Pan dulce de Cuaresma con crema de Nutella casera

No sé cómo lo hago, pero siempre que me pongo a hacer pan dulce de Cuaresma con crema de "Nutella" casera, me acuerdo de mi primer intento: olvidé poner la sal y, claro, la masa salió un poco sosa, pegajosa y sin ganas. A pesar de eso, esa crema de avellanas siempre me saca de apuros; es ese tipo de cosa que comes con una cuchara del robot, aunque teóricamente debería ir en el pan dulce. Y también está la idea de que, oye, si tienes paciencia para dejar que la masa suba bien y no la apresuras, realmente sale algo espectacular. Bien, vamos al grano, que no tiene sentido hacerme el filósofo; te diré exactamente cómo lo hago, lo que he aprendido por experiencia y lo que funciona o no.

Así, en resumen: lleva aproximadamente 2 horas y media en total, 30 minutos de preparación, alrededor de una hora para que suba (ese es el momento en que puedes hacer otras cosas o ver una serie), 45-50 minutos en el horno. Salen 1-2 panes grandes, dependiendo de tu molde, pero puedes calcular para 8-10 rebanadas generosas al final. No es complicado en absoluto, solo ensucias algunos utensilios y no pienses que es como un bizcocho, listo en 20 minutos; te mantiene en alerta, pero no te asustes, funciona incluso si no eres un experto.

Déjame darte la lista de lo que necesitas, porque si no tienes todo a mano, seguro que olvidas algo (como me pasó a mí una vez con la levadura, que salí corriendo a la tienda después de haber pesado ya la harina).

Masa:
500 gramos de harina (tipo 650, que es más elástica – el papel principal, evidentemente)
25 gramos de levadura fresca (yo no uso seca, aquí realmente vale la pena usar fresca, sube más bonito)
10 cucharadas de aceite (unos 80-90 ml – sustituye la mantequilla y da esponjosidad, no escatimes en ello)
la cáscara rallada de medio limón (saca el sabor soso, lo hace fragante, pero no insistas con un limón entero, porque parecerá un bizcocho de limón)
150 gramos de azúcar (yo uso azúcar granulada, también sirve moreno si lo quieres más caramelizado, el papel evidente – la dulzura de la masa)
una pizca de sal (no te saltes esto, aunque sea de Cuaresma; sin sal es como una hoja sin sal, no hay nada que comer)
250 ml de agua tibia (que no esté caliente, para no quemar la levadura; aquí amasamos todo)
esencia de ron y vainilla (unas 2-3 gotas de cada una, si no tienes, no es tragedia, pero el aroma clásico del pan dulce viene de aquí)

Crema de "Nutella" casera (sin leche, sin huevos, realmente vegana):
250 gramos de avellanas (tostadas, no crudas, para que sean aromáticas – también puedes hacerla con nueces o almendras, pero tendrá otro sabor)
150 gramos de azúcar glas (el glas es más fino, no queda granulado en la crema)
50 gramos de cacao (negro, que sea intenso, no es para niños, aquí cuenta cuánto sabor de chocolate quieres)
4 cucharadas de aceite (aceite neutro, tipo girasol; no uses de oliva, no quieres que tenga olor)
una pizca de sal (se siente, no la olvides)

Déjame contarte los pasos, porque si no te pierdes en la teoría y no te sale como quieres.

1. Empiezo con la masa madre, porque sin ella no se mueve nada. Pongo la levadura fresca en un bol pequeño, añado 2 cucharaditas de azúcar y un poco de agua tibia. Mezclo con el dedo o con una cucharita y la dejo reposar durante 10-15 minutos. Si no hace espuma, claramente tienes levadura demasiado vieja y necesitas otra.
2. Tamizo la harina en un bol más grande (aquí realmente vale la pena tamizarla, porque se airea y no te quedan grumos), luego hago un hueco en el medio y vierto la masa madre, toda.
3. En otro bol, caliento el agua con el azúcar – que no hierva, solo lo suficiente para disolver el azúcar. Vierte el agua con azúcar sobre la harina y comienza a mezclar con una cuchara grande, de madera si tienes, no te lances directamente con la mano.
4. Añades la cáscara de limón, la sal, las esencias y el aceite (añades el aceite poco a poco, no todo de una vez, porque se incorpora más fácil). Amasas durante unos 10-12 minutos hasta que ya no se pegue a las manos. Si ves que sigue pegajosa, añade 2-3 cucharadas de harina, no más porque lo endurecerás. Cuando lo sientas elástico y suave, lo dejas reposar cubierto en un lugar cálido durante una hora – depende de la habitación, puede que incluso una hora y media si está más frío. Lo revisas, no el cronómetro.
5. Mientras tanto, me pongo con la crema. Es simple: tuesto las avellanas durante 7-8 minutos en el horno a 180°C, las froto bien para quitarles la piel, luego las pongo en el robot. Las trituro hasta que casi se conviertan en una pasta, luego añado el azúcar glas, el cacao y la sal. Doy unas vueltas más en el robot, luego añado el aceite, vertiéndolo poco a poco. Si ves que no se liga como quieres, puedes añadir 1-2 cucharadas de agua tibia, pero no siempre es necesario. Al final debe verse como una pasta espesa, untuosa, pero no líquida; si está demasiado dura, no se extiende, si está demasiado blanda, se sale del pan dulce.
6. Cuando la masa ha subido, la vuelco sobre la mesa y la divido en dos. Extiendo cada trozo con un rodillo (o con la palma si no quieres complicarte) en una hoja rectangular, del tamaño de una hoja A4. Extiendo la crema sobre cada hoja, no hasta el borde, para que no se salga al enrollar.
7. Enrollo bien, como un brazo de gitano, y si quieres hacerlo más bonito, trenzas los dos rollos uno sobre otro. Si no, simplemente los pones en dos moldes pequeños o uno grande – forrados con papel de hornear.
8. Dejo reposar otros 15-20 minutos en el molde, para que suban un poco. Mientras tanto, precaliento el horno a 180°C, sin ventilación si es posible, porque seca la masa.
9. Hornea durante unos 45-50 minutos. Después de 40 minutos, hago la prueba del palillo: si sale limpio, está listo. Si no, dejas 5-10 minutos más, pero no exageres, porque se seca. Si ves que se dora demasiado, puedes poner un papel de aluminio encima en los últimos 10 minutos.

Lo hago bastante a menudo, especialmente cuando estoy en Cuaresma o tengo invitados que la observan, o simplemente cuando no tengo ganas de lavar moldes grasos de mantequilla. Además, es mucho más barato que el pan dulce clásico, no te estresas con leche, huevos, y funciona también en días de Cuaresma, y si tienes amigos veganos – nadie dice que no, porque es igual a uno "real". Me gusta que no te complicas con batir claras o hacer merengue, todo es todo en uno y el resultado es suave, lleno de crema. Y, sinceramente, esa crema de avellanas a menudo es "robada" del borde del bol, justo antes de llegar al pan dulce – quien tiene niños sabe de lo que hablo.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles:

Lo más importante es dejar que la masa suba lo necesario, no la fuerces a un calor excesivo (como en el radiador, porque podría subir bruscamente y luego bajarse al hornear).
No uses aceite aromatizado, cambia todo el sabor.
Si la crema te parece demasiado densa, no te asustes; unas gotas de agua tibia la salvan.
No pongas demasiado relleno, porque se saldrá, se quemará y no podrás lavar el molde.
No te asustes si al hornear se agrieta el pan dulce, no significa que hayas cometido un error; es una masa sin huevo, sin mantequilla, así que no está tan "unida".

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones:

Puedes cambiar las avellanas por nueces, almendras o incluso semillas de girasol para un presupuesto más bajo (sale buena, pero no tendrá el sabor de "Nutella").
Si quieres hacerlo sin gluten, puedes usar harina sin gluten, pero asegúrate de elegir una buena para hornear, de lo contrario se desmorona.
Para una versión más dietética, reduce el azúcar a la mitad o usa un edulcorante para hornear.
Puedes añadir un poco de café instantáneo (una cucharadita) a la crema, para un sabor más intenso, pero no es obligatorio.
En la masa también puedes poner cáscara de naranja, si te apetece otros sabores.

Variaciones:

Si no tienes ganas de "Nutella", puedes poner mermelada espesa de ciruelas o dulce, también sale buena.
Puedes hacer mini-rollos con la masa y la crema – porciones pequeñas, de merienda, si no tienes molde de pan dulce.
También va bien con pasas hidratadas en ron (si no es Cuaresma estricta), o con un poco de canela espolvoreada sobre el relleno.

Servicio:

Es mejor después de que se haya enfriado completamente, pero aquí nunca dura tanto.
Puedes cortarlo en rebanadas y servirlo con leche vegetal, con café solo o té negro fuerte. Va bien tanto para el desayuno como para el postre.
Es bueno solo, pero también con un poco de mermelada ácida al lado, si te gustan los contrastes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Por qué no sube la masa?
Lo más probable es que la levadura esté vieja o el agua estaba demasiado caliente y la mató. O puede que hayas puesto demasiada harina al amasar y se haya pesado. Mira, a mí si no le pongo un poco de azúcar sobre la levadura desde el principio, no hace espuma como debería.

2. ¿Se puede hacer la crema sin un robot de cocina?
Sí, pero necesitas paciencia. Puedes picar las avellanas con un molinillo de café o aplastarlas con un rodillo, luego mezclas con el resto. No quedará fina, pero sirve.

3. ¿Se puede congelar el pan dulce?
Sí, pero no más de un mes; lo dejas enfriar bien, luego lo envuelves en papel y al congelador. Cuando quieras comerlo, lo dejas descongelar a temperatura ambiente o lo calientas un poco en el horno. No lo metas directamente en el microondas, se pone raro.

4. ¿Sale igual de bueno con harina integral?
No exactamente, sale más denso y necesita más líquido. Está bien, pero no esperes la misma esponjosidad. Te recomiendo poner aproximadamente 1/3 integral y el resto blanca, si quieres probar.

5. ¿Puedo usar levadura seca?
Se puede, pero asegúrate de activarla correctamente: ponla en agua tibia con un poco de azúcar y déjala espumar al menos 10 minutos. Yo siempre prefiero la fresca, pero cuando no tengo, también sirve la seca – unos 7 gramos para esta receta.

Valores nutricionales (aproximadamente)

Si te interesa esta parte: para una rebanada gruesa (aproximadamente 1/10 del pan dulce), tienes alrededor de 250-300 kcal, de las cuales unos 40-45 gramos son carbohidratos, 10-12 gramos son grasas (la mayoría del aceite y las avellanas), 5-6 gramos son proteínas. Está claro que es más ligero que un pan dulce con huevos y mantequilla, pero no lo subestimes en calorías; sigue siendo un postre, especialmente si lo cortas "honestamente", no delgado. El azúcar está presente, pero se puede ajustar al gusto. Si necesitas algo sustancioso, con "punch" de energía, es adecuado, pero no es precisamente bajo en carbohidratos. Para Cuaresma, o si tienes alergias a lácteos/huevos, es para tranquilizar la conciencia, pero si tienes problemas con el azúcar o el gluten, debes adaptar.

Cómo se conserva y se recalienta

Lo mejor es guardarlo envuelto en papel de hornear y luego en un paño limpio o una bolsa de plástico gruesa, a temperatura ambiente, durante unos 2-3 días; no lo metas en el refrigerador, se seca. Si quieres conservarlo más tiempo, córtalo en rebanadas, ponlas en bolsas en el congelador. Cuando quieras comer, sacas una rebanada, la dejas 10 minutos sobre la encimera y la metes 2-3 minutos en el horno a 150°C – queda como nuevo. No recomiendo el microondas, porque se vuelve gomoso y seco. Si tienes paciencia, puedes untar las rebanadas con un poco de aceite antes de recalentar y quedan aún más esponjosas.

Esa es la historia y todo lo que he aprendido haciendo este pan dulce de Cuaresma con crema de "Nutella". Si tienes ganas de jugar con la receta o darle tu propio toque, tienes libertad; pero la base sigue siendo la misma, simple y sin complicaciones.

Para la masa: - hacemos la levadura con levadura, 2 cucharaditas de azúcar y un poco de agua tibia, que mezclamos y dejamos reposar durante 10-15 minutos - en un bol, tamizamos la harina, añadimos la levadura, el aceite, la sal, la cáscara de limón rallada y el agua en la que disolvimos el azúcar - amasamos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos (si es necesario, añadimos un poco más de harina), luego la dejamos reposar durante una hora mientras hacemos la crema de Nutella. Crema de Nutella: - se trituran las avellanas en un procesador de alimentos o se pasan por el tamiz más fino de una picadora - las avellanas molidas se colocan en un procesador de alimentos o batidora, se añade azúcar en polvo, cacao, sal, se mezcla y se añade gradualmente el aceite hasta que la crema esté lista - es una crema muy buena que también se puede comer en pan durante el ayuno. Montaje: - se divide la masa en dos partes, se extiende en forma rectangular, se unta con crema, se enrolla y se trenza - se coloca en un molde para pan forrado con papel de hornear y se deja reposar durante otros 15-20 minutos - se hornea en un horno precalentado a 180 grados durante 45-50 minutos dependiendo del horno, y se hace la prueba del palillo; si es necesario, se puede dejar más tiempo hasta que esté lista, pero no más de 60 minutos.

 Ingredientes: Masa: 500 g de harina, 25 g de levadura fresca, 10 cucharadas de aceite, ralladura de medio limón, 150 g de azúcar, una pizca de sal, 250 ml de agua tibia, esencia de ron y vainilla. Crema de Nutella: 250 g de avellanas, 150 g de azúcar glas, 50 g de cacao, 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal.

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