Estofado especiado

Esta guisada aromática la probé por primera vez en un día en el que tenía algunas verduras y pollo a mano. No es complicada, pero requiere atención a algunos detalles, especialmente en cuanto a cuándo y cómo añadir las especias. La he hecho varias veces y no he sentido la necesidad de cambiar nada. Normalmente la sirvo con puré de patatas y ensalada de col fermentada, porque así todo se complementa bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos

Tiempo de preparación: 15-20 minutos

Tiempo de cocción: 45-50 minutos (la carne y las verduras necesitan tiempo para volverse tiernas)

Porciones: 4-5

Dificultad: fácil-media (depende de la atención a la salsa)

Tipo de receta: plato principal, adecuado para el almuerzo o la cena

Ingredientes

500-600 g de pollo (generalmente pechuga o muslo deshuesado)
2 cebollas medianas
2 pimientos
aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la olla, aproximadamente 2-3 cucharadas)
4 cucharadas de crema agria
2 cucharadas de harina
nuez moscada (una pizca, no mucho)
pimentón (dulce o picante, según preferencia)
sal
pimienta
tomillo fresco (picado, aproximadamente 1 cucharada)
perejil fresco (para decorar)
2 hojas de laurel

Instrucciones de preparación

1. Corta el pollo en trozos adecuados, como prefieras. Lávalo y déjalo escurrir.
2. Pela las cebollas y los pimientos, luego córtalos en cubos.
3. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Agrega la cebolla y el pimiento a sofreír a fuego medio, removiendo de vez en cuando. No los quemes, solo déjalos ablandar y cambiar de color.
4. Cuando las verduras estén blandas, espolvorea el pimentón y un poco de nuez moscada. Mezcla y deja que las verduras se sofrían durante 3-4 minutos más. El pimentón debe soltar su sabor y color, pero sin quemarse.
5. Agrega el pollo a la olla, mezcla y continúa sofriendo durante 5 minutos. La carne debe blanquearse ligeramente por todos lados.
6. Vierte agua suficiente para cubrir la carne y las verduras. Añade sal y pimienta al gusto.
7. Tapa y deja hervir a fuego lento. Después de aproximadamente 30 minutos, la carne debería estar casi lista.
8. Cuando la carne esté casi cocida, añade el tomillo picado y las hojas de laurel. Mezcla y deja hervir durante 15-20 minutos más.
9. Mientras tanto, en un bol, mezcla la harina con la crema agria. Para que no se corte, añade poco a poco una cucharada del líquido caliente de la guisada, mezclando continuamente. La idea es llevar la crema a la temperatura de la salsa, para que no se corte al contacto.
10. Cuando hayas homogeneizado la mezcla de crema y harina, viértela suavemente en la olla, mezclando constantemente. Deja hervir durante 2-3 minutos más, suficiente para espesar la salsa, luego apaga el fuego.
11. Al final, espolvorea perejil fresco picado.

Por qué hago la receta a menudo

La elijo muchas veces porque no es exigente, los ingredientes están a mano y se calienta bien. Es sabrosa, consistente y combina con varios acompañamientos. No te preocupes por técnicas complicadas.

Consejos y variaciones

Consejos

- No pongas el pimentón directamente en aceite muy caliente, porque se amarga. Agrégalo después de que las verduras se hayan ablandado, a fuego bajo.
- Para una guisada más espesa, déjala destapada al final durante unos minutos para que la salsa reduzca.
- La crema debe tener al menos un 20% de grasa, para que no se corte.

Sustituciones

- Puedes usar muslo de pavo o cerdo, pero el tiempo de cocción aumentará.
- Si no tienes tomillo fresco, también sirve seco, pero usa menos.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, añade un pimiento picante, pero solo si quieres algo picante.
- Puedes cambiar la proporción de cebolla y pimiento después de haber hecho la receta una vez y ver qué te gusta más.

Ideas para servir

- Yo la sirvo más a menudo con puré de patatas y ensalada de col fermentada.
- También va bien con polenta o arroz simple.
- Puedes poner un poco de pan fresco al lado, para mojar en la salsa.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede añadir la crema directamente, sin temperarla?
No lo recomiendo. Si la pones directamente, puede cortarse o formar grumos. Es mejor llevarla a la misma temperatura que la salsa de la guisada, poco a poco.

2. ¿Esta guisada se puede hacer solo con pechuga de pollo?
Sí, puedes usar pechuga de pollo. La textura es un poco diferente de la de los muslos, pero se cocina más rápido.

3. ¿Puedo añadir otras verduras?
Puedes añadir zanahoria, pero la receta clásica de la que partimos solo tiene cebolla y pimiento. Si quieres añadir zanahoria, córtala pequeña y sofríela junto con las otras verduras.

4. ¿Qué tipo de crema debo usar?
Lo mejor es que sea crema fermentada, con un mínimo del 20% de grasa.

5. ¿Se puede hacer sin harina?
Puedes omitir la harina, pero la salsa será más líquida. En ese caso, deja que la guisada reduzca más al final.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción tiene alrededor de 300-350 kcal (sin acompañamientos). Macronutrientes: 20-25g de proteínas (debido a la carne), 20g de grasas (de la crema y el aceite), 10-12g de carbohidratos (harina, verduras). Son valores aproximados, dependen de qué parte del pollo uses, cuánto aceite añadas y si sirves con acompañamiento.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en un recipiente con tapa, hasta 2 días. Se recalienta a fuego bajo, con tapa. Si la salsa se ha espeso demasiado, añade un poco de agua. No recomiendo congelar, porque la crema en la salsa cambia de textura al descongelarse.

 Ingredientes: 500-600 g de carne de pollo, 2 cebollas, 2 pimientos, aceite de oliva, 4 cucharadas de crema agria, 2 cucharadas de harina, nuez moscada, pimentón, sal, pimienta, tomillo fresco, perejil fresco, hojas de laurel

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