Tasa de repollo

Pato con Col – Una Receta Deliciosa y Reconfortante

Si estás buscando una receta que impresione a tu familia y amigos, entonces preparar pato con col es la elección perfecta. Esta receta de asado de pato, aromática y jugosa, combinada con col tierna, es un verdadero deleite para el paladar. El pato con col no solo es un plato tradicional, sino también una historia familiar, llena de recuerdos y momentos especiales. Te invito a ponerte el delantal y descubrir paso a paso cómo lograr un pato tierno, envuelto en los ricos sabores de especias y verduras.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de marinado: 12 horas (de la noche a la mañana)
Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos
Total: 15 horas
Número de porciones: 6

Ingredientes

Para marinar:
- 1 pato (aproximadamente 2600 g)
- 1 cebolla amarilla
- 3-4 hojas de laurel
- 8-10 granos de pimienta
- 5 g de semillas de mostaza
- 30 g de sal sazonada (se recomienda sal con hierbas)
- 300 ml de vino blanco semiseco
- Agua fría para cubrir el ave

Para cocinar:
- 1 col fresca (aproximadamente 2000 g)
- 3 cucharadas de sal sazonada
- 1 manojo de eneldo fresco
- 2 manzanas Golden
- 300 ml de jugo de tomate
- 300 ml de jugo de chucrut

Pasos de Preparación

1. Marinado del pato
Comienza limpiando y lavando muy bien el pato. Este paso es esencial para asegurarte de obtener un asado limpio y sabroso. En un tazón grande, agrega el pato, la cebolla en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, las semillas de mostaza y la sal sazonada. Todos estos ingredientes se combinarán maravillosamente para dar un sabor intenso a la carne.

Agrega el vino blanco y agua fría, suficiente para cubrir completamente el pato. Cubre el tazón con papel film y refrigéralo durante la noche (aproximadamente 12 horas). Marinar es la clave para obtener un pato jugoso y lleno de sabor.

2. Preparación de la col
Al día siguiente, saca el pato de la marinada y déjalo escurrir. Mientras el pato se escurre, puedes preparar la col. Corta la col en tiras finas y colócala en un tazón grande. Espolvorea la sal sazonada y el eneldo picado sobre la col. Mezcla bien para combinar los sabores y déjala reposar unos minutos.

3. Montaje del plato
En una olla de barro (que has mantenido en agua fría durante 20 minutos), coloca un cuarto de la mezcla de col. Luego, coloca el pato escurrido sobre la cama de col. Limpia las manzanas, córtalas por la mitad e introdúcelas dentro del pato. Cubre el pato con el resto de la col, asegurándote de que esté bien enterrado bajo las verduras.

4. Cocción
Cubre la olla de barro con una tapa o con papel de aluminio. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca la olla dentro del horno frío. Este truco ayuda a cocinar la carne de manera uniforme y a retener los jugos. Deja cocinar durante 90 minutos.

Después de este tiempo, saca la olla del horno y agrega la salsa de tomate y el jugo de chucrut. Voltea el pato para dorarlo uniformemente. Cubre de nuevo y deja cocinar otros 60 minutos.

5. Servicio
Cuando el pato esté tierno y bien cocido, retíralo con cuidado de la olla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo. Sirve el asado caliente, junto con la col suave y aromática, y no olvides una rebanada de pan casero fresco o una porción de polenta para completar la comida.

Consejos Útiles

- Calorías y beneficios nutricionales: El pato es una excelente fuente de proteínas, rico en vitaminas y minerales como el zinc y el hierro. Es una carne más grasa, por lo que se recomienda un consumo moderado. Una porción de pato con col tiene aproximadamente 450 calorías.
- Trucos para un asado más tierno: Asegúrate de que el pato esté bien marinado y no agregues grasas adicionales durante la cocción, ya que el pato contiene suficiente grasa natural.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes hierbas y especias en la marinada. Por ejemplo, agregar romero o tomillo puede aportar un sabor especial.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otra parte del ave?
¡Por supuesto! Si lo prefieres, puedes usar muslos de pato o incluso pechuga de pato, pero el tiempo de cocción cambiará.

2. ¿Cómo puedo hacer la col más suave?
Si prefieres la col más suave, puedes escaldarla durante unos minutos antes de agregarla a la olla.

3. ¿Qué puedo hacer con las sobras?
Las sobras de pato se pueden usar en sopas, ensaladas o deliciosos sándwiches.

Sugerencias de Servicio

Esta receta combina perfectamente con un vino blanco semiseco o un vino tinto ligero, que realzará los sabores del plato. Además, una ensalada verde fresca puede agregar un contraste agradable y refrescante.

En conclusión, el pato con col es una receta que no solo impresiona por su presentación, sino también por su sabor. Es un plato que reúne a la familia y amigos, ofreciendo momentos inolvidables alrededor de la mesa. Así que prepárate para disfrutar de un asado jugoso que llenará tu corazón y alma de alegría. ¡Feliz cocina!

 Ingredientes: pato, en mi caso un pato macho de aproximadamente 2600 g, Para la marinada: 1 cebolla amarilla, 3-4 hojas de laurel, 8-10 granos de pimienta, aproximadamente 5 g de semillas de mostaza, 30 g de sal sazonada Panacris (ver receta aquí: ), aproximadamente 300 ml de vino blanco semiseco, agua fría para cubrir el ave. Para cocinar: 1 repollo fresco de aproximadamente 2000 g, aproximadamente 3 cucharadas de sal sazonada, 1 manojo de eneldo fresco, 2 manzanas golden, aproximadamente 300 ml de jugo de tomate Panacris, aproximadamente 300 ml de jugo de chucrut.