de mantequilla y crema. En una porción de 80-100g (un trozo decente) hay alrededor de 210-240 kcal. El bizcocho tiene un poco más de calorías, por el aceite y el azúcar, y la clara aporta el resto. En cuanto a macronutrientes, es algo así: 30-35g de carbohidratos/porción, 6-7g de grasas, 3g de proteínas, las fibras dependen de las manzanas. Si reduces el azúcar y el aceite, también bajan las calorías, pero no drásticamente. Está bien para un postre casero que no comes a diario. Las manzanas aportan un poco de vitaminas y fibras, así que no te sientas culpable, incluso si cuidas tu alimentación.
Cómo conservar y recalentar
Este pastel se conserva bien, en el refrigerador dura 3-4 días sin problemas, solo que la clara absorbe humedad y se vuelve más gomosa – no es tan crujiente, pero sigue siendo buena. La cubro con film, no con una tapa hermética, para que no se empape demasiado. A temperatura ambiente dura 1-2 días si no hace calor afuera, después de lo cual recomiendo refrigerar. No intentes recalentar en el horno o microondas con la clara encima, porque se derrite y queda como un jarabe. Si lo quieres caliente, corta un trozo, quita la clara y calienta el bizcocho por separado, luego vuelve a poner la clara encima o déjala fría – así es como mejor funciona para mí.
Sinceramente, el día que lo haces es el mejor. Después de dos días, las capas ya no están tan separadas, pero el sabor sigue siendo bueno.
Ingredientes: 4 yemas de huevo, 12 cucharadas de azúcar, 12 cucharadas de leche, 12 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de levadura en polvo, ralladura de limón, 18 cucharadas de harina, 2-3 manzanas, merengue: 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado.
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